Practicas Comunitarias

ÍNDICE

Introducción ............................................................................................................. 3

Justificación ............................................................................................................. 5

Objetivo General ..................................................................................................... 7

Objetivos Específicos .............................................................................................. 7

Metodología ............................................................................................................. 8

Resultados ............................................................................................................ 13

Referencia ............................................................................................................. 14

ILUSTRACIONES

1 Recepcion de Alimentos ....................................................................................... 8

2 Área de almacenamiento y abastecimiento .......................................................... 8

3 Cocina .................................................................................................................. 9

4 Comedor............................................................................................................... 9

5 Área de lavado de instrumentos ......................................................................... 10

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Introducción

En la actualidad el Estado de Oaxaca cuenta con un programa de Asistencia Alimentaria, que consiste en instalar en zonas de alta y muy marginadas “Cocinas Comedor Nutricional Comunitaria (CCNC)” con la finalidad de mejorar las condiciones de nutrición y salud, calidad de vida.

Las cocinas benefician a niñas y niños de 6 meses a 12 años, mujeres de 15 a 35 años, mujeres embarazadas y/o en lactancia y personas en condiciones de vulnerabilidad. (Oaxaca).

Las Cocinas Comedores Nutricionales Comunitarias son un espacio de participación social para el desarrollo humano y comunitario, con el propósito de mejorar las condiciones de nutrición y salud, y en particular para mejorar la calidad de vida de las personas en situación de pobreza multidimensional extrema, vulnerabilidad o riesgo nutricional. (Oaxaca)

Es por ello que dentro de la formación profesional del licenciado en nutrición se encuentra el área de nutrición en servicios de alimentación, que se caracteriza por la planeación, dirección, control y evaluación de las actividades de un servicio de alimentos, con la finalidad de asegurar los estándares de calidad a los consumidores que demandan el servicio el cual en las CCNC es el principal servicio que se brinda. Las actividades que se desarrollan incluyen: administración de recursos, planeación de menús, operación, verificación sanitaria, evaluación del servicio, capacitación del personal y orientación al consumidor. Se desarrolla en servicios institucionales y comerciales.

La organización como parte del proceso administrativo ayuda como un sistema que establece la división del trabajo y la estructura necesaria para su funcionamiento. Con sus principios y herramientas, se establecen los niveles de autoridad y responsabilidad, se definen las funciones, los deberes y las dependencias de las personas o grupos de personas. (YARACUY, 2008)

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La organización, dentro de un servicio de alimentación es considerada como una herramienta para el buen desempeño de cada cargo o puesto.

Dentro de una CCNC la organización de encuentra dividida por presidente del comité, secretaria, abasto y almacén, orientación alimentaria, comunidad diferente, pronación a la salud, proyectos productivos y fomento a los derechos humanos.

El Servicio de alimentación es aquella organización que tiene como finalidad, elaborar y/o distribuir alimentación planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales, nacionales e internacionales, a través de platos preparados u otras preparaciones culinarias, de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios; destinados a pacientes hospitalizados, pacientes ambulatorios, usuarios sanos, o clientes en general. (PEYREBLANQUE, SEPTIEMBRE 2009)

Para poder establecer un diagnostico con respecto a la calidad de un servicio, es importante conocer las principales áreas con que debe contar dicho servicio de alimentación las cuales son: área de recepción y almacenamiento, área de producción y distribución, área de lavado, área de producción de alimentos, área de distribución de alimentos “comedor”. (Dennett, Quirante, & Manzoni, 2008)

Como parte de la identificación de las áreas y para lograr identificar los problemas que puedan afectar a dichas áreas, el diagrama de Paretto dentro de los procesos administrativos sirve como herramienta la cual es una representación gráfica de los datos obtenidos sobre un problema, que ayuda a identificar cuáles son los aspectos prioritarios que hay que tratar. También se conoce como “Diagrama ABC” o “Diagrama 20-80”.

Su fundamento parte de considerar que un pequeño porcentaje de las causas, el 20%, producen la mayoría de los efectos, el 80%. Se trataría pues de identificar ese pequeño porcentaje de causas “vitales” para actuar prioritariamente sobre él. (ROLDÁN, 2009)

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Justificación

Una de las necesidades básicas del ser humano para su sobrevivencia es la alimentación, de la cual dependerá su rendimiento y capacidad de desenvolvimiento en la sociedad, contribuyendo grandemente al desarrollo del país. Por lo tanto, existen diversos tipos de servicios de alimentación que tienen como propósito cubrir los requerimientos nutricionales del comensal en los diferentes horarios de alimentación, ya que no es simplemente la ingestión de alimentos, sino que implica la forma de prepararlos para contribuir en la salud del individuo. (SALUD, 2008)

La Licenciatura en Nutrición se encuentra conformada por diferentes áreas del conocimiento, como el caso de administración de servicios de alimentación. Los servicios de alimentación a colectividades, generalmente son prestaciones a trabajadores, derechohabientes de alguna institución educativa, centro de trabajo o de salud, que requieren del servicio como parte de su atención o de sus requerimientos alimenticios y nutrimentales que impliquen un mejor desempeño de actividades o la recuperación y mantenimiento del estado de salud.

En materia de la administración de servicios de alimentación con lo que respecta a las CCNC, es importante reconocer cada una de sus áreas para mejorar su calidad y así las áreas tengan un buen funcionamiento. Por otra parte también se debe considerar que la buena organización e identificación de cada cargo para los miembros de la CCNC son de vital importancia para que cada miembro tenga un buen desempeño en su área establecida.

Es importante lograr en el día a día, una actitud positiva frente a las tareas laborales y también que las personas que trabajan en un mismo lugar comprendan que todos perseguimos el mismo objetivo: trabajar lo mejor posible para mantener y mejorar el éxito del emprendimiento que beneficiará a todos. Un buen clima laboral influye decisivamente en el trato al cliente. (INVERSIONES & ARGENTINA., 2008)

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Es importante enfatizar que entre los primeros servicios de alimentación y los actuales existen diferencias abismales en cuento a los tipos y calidades de los recursos empleados. Sin embargo, siempre han cumplido y cumplirán la misma función fundamental: transformar una materia prima (los alimentos), por medio de procesos de preparación y conservación que complazcan a los usuarios en sus gustos y hábitos y que se ajusten a sus necesidades nutricionales y fisiopatológicas.

De acuerdo con esta función, un servicio de alimentación es equiparable a cualquier empresa manufacturera, si sólo se tiene en cuenta el aspecto de la transformación.

En cuestión con escuelas o en este caso cocinas comunitarias que ofrecen servicios de alimentación, se inicia a raíz de la prohibición del trabajo de los niños y la creciente preocupación por la educación se hizo necesario la elaboración de programas, tal es el caso de CCNC.

La industria de servicios de alimentación es, a la vez, antigua y moderna. Los contrastes que ofrece su evolución son una señal inequívoca de la inventiva del hombre y de su deseo de elevar, cada vez más, su nivel de vida y su bienestar. Cada país, región y ciudad, ofrece un panorama diferente y existente de esta industria. No obstante, también se presentan características similares en muchos aspectos tales como objetivos, funcionamiento

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