Practica De Vegetales

OBJETIVO

Determinar la calidad y la composición de los vegetales por me dio de una practica elaborada con el fin de aprender la composición de los vegetales.

INTRODUCCION

Se denomina vegetal al ser orgánico que crece y vive pero que no se traslada de lugar por impulso voluntario. En su sentido tradicional, el término también hace referencia a los organismos con escasa o limitada capacidad para responder a los estímulos del medio externo, por lo que agrupaba a plantas, algas.

A través de la historia, el destino de la especie humana ha estado inexorablemente asociado a los vegetales, desde el desarrollo de la agricultura, pasando por los grandes viajes de descubrimiento incentivados por la búsqueda de especias exóticas hasta la Revolución Verde. No existe razón alguna para suponer que el destino de la especie humana está actualmente más alejado de las plantas que hace siglos o milenios atrás.

VEGETALES

Los vegetales forman un grupo muy importante dentro de la alimentación humana. Se emplean en la elaboración de ensaladas o guisados y tienen una gran importancia por su alto contenido en celulosa C, B2, calcio y potasio predominando la sales alcalinas sobre las acidas.

Vegetales Hidrocarbonatos

Grupos de Vegetales

-Hojas - Raíces -Tallos -Frutas -Tubérculos

CARACTERISTICAS GENERALES

Son de alimentos fundamentales o productores de la salud por el alto contenido de vitaminas y minerales.

Contienen de 5-20 % de carbohidratos, pocas proteínas y muy pocos lípidos.

Son ricas en celulosa

Son de predominio básico.

Se clasifican en verduras de 5, 10,15 y 20 %.

Vegetales 5%

-Hojas -Tallos -Frutos

Apio, tomate, lechuga, pepino, rábanos, acelgas, berenjena, calabaza, coliflor, cayote, espinacas, nopales, hongos, hierbas aromáticas, cilantro, perejil, aregano, epasote, hierbabuena y jengibre.

Vegetales 10%

Se dividen:

-Raíces carnosas -De usos mixtos

Betabel, cebolla, zanahoria, chile poblano.

Vegetales 15%

-legumbres

Chicharos, Ejotes.

Vegetales 20%

-Vegetales feculentos

Papa, elote.

MATERIAL Y EQUIPO

180g coliflor

180g brócoli

180g zanahoria

3 ml peroxido de hidrogeno al 3%

250 ml agua destilada

Hielo

Tubos de ensaye

2 pipetas 10 ml

1 pipeta 2 ml

2 vasos de precipitado

2 gradillas

1 licuadora

1 olla

1 termómetro

1 gotero

PROCEDIMIENTO

1. seleccionar, pesar y sanitizar la materia prima.

2. cotar pesar las hortalizas en trozos pequeños procurando que todos queden al mismo tamaño.

Determinación del tiempo del escaldado.

3. separar la hortaliza con la que se va a trabajar, 6 lotes de 20-30g cada uno e identificarlos con una etiqueta.

4. tomar 5 lotes y calentarlos por inmersión en agua a 90ºC durante 30, 60, 120,180 y 240 segundos respectivamente. Enfriar rápidamente en agua fría.

5. Del lote numero 6, que no se escaldo, tomar 5-10 gramos de muestra y molerlos en la licuadora con 30 ml de agua.

6. Filtrar la solución obtenida hasta obtener 14 ml de esta. Distribuirla en dos tubos de ensaye con 7 ml cada uno. Un tubo será para la prueba de la catalasa y otro para la prueba de la peroxidasa.

7. Repetir los pasos 5 y 6 para cada lote escaldado, pero filtrar hasta obtener 21 ml. Estos

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