Manual Meseros

1. Dar la bienvenida al cliente usando la fraseología estándar del Bistro:

Buenos días bienvenido a Bistro, mi nombre es (…), le puedo tomar la orden.

2. Por las mañanas sirve, en primera instancia café (pregunta si debe servir café regular ò descafeinado). Por las tarde-noche ofrece inicialmente bebidas.

3. Inicia la toma de orden iniciando por los niños, mujeres ò personas de mayor edad.

4. Asigna un número, descripción, o nombre al comensal e inicia el orden en sentido a las manecillas del reloj.

5. Sirve primero las bebidas, las sirve por el lado derecho del comensal (las retira también por la derecha), las bebidas se sirven primero que los alimentos y se ofrecen nuevamente en cuanto las termina el comensal. Las bebidas con hielo deben siempre servirse con blonda y se trasladan con charola para bar.

6. Sirve los alimentos metiéndolos por el lado derecho del comensal (los retira por el lado izquierdo), los alimentos nunca se sirven primero que las bebidas. Los alimentos deben siempre trasladarse con charola oval.

7. Ofrece e informa de la promoción del día. Ofrece siempre el platillo más caro.

8. Captura la comanda en micros y la turna al Garrotero para que él saque los alimentos (el Garrotero) e informa al Garrotero de los cambios que debe llevar el platillo, si es que los hay, supervisa que los alimentos salgan como los ordenó antes de entregarlos al comensal.

9. Supervisa las bebidas o alimentos comandados antes de meterlos en la mesa.

10. Mete las bebidas y alimentos respetando la marca, y sin preguntar de quién ès tal o cuál platillo.

11. Retira los muertos en cuanto el cliente termina, no cuando el cliente lo solicita.

12. Respeta los tiempos de elaboración-entrega de bebidas:

Bebidas 3 a 5 minutos; jugos, agua, café y té.

Bebidas preparadas 5 a 8 minutos; capuchinos, ice tea, coctelerìa, destilados, vinos de mesa.

13. Respeta los tiempos de elaboración-entrega de alimentos:

Alimentos 5 a 8 minutos; desayunos (excepto huevos benedictine 15 minutos), starters, salads, soups, from italy, from the farm, from the sea, from Mèxico, sandwiches & tubular, desserts.

Alimentos 8 a 15 minutos; burgers, from the grill.

14. Debe transportar todas los alimentos y bebidas en charolas (de bar o grasa)

15. Realiza el montaje de mesas, función para la cual no debe tardar más de cinco minutos. El plaque lo porta sobre charola vestida o servilleta, nùnca en las manos.

16. Un buen Mesero Vendedor debe estar siempre en su estación, discretamente, sin incomodar al cliente.

17. Debe sacar todos los alimentos con su respectivo servicio y debe informar al Garrotero cómo y/o qué quiere con el platillo respectivo:

DESAYUNOS alimentos salados; salen con 4 ½ piezas de pan tostado, 1 mermelada de fresa, 1 mantequilla, ramekin con salsa (excepto huevos mexicana o que lleven salsa “doña maría”), platillos mexicanos salen además con tortillas de maíz o harina (ejemplo, huevos Doña María, Machacado Norteño).

COMIDAS Y CENAS; Entradas salen con platos extra (cuando son dos pax) en caso de queso fundido sugerir tortillas de harina o maíz, Ensaladas salen con tercios de limón, Cremas salen con pan bollo 3 piezas y 1 mantequilla, Sopas salen con tercios de limón (sopa de mariscos además galletas saladas) lasagna sale con 3 bollos y 1 mantequilla, Platos Fuertes salen con 3 bollos 1 mantequilla excepto platillos con harinas (burguers, sándwiches etc.) (productos del mar salen además con 3 tercios de limón), fajitas salen con tortillas.

18. Mete la cuenta Un buen Mesero-Vendedor jamás mete la cuenta cuando tiene muertos en la mesa.

19. Sugiere desde la llegada del comensal el uso del cheque express, para agilizar la factura.

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