Plan De Limpieza

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L & D

REF01

PAG

Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil. VERSION 001

FECHA

DIA

MES

AÑO

EQUIPO DETERGENTE DOSIS FORMA DE APLICACIÓN TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES

DESINFECTANTE

MESONES

POSETAS

UTENSILIOS

LICUADORA

ESTUFAS

FREIDORAS

ESTANTES

NEVERAS

RECIPIENTES

CANASTAS

FECHA

DIA

MES

AÑO

SERVICIOS SANITARIOS DETERGENTE DOSIS FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES

DESINFECTANTE

Lavatorio

Inodoro

Pisos

Puertas

Ventanas

Paredes

Techos

Basurero ,papel, jabón solución desinfectante,

Casilleros.

Lámparas

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L & D

REF02

PAG

Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001

FECHA DIA

MES

AÑO

ZONA DE COMEDOR DETERGENTE DOSIS FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES

DESINFECTANTE

Mesas

Utensilios

Horno

Recipientes

Plancha

Pisos

Ambiente

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L & D

REF03

PAG

Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001

FECHA

DIA

MES

AÑO

ZONA DE PROCESO DETERGENTE DOSIS FORMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION RESPONSABLE OBSERVACIONES

DESINFECTANTE

Canastas

Pisos.

Paredes

Techos

Ventanas

Mangueras

Basurero

Zona de desecho

Ambiente

EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Programa de L & D

REF04

PAG

Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001

AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:

RESPONSABLE DEL AREA: REVISADO POR:

ASPECTO BIEN ASPECTO BIEN

REVISION DEL PROGRAMA DE L & D Bien archivados

Sustancias ENTREVISTAS CON EL PERSONAL

selección Conocimientos sobre L & D

Uso Motivación para el cumplimiento de L & D

rotación Presentación personal manos y uñas

Descripción de áreas de limpieza y desinfección ESTADO DE LIMPIEZA

implementos Pisos

Procedimientos por área Paredes

Responsables de ejecución, control y verificación Techos, cielorrasos y superficies elevadas

Frecuencias de ejecución, control y verificación Comedores y áreas de servicio y despacho

Acciones correctivas cuando algo sale mal Equipos y medios de transporte interno de materiales

Planeación de actividades de verificación Menaje y utensilios

EVALUACION EN TERRENO Cuartos fríos

Procedimientos escritos en los sitios indicados Bodegas de almacenamiento

Avisos alusivos y recordatorios de BPM, L&D Vehículos

Almacenamiento de sustancias de L & D vestuarios y servicios sanitarios de los empleados

Disponibilidad de jabones y desinfectantes Área de implementos de aseo en uso

Ejecución de procedimientos de desinfección VERIFICACION

Supervisión de los procesos de limpieza y desinfección Resultados microbiológicos

REGISTROS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Pruebas rápidas

Al día Oros resultados de laboratorio

EVALUACION GLOBAL PROGRAMA ESCRITO APLICACIÓN

Puntos % Puntos % Puntos %

BIEN

MAL

INCOMPLETO

TOTAL

COMENTARIOS:

FIRMA DEL EVALUADOR

FIRMA DEL RESPONSABLE DEL AREA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Programa de L & D

REF05

PAG

Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 001

ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE NEVERAS. Oficios varios Se realizara los primeros y últimos lunes de cada mes En caso de ser festivo se trasladara para el día martes

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAMPARAS Y TECHOS Personal de mantenimiento Se realizara los días 15 de los siguientes meses: enero, abril, julio, octubre En caso de ser festivo se trasladara al día siguiente

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS SERVICIOS SANITARIOS. Encargada de limpieza de esta área Se realizara los primeros y últimos lunes de cada mes En caso de ser festivo se trasladara para el día martes

AUDITORIA INTERNA DE PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Encargado del programa de limpieza y desinfección Se realizara los días 30 de cada mes El mes de febrero se realizara el día 28

SEGUIMIENTO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Encargado del programa de limpieza y desinfección Diario

NOTA: TODOS LOS MANIPULADORES (SIN EXCEPCION ALGUNA) DEBERAN ESTAR COMPROMETIDOS CON EL PROGRAMA PARA UN MEJOR FUNCIONAMIENTO Y BIENESTAR, TANTO DE LA EMPRESA COMO DEL PERSONAL.

tomado de plan de residuos solidos y liquidos DOS SABORES

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

DOS SABORES

VERSION 001

PAGINAS

Contenido

JUSTIFICACION 11

Alcance 11

Politicas 12

OBJETIVOS 12

General: 12

Específicos: 12

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES 12

GERENCIA: 12

ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION: 13

EMPLEADOS DE LA EMPRESA 14

DEFINICIONES 14

PROCEDIMIENTOS 16

MANIPULADORES 16

UTENSILIOS 17

LICUADORA 18

HORNO 19

FREIDORAS 20

PLANCHA ASADORA 21

NEVERAS 22

CANECAS DE BASURA 23

TRAPERAS 24

SERVICIOS SANITARIOS 25

LAMPARAS Y TECHOS 26

AREA EXTERNA 28

ANEXOS 29

BIBLIOGRAFIA 30

JUSTIFICACION

Debido a la gran necesidad de la industria alimentaría de mantenerse al día en todos los aspectos relacionados con las buenas practicas de manipulación y unos excelentes índices de calidad de los alimentos, se hizo necesario implementar el programa de limpieza y desinfección, el cual se establece para garantizar el cumplimiento de la normatividad vigente, que hace alusión a las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM) en cualquier establecimiento destinado a la elaboración de alimentos.

Alcance

Este PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION aplica Al restaurante DOS SABORES en el municipio de Envigado, Aplicara a toda las áreas del restaurante; equipos, utensilios y a todo el personal, que por una u otra razón tenga acceso a las diferentes áreas de elaboración, distribución y almacenamiento de los diferentes tipos de alimentos, por lo tanto, se comprometerá a cumplir dichas normas establecidas en el manual desde el mismo momento de ingresar al establecimiento.

Políticas

• Utilizar sustancias de limpieza y desinfección que nos garanticen su efectividad.

• Cumplir con la legislación vigente para restaurantes expedida en el titulo 2, capitulo VIII del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997.

OBJETIVOS

General:

Garantizar las buenas practicas de higiene dentro del restaurante “DOS SABORES, SAL Y DULCE” para cumplir con las disposiciones legales correspondientes.

Específicos:

• Llevar a cabo dicho plan para garantizar la inocuidad de los alimentos y los servicios prestados en DOS SABORES

• Realizar controles periódicos que verifiquen la adecuada implementación del plan de limpieza y desinfección

• Capacitar el personal en cuanto a la implementación del programa de limpieza y desinfección

MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

GERENCIA:

La gerencia del restaurante DOS SABORES es responsable de establecer la política que se aplica para la higiene y proporcionar los medios para que se lleven a cabo todos los procedimientos descritos

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