Panaderia Universitaria

INTRODUCCIÓN

La Panadería Universitaria, es un centro productivo que depende directamente del Vicerrectorado Administrativo, fue inaugurada siendo Rector el Ing. Freddy Aponte. La finalidad de su creación ha sido de abastecer de pan al comedor universitario, posteriormente estuvo asignado a las escuelas de Ingeniería Química y Agroindustrias que conformaban el directorio. Actualmente desde el 2006, cuenta solamente con un jefe del centro productivo y depende directamente del Vice-rectorado administrativo, que periódicamente asigna la jefatura.

Desde el 2006, la Panadería Universitaria no ha contado con un presupuesto para abastecer de pan al comedor universitario, no se han fabricado pasteles y otros para el consumo de la población universitaria internamente, porqué también el 2008, se erradico los puntos de venta de la panadería, no teniendo lugar alguno para exhibición y ventas de sus productos.

Desde el 2001 al 2008 se ha ejecutado el proyecto panetón Unepino, el cual siempre ha sido un éxito, habiendo dejado ganancias de hasta el 35% sobre la inversión. Para el 2009, hasta la fecha es incierto la ejecución del proyecto, porqué aún no se ha aprobado por resolución rectoral.

Si éste centro productivo, no recibe apoyo económicamente de la universidad, está condenado al colapso y convertirse en un elefante blanco.

DIAGNOSTICO

Análisis según principales ejes de trabajo

Hasta hace 03 años, este centro productivo abastecía de pan al comedor universitario, así como de pasteles dulces y salados a la comunidad universitaria dentro del campus universitario y al público visitante. Actualmente se ha paralizado debido a que ha habido una reorganización de los locales de comercialización, habiéndose afectado los puntos de venta por lo que se ha visto forzada a suspender sus operaciones, hasta que nos asignen un lugar visible para el expendio de nuestros productos, es decir no cuenta con infraestructura de comercialización.

La panadería Universitaria desde hace 08 años viene ejecutando el Proyecto Panetón Unepino, elaborándose panetones de 1 Kg., y Panetones pequeños de 100 gr.; esto se ejecuta entre el mes de Noviembre y Diciembre de cada año, habiendo logrado posicionar dicho producto entre los consumidores de la comunidad universitaria y el público que visita nuestra universidad. Dicho proyecto es rentable, porque siempre deja ganancias netas a la Universidad, las que significan un aprox., del 30% sobre la inversión. Desde el año 2001 hasta el 2008, se han fabricado aproximadamente 40,000 Panetones que se han vendido a la comunidad universitaria y a la comunidad piurana, siendo un producto bandera en la actualidad.

ADMINISTACION DEL CENTRO PRODUCTIVO:

Actualmente la estructura orgánica de la Panadería Universitaria es la siguiente.

El único personal estable y jefe de la Panadería Universitaria, es el docente, Ing. Segundo Caballero Cárdenas, que no tiene remuneración establecida, el resto de personal se toma en forma temporal en tiempo de producción o campaña de desarrollo del proyecto.

FODA

ANALISIS INTERNO/ ANALISIS EXTERNO FORTALEZAS-F DEBILIDADES-D

Equipo de trabajo calificado y con experiencia * Infraestructura de producción pequeña, falta ampliación.

Respaldo de la Imagen institucional de la UNP. * Bajo clima organizacional. (comunicación, capacitación e integración)

* Venta de nuestros productos a la UNP * Escaso mantenimiento de maquinaria y deterioro de infraestructura.

* Calidad y variedad de los productos. * Falta de implementación con equipos modernos.

* Control de calidad adecuado de productos. Carencia de un plan de Marketing. (producto, distribución y publicidad)

OPORTUNIDADES-O OBJETIVOS ESTRATEGICOS F-O OBJETIVOS ESTRATEGICOS D-O

* La UNP financia la ejecución de proyectos.  Incrementar ingresos con nuevos productos.

 Formar alianzas estratégicas con proveedores de materias primas e insumos y con distribuidores de nuestro producto.

 Minimizar costos, para el 2010

 Implementar dos programas de capacitación

 Obtener un cafetín moderno para exhibición y venta de productos y actividades conexas

*Disponibilidad de infraestructura para capacitación

*Disponibilidad de infraestructura para experimentación y producción.

*Disponibilidad de mercado interno de consumo

AMENAZAS-A OBJETIVOS ESTRATEGICOS F-A OBJETIVOS ESTRATEGICOS D-A

*Condiciones climáticas adversas: lluvias, sequías.

** Falta de infraestructura de comercialización.  Implementar la CALIDAD TOTAL en toda la organización.

 Garantizar la calidad sanitaria de los productos.

 Mejorar el clima organizacional

 Formar y mejorar las relaciones internas con las organizaciones de la UNP.

*Lentitud en facilitar los recursos financieros oportunos

*Constante variación de los precios de materias primas

* Inestabilidad social: huelgas, paros.

* Competencia desleal de comerciantes informales

LINEAMIENTOS

VISIÓN

Para el año 2010, la Panadería Universitaria, se proyecta ser un centro productivo reconocido a nivel local en la industria de panificación, pastelería, repostería y heladería, así mismo coadyuvar a la formación de profesionales competentes con formación académica de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería Química.

MISIÓN

La Panadería Universitaria, tiene como misión la elaboración de productos de panificación para satisfacer las necesidades de demanda del mercado interno de la comunidad universitaria, así como

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