Material Profesional De Servicio

EL MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO PARA LA

PREPARACION DE BEBIDAS Y ALIMENTOS

El material profesional de servicio se clasifica en:

Lencería

Cubertería

Vajilla

Cristalería Elementos de plata o acero inoxidable

1. LENCERIA: a este grupo pertenecen todos los elementos confeccionadas

con diferentes tipos de telas, variados colores y tamaños, entre ellos:

Muletón, Mantel, Cubremantel o tapa, Servilleta del cliente, Servilleta

del mesero y Faldellines

Muleton: elemento de tela absorvente como dulceabrigo, fieltro, pana o lana,

inclusive espuma delgada; se utiliza para proteger la mesa de los platos calientes,

amortigua los ruidos de los platos y cubiertos y evita que el mantel se deslice.

Es fijado a la mesa con cauchos diagonales ubicado en cada esquina del mismo.

Mantel: Generalmente son elaboradas en lino, algodòn u otro tipo de tela, la

calidad y colores va de acuerdo al tipo y decoraciòn del restaurante. El tamaño

es determinado por las dimensiones de las mesas dejandolo caer 30 o 40

centimetros por cada lado

Cubremantel o Tapa: elaborado en los mismos tipos de tela de los manteles,

combinando los colores con este, su finalidad es proteger al mantel.

Servilleta del cliente: Elaboradas en tela y son para uso exclusivo de los clientes;

sus medidas es de 40 por 40 centimetros. Esta nunca se debe manipular

(colocarla con guante o pinzada) y no hacerle ningun tipo de figura.

Servilleta del mesero: Elaboradas de tela que no suelte mota y son para uso

exclusivo del personal de servicio. Se utilizan para sujetar utensilios y también

como protector para las manos en caso de transportar utiles calientes, sus

medidas son 40 por 60 centimetros.

Faldones: Utilizados para vestir los tablones y evitar que sus patas queden a la vista;

sus tamaños varian de acuerdo a la forma y dimensiones del tablon, el tipo de tela

y los colores van de acuerdo a la decoraciòn del salòn y /o el gusto del cliente, son

generalmente plizados.

2. CUBIERTERIA: A este grupo pertenecen el conjunto de piezas elaboradas de

diferentes materiales, formas y tamaños, que se emplean para el consumo de

los alimentos. Muy comunmente son utilizados los elaborados en acero de

diferentes calibres (18, 18/5, 18/10).

Los cubiertos se clasifican en cubiertos grandes, pequeños y especiales:

CUBIERTOS GRANDES: Cuchara para sopa, tenedor (tiene cuatro dientes) y

cuchillo para el consumo de los platos fuertes.

CUBIERTOS PEQUEÑOS: Cuchara, cuchillo y tenedor, utilizados para el servicio

de entradas y postres; la cuchara se utiliza para el servicio del cafè.

CUBIERTOS ESPECIALES: Incluyen una gran variedad de piezas las cuales van de

acuerdo al servicio que se va a prestar, algunos cubiertos especiales son:

Cubiertos para pescados: los dientes del tenedor son mas anchos y cortos que el

tenedor grande con un orificio en el centro que sirve para ser ubicado entre las

espinas y halar la carne separandola de la misma, y el cuchillo tiene forma de paleta

con filo romo y un angulo suave para separar la carne del pescado.

Pala Mantequillera: Cuchillo pequeño de forma plana, de uso exclusivo para untar la

mantequilla, pates o mermeladas.

Cuchillo para T-Bone Steak: es epecial parfa cortar la forma que trae este corte de carne,

es un cuchillo puntudo facilitando asi cortar la garra que adhiere la carne al hueso.

Cubiertos para caracoles: consta de tenedor y pinza, el tenedor es pequeño con dos dientes

puntudos, se utilizan para extraer la carne del caracol. Las pinzas se utilizan para retener

la concha de caracol y con la ayuda del tenedor poder extraer la carne que se encuentra

dentro. Los extremos de cada pinza tienen una supergicie concava en donde encaja el caracol.

Tenedor para Ostras, posee tres puas que tiene forma concava para evitar que se deslice la

ostra, su tamaño es acorde al servicio que presta

Tenedor para langosta: es una pieza que posee dos puas, por uno de de sus extremos y una

parte concava por el otro. En algunos casos se acompaña de una tenaza para sostener la pieza.

Tenedor para mazorca: Tenedor mediano con tres dientes, el central mas largo que el anterior

para ser clavado en el centro o corazon de la mazorca, sostenerla y desgranarla facilmente.

Cascanueces: Su diseño permite introducir las nueces, según el tamaño, para presionar los

mangos rompiendo la cascara y asi extraer la nuez.

Cuchara para Bar: Se utiliza para mezclar bebidas, la parte concava es pequeña pero el mango

es muy largo.

Cuchara pala para helados: De tamaño mediano, tiene forma de pala lo cual facilita recoger

la porcion de helado

Cucharon: de mango muy largo y con parte redonda para servir sopas, crema,

consomes, o liquidos en general.

Cuchara grande: del mismo diseño de la cuchara para sopa, pero mucho mas

grande, ayuda a servir alimentos semisolidos o salsas en los mismos.

Paleta de mango largo: Estilo pala o en forma de cuchara para servir alimentos

como tortillas, huevos, pancakes etc.

Cuchillo para pan: son grandes y largos, los hay con filo suave para pan blando

y con sierra para pan de corteza dura como el pan frances. Tambien se puede

utilizar para cortar tortas y ponques

Cuchillo para quesos: cuchillo pequeño con filo suave para cortar porciones

pequeñas en quesos duros y semiblandos, tiene pequeños dientes en su punta

para introducir en el queso y ubicar la porcion.

Cuberto para caviar: tiene forma de paleta, casi siempre se encuentra fabricada

en marfil, su mango es de madera y solo se utiliza para untar el caviar.

2. VAJILLA: a este grupo pertenecen los elementos donde se le sirven los alimentos

a los clientes, la encontramos fabricadas de diferentes tipos de materiales como son

ceramica, porcelana, pedernal, barro, etc, y de varias formas y tamaños.

Esta clasificada en platos hondos, platos pandos, tazas y otros elementos.

Plato Hondo:

Bowl: utilizado para el servicio de pastas, ensaladas, entre otros.

Tazas:

Taza de sopa: las hay con asas, para el servicio de consomès y sin ellas para el servicio

de cremas y sopas especiales, tiene 300 cc de capacidad.

Taza bebida caliente: para el servicio del cafe, chocolate y tè

Taza para el tinto: su uso exclusivo es para el servicio de la bebida de la cual tomò su nombre.

Plato base: se utiliza como decoraciòn de la mesa, recibe los platos, mide 31 centimetros de

diametro.

Plato estàndar, llano o fuerte, se sirven los alimentos principales como carnicos, harinaceos

y vegetales, su medida es de 25 cms de diametro.

Plato medio: para el servicio de postres y entradas, su tamaño es de 18 cms de diametro.

Plato tortero: mide 17 cms de diametro, se utiliza como base para las tazas de sopa y en los

establecimientos que no cuentan con el plato del pan tiene este uso.

Plato para pan, es mas pequeño que el tortero, se utiliza para colocar el pan que acompaña

el menu, tiene 14 cms de diametro

Plato base para la taza de bebida calinte: diametro de 14 cms, cuenta con un aro en el centro

para sostener la taza.

Plato base para la taza del tinto: igual que el anterior cuenta con un aro en el centro para

sostener la taza, su diametro es de 10 cms.

Plato mantequillero: se utiliza para el servicio de la mantequilla y/o mermelada, su tamaño

es de 8 cms de diametro.

Otros Elementos

Bandejas ovaladas, redondas y rectangulares

Ensaladeras

Lecheras – Cafeteras – azucareras – cremeras

Copa para huevos

Salseras

4. CRISTALERIA: A este grupo pertenecen todos los elementos para el servicio de bebidas al

cliente, dentro del comedor y en el bar. La encontamos en vidrio y en cristal, su diseño y estilo

obedencen a las caracteristicas clasicas de acuerdo a las diferentes bebidas, de formas y

tamaños variados.

Se clasifica en copas, vasos y otros elementos

COPAS: Se compone de tres partes base, tallo o piaña y cuerpo, encontramos:

COPA PARA AGUA: Esta copa es la mas grande, tiene una capacidad de 300 cc. Siempre se

debe servir las tres cuartas partes de la copa. Esta se servira durante todo el servicio hasta

cuando el cliente se retire

COPA PARA VINO TINTO O ROJO: Tiene el tallo alto y cuerpo semi-abultado en la parte inferior,

con la boca semicerrada, para que hacia los laterales se retenga el aroma del vino, Su capacidad

es de 200 cc.

COPA PARA VINO BLANCO Y ROSADO: De forma concava, igual a la anterior pero con una

capacidad menor (120 cc).

COPA PARA CHAMPAÑA Y VINOS ESPUMOSOS: Existen diferentes diseños siendo la mas utilizada

la clasica, la flauta o tulipan. La primera de es de tallo alto y boca muy abierta que permite

facilmente la salida del gas carbonico, la copa flauta o tulipan es alargada con cuello semi-abultado

y pie mas corto, ahorra espacio en la mesa. Las dos copas tienen una capacidad de 120 cc, de los

cuales solo se sirven 100 cc.

COPA PARA JEREZ O SHERRY:

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