PROYECTO DE INGENIERIA Y EVALUACION DE PROYECTOS

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Contenido

Misión y Visión        

Introducción:        

Marco de desarrollo        

Objetivos del estudio:        

Objetivos del proyecto        

Análisis FODA        

Definición del problema y definición del producto        

Elaboración de encuestas        

Análisis de resultados        

Bibliografía        

Ilustración 1 Pan a base de harina libre de azúcar.        

Ilustración 2 Árbol de Ramón.        

Ilustración 3 Semillas de Ramón.        

CAPÍTULO 1

INTRODUCCIÓN

Misión y Visión

Nombre de proyecto:

Ramon´s flour.

Misión:

Somos una empresa socialmente responsable que elabora harina a base de la semilla del árbol de Ramón, la cual brinda a las personas con problemas de diabetes una opción saludable, rica y a bajo costo para el beneficio de su salud.

Visión:

Ser una empresa líder en la elaboración de nuestro producto, preocupados por la calidad e innovación día a día de los procesos para la obtención de la harina.

Valores:

Calidad: Mantener nuestros procesos actualizados con la finalidad de brindarle al cliente un mejor producto.

Servicio: Satisfacer las necesidades y gustos de nuestros clientes respecto al producto que ofrecemos.

Rentabilidad: Ofrecer precios que estén al alcance de cualquier persona que quiera adquirir nuestro producto, sin disminuir la calidad del producto.

Introducción:

El ramón ha sido utilizado anteriormente por los antiguos pobladores del estado, pero debido a la industrialización y a la falta de conocimiento ha dejado de consumirse, esto ha llevado a la gente a olvidar que esta semilla puede ser un buen sustituto de harina, o incluso un complemento de la misma.

Nuestro producto está elaborado a base de la harina obtenida de la semilla del ramón, adicionalmente se le agregan otros ingredientes y se obtiene un pan dulce o salado (Ver ilustración 1) según sea el caso, cabe destacar que esta semilla tiene varios beneficios, entre ellos se encuentra su valor nutrimental ya que el ramón produce 4 veces más comida y 10 veces más proteína que el maíz por hectárea. También produce más hierro que el maíz, el trigo, el arroz, la yuca, el plátano, la leche, la avena y la soya; más calcio que el maíz, el trigo, el arroz, el frijol, la yuca, el plátano, la carne de res, la avena y el cacao.

Asimismo produce más ácido fólico; más vitamina B-2 (riboflavina), que ayuda a la salud visual y al sistema nervioso; produce más zinc que el maíz, el trigo, el arroz, la yuca y el plátano. El zinc es importante en el embarazo, la lactancia y la niñez, porque el cuerpo necesita zinc para crecer y desarrollarse apropiadamente. También produce más vitamina B-3 (niacina), que el maíz, el arroz, el frijol, la leche, el huevo, la avena y la soya, y que se usa para el colesterol alto y el tratamiento de la diabetes.

Tiene igualmente más vitamina B-6 (pytoxidine), que la mayoría de esos otros alimentos, y que regula el estado de ánimo, y ayuda en la depresión, y el trastorno del sueño. Tiene el ramón más vitamina E, que todos los alimentos anteriormente mencionados, además de la yuca y la leche en polvo, y esta vitamina E promueve la cicatrización de heridas y el tratamiento de las enfermedades del corazón.

Y tiene más potasio, sustancia que mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las células, regula el balance de agua en el organismo, y disminuye los efectos negativos del exceso de sodio. Y más vitamina C, que como se sabe sirve para fortalecer las vías respiratorias.

Otro beneficio que posee es que se encuentra por toda la región yucateca lo que lo hace un insumo de fácil adquisición, por si fuera poco el cuidado de la planta Brosimum alicastrum Swartz (nombre científico de la planta del ramón) no requiere más que un riego semanal y es un árbol que se conserva verde todo el año

El proceso de obtención de la harina es sencillo ya que no necesita ningún tipo de maquina especial para su preparación, por ello puede mantener costos accesibles.

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Marco de desarrollo

Familia: Morácea

Nombre científico: Brosimum alicastrum Swarts.

Nombre común en español: Ramón

Nombre común en maya: Ox

Descripción de la especie: En el estado de Yucatán el ramón es un árbol perenne de porte mediano a grande de 12 hasta 20 m de altura y con un diámetro a la altura del pecho de hasta 1 m. Tronco derecho con contrafuertes grandes, con ramas ascendentes y luego colgantes. Presenta copa piramidal y densa. Corteza externa lisa en árboles jóvenes, y en adultos es áspera, frecuentemente escamosa en piezas grandes y cuadradas, de color gris clara a parda. Corteza interna de color crema amarillento, fibrosa a granulosa, con abundante exudado lechoso, ligeramente dulce. Hojas alternas simples de color verde oscuro y brillante en el haz y verde grisáceas en el envés, ovado lanceoladas a ovadas o elípticas (2-7.5 cm de ancho por 4-18cm de longitud), ápice agudo o notablemente acuminado en las hojas jóvenes. Margen entero. La lámina de la hoja presenta con mucha frecuencia en el haz, agallas amarillentas en forma de dedos de guante de 3 a 4 mm de largo. Flores en cabezuelas axilares de 1 cm de diámetro, especie monoica, cada cabezuela verdosa consiste en muchas flores masculinas y una sola flor femenina. Producen polen. La madera tiene albura de color crema amarillenta. (Ver ilustración 2).

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Usos tradicionales de la especie: La madera se utiliza para la construcción en general y como entarimado, material de artesanías, mangos de herramientas y como pulpa para papel, la pulpa del fruto es comestible, las semillas tostadas y molidas se usan como sustituto del café, sus hojas son excelente forraje para el ganado bovino, caprino, equino y porcino.

Los nativos locales cuentan que es tan nutritivo que en época de sequías y escasez podían alimentarse exclusivamente de este fruto sin morir ni enfermarse. 

Es tan versátil que se puede hacer una serie de platillos muy diversos, como bebidas, tamales, pan, masas, panques, y toda una gama de recetas que son muy similares a las consumidas por las familias rurales.

Este árbol es muy apreciado debido a la calidad de su forraje y a su disponibilidad durante la sequía. Sin embargo, la explotación de este forraje se basa en la cosecha de árboles bien desarrollados, ubicados en los patios de las casas, parques y avenidas. Estos árboles se cosechan entre los cuatro a seis años de edad y se podan una o cinco veces al año, según el destino de su producción.

El ramón es nativo del sureste de México y gran parte de América Central, aunque se le puede encontrar en el oeste de Jamaica y Cuba. En México se localiza desde Sinaloa hasta Chiapas, en la vertiente del Pacífico, hasta unos 400 u 800 msnm y de Tamaulipas hasta Quintana Roo, en el litoral del Golfo de México y del mar Caribe, hasta una altitud de 600 msnm, así como en gran parte de la planicie costera del Golfo hasta la Península de Yucatán.

El ramón se adapta a suelos muy arcillosos, profundos e inundables durante la época de lluvia, así como a suelos someros y altamente pedregosos; con un pH de 6.8 hasta más de 8.2 y en regiones con 600 a 4000 mm. de precipitación anual.

El ramón recibe más de 50 nombres comunes, de los cuales "ojite", "ojoche" y "capono" son los más conocidos.

Sus semillas han sido utilizadas como substituto del maíz, la papa y el café, como ingrediente de platillos, en la alimentación animal y en la industria farmacéutica.

El ramón es un árbol lozano, frondoso y de hermosa simetría, en Yucatán es ampliamente usado como planta de ornato y sombra; en el sur de Veracruz como cerca viva y como árbol de sombra en las plantaciones de café.

En la actualidad, el principal uso de ramón en la Península de Yucatán es como forraje. El forraje de ramón presenta características nutritivas superiores a las de la leguminosa huaxín.

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