Mermeladas Caseras

RESUMEN

El presente informe detalla un proyecto de inversión para la apertura de una fábrica

de dulces y mermeladas artesanales, donde se fabricarán productos con frutas

estacionales : frutillas e higo (primavera‐verano), cayote y arándanos (otoño-invierno).

Esto fue pensado así para que la materia prima se pueda conseguir sin problemas

y optimizando los costos. Los productos se venderán al público en presentaciones

individuales de 500 gr.

Para el inicio de este emprendimiento, se necesitará tres personas capacitadas para

tal fin: un oficial y dos ayudantes. Es recomendable que todos conozcan del oficio para

poder alcanzar los objetivos de producción planteados sin mayores inconvenientes.

En base a los costos de producción, se analizó el punto determinando que es necesario

alcanzar un volumen de ventas de 1200 frascos de 500 gr/mes para cubrir todos los

costos operativos de la fábrica, tanto fijos como variables.

La producción mensual en la fábrica asciende a 1500 frascos de 500 gr/mes, por lo tanto

los costos operativos de la fábrica serán cubiertos en su totalidad.

La inversión inicial del proyecto asciende a $ 16.590 y contempla la adquisición de

maquinaria y capital de trabajo para 15 días de funcionamiento.

Teniendo en cuenta estos aspectos mencionados se confeccionó el flujo de fondos

proyectado a 24 meses (2 años). La inversión se recupera al término de 1 años y 1

mes aproximadamente.

ASPECTOS DE MERCADO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Según el Código Alimentario Argentino, se entiende por Mermelada la confitura

elaborada por cocción de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada,

jugo y pulpa normal o concentrada), con uno o más de los edulcorantes permitidos.

Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:

• El producto terminado tendrá consistencia untable y se presentará como una

mezcla ínfima de componentes de frutas enteras o en trozos.

• Dicho producto tendrá sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraños.

• La proporción de frutas y hortalizas no será inferior a 40,0 partes % del

producto terminado.

• Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se admitirá la presencia

de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la

fruta fresca (tomates, frutillas, frambuesas y semejantes) y en la parte

proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.

• El producto terminado deberá contener una cantidad de sólidos solubles no

menor de 65,0% (determinados por refractometría según la Escala

Internacional para sacarosa)

Las mermeladas artesanales que produciremos serán realizadas en un 100% con

fruta de estación y de producción local debido a que esta es más económica y se

consigue con más abundancia que la fruta importada y solo con ellas obtendremos

mermeladas autóctonas.

Para nuestro micro emprendimiento se eligieron cuatro frutas (solo a modo de

ejemplo), según la estación del año, de las cuales se obtendrán las mermeladas

artesanales:

• Otoño – Invierno:

1. Arándanos

2. Cayote

• Primavera – Verano:

1. Higos

2. Frutillas

Una vez realizadas, las mermeladas serán envasadas en frascos de vidrio de 500 g.,

se etiquetarán y estarán listas para su posterior venta.

CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA

Clientes Potenciales

El mercado de las mermeladas artesanales es de gran importancia en la ciudad de

Tucumán debido a que es un centro turístico por excelencia en el Noroeste

Argentino recibiendo miles de turistas cada año. Además los habitantes de la

ciudad poseen una cultura muy arraigada a lo regional y artesanal por lo cual

constituyen un segmento de mercado nada despreciable.

Por lo tanto el mercado objetivo al que se apuntará mediante el desarrollo de la

actividad está constituido por los siguientes grupos de consumidores potenciales:

• Turistas y visitantes de la ciudad de Tucumán, de origen nacional.

• Personas que privilegien el consumo de productos de elaboración natural y

artesanal.

• Restaurantes de comidas regionales, donde los dulces artesanales pueden ser

servidos como postre con diferentes acompañamientos (quesillo, nueces, entre otros).

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