Precosecha, Cosecha Y Postcosecha

Factores Precosecha Importantes

Introducción

La calidad con que una fruta u hortaliza llega al consumidor, el tiempo que permita almacenarla, su composición química, la apariencia externa, sus características organolépticas, como sabor, olor y otros comportamientos poscosecha, son el resultado de las condiciones ambientales y de manejo en el campo a que el producto fue expuesto.

Factores Ambientales

Temperatura

Humedad Relativa

Luz

Suelo

Viento

Altitud

Precipitación

Factores Culturales

Nutrición Mineral

Manejo del Suelo

Poda

Raleo

Reguladores de Crecimiento

Material de Siembra

Densidad de Plantación

Prácticas de Riego

Control Fitosanitario

SISTEMAS DE MUESTREO PRE-COSECHA

El muestreo es una herramienta que nos permite conocer qué está pasando en un área del cultivo llamada muestra, con el objetivo de inferir con respecto a toda la plantación. Tomando en cuenta el mercado meta, el muestreo provee información para determinar cuándo cosechar (basándose en edad fenológica, desarrollo, madurez/maduración), proyectar los volúmenes de cosecha, determinar la distribución de calidades, coordinar y gestionar con anticipación con el mercado, transporte y los requerimientos de cosecha y empaque (mano de obra, canastas, cajas, tarimas, etc.). El muestreo también ayuda a evaluar los niveles de infestación y daño de plagas y enfermedades, permitiendo correcciones en el mismo ciclo o en el próximo ciclo de producción.

Existen dos tipos de muestreo: los “no probabilísticos” (subjetivos) y los “probabilísticos”, donde toda la población tienen las misma probabilidad de ser elegidos asegurando la representatividad de la muestra. El probabilístico es lo más recomendado.

Entre los métodos de muestreo probabilísticos más utilizados están:

Muestreo simple: se le asigna un número a cada individuo de la población y a través de un medio mecánico (bolas dentro de una bolsa, tablas de números aleatorios, números aleatorios generados por una calculadora o computadora), y se eligen los números necesarios hasta completar la muestra. Al marcar la población, todas tienen la posibilidad de ser elegidas al azar, por lo que debe ser una población muy homogénea. En caso que exista diferencias en la edad y el tamaño de la planta al momento del trasplante, la distribución del riego, tipo de suelo, etc., es mejor no utilizar este tipo de muestreo que puede provocar errores al estimar los rendimientos

Muestreo estratificado: consiste en la división de la población de estudio en grupos o clases que posean homogeneidad respecto a la característica a analizar. Cada extracto funciona independientemente, pudiendo aplicarse dentro de ellos el muestreo simple, sistemático y estratificado. La dificultad que presenta es que exige un conocimiento detallado de la población a muestrear. Este es el muestreo que se aplica en muchos casos al hacer muestreo para estimado de cosecha y se aplica para pequeñas y grandes área.

Muestreo sistemático: los elementos son seleccionados de una manera ordenada. La manera de selección depende de elementos incluidos en la población y el tamaño de la muestra. Es caminar sobre una ruta establecida a través del campo, tomando muestras a distancias especificas. Puede ahorrar tiempo y sirve para hacer óptimo uso de un número fijo de observaciones. En este caso el número de muestras se conoce por experiencia o se busca en la literatura.

La idea es distribuir los sitios de muestreo a través del campo.

Ejemplo:

Si K= N/n

Dónde:

N= tamaño de la población

n= tamaño de la muestrea deseada

K= Se escoge al azar un elemento

Este método toma una unidad de los primeros K elementos de la población y a partir de ahí cada K- ésimo elemento. El primer elemento de la muestra es seleccionado al azar.

Ejemplo: Tenemos una población de 500 y la muestra deseada es de 50 entonces:

K= N/n K= 500/50 K= 10

Donde se escoge al azar el primer elemento - supongamos que es 4 - entonces las muestras serian 4, 14, 24, 34 y así hasta completar el número de muestras deseadas.

SISTEMAS DE MUESTREO PRE-COSECHA

Este método se puede utilizar en muestreo para cosechar por la ventaja que se establece el número de metros o pasos en forma establecida y es muy práctico y representativo. Debe considerar no estar próximo a orillas de caminos, cable vías, canales de riego - drenaje o cercas

EN LA PRÁCTICA:

Ejemplo de un muestreo de camote utilizando el método sistemático; la idea es distribuir los sitios de muestreo a través del campo de la mejor manera posible. Para muestrear camote se toman 10 a 15 muestras por hectárea, tomando un metro lineal por cada muestra, observando: o Número de plantas o Grosor del tallo de cada planta o Número de tubérculos por planta

Luego se cosecha todo el camote de cada muestra, se lava y se clasifica según el estándar de calidad establecido por el comprador (exportador).

Dependiendo del producto, se pesa o se cuenta el producto en cada grupo, expresando los datos en porcentajes y en libras por hectárea.

Un ejemplo de muestreo de una parcela de 1 hectáreas. Se tomaran 12 muestras de un metro lineal de cama. Entonces, se hará la primera muestra a la quinta cama y a 8 metros, luego a la décima cama y 16 metros hasta completar las 12 muestras.

Camote - tamaño requerido por el exportador (gramos) Lb. %

Exportable: 102.46 67.54

113 a 227 g 31.46 20.73

228 a 454 g 44.44 29.29

455 a 907 g 26.56 17.50

908 a 1701 g 0 0

No exportable: 49.24 32.46

Menor de 113 g 16.26 10.71

Daño de plaga 8.38 5.52

Pudrición 7.98 5.26

Deforme 16.62 10.95

Total libras de muestreo 151.70 100

No de plantas 72

No. De tubérculos/planta 4.94

RESUMEN:

Si la cosecha es inmediata a este muestreo, el rendimiento sería de 68,299 lb./ha. A este dato se le hará una corrección de un 20%, porque no se ha incluido el daño mecánico durante la cosecha. Este porcentaje está basado en la experiencia de campo con productores de camote del programa EDA y puede variar de acuerdo a experiencias propias de campo del que está tomando la muestra.

La recomendación fue esperar 10 días más para incrementar las libras exportables, ya que no había camote extra grande (se acepta hasta un 10%), y considerando el porcentaje de camote menor de 113 grs. Todo esto se considera si la presencia de otros factores lo permite, como la presión de plaga y enfermedades.

Factores precosecha determinantes de la calidad y conservación en poscosecha de productos agrarios

Resumen

El objetivo último de la producción, manipulación y distribución de los productos hortofrutícolas es satisfacer las necesidades del consumidor. Pero el logro de este objetivo no es un hecho que se produzca de forma espontánea en la naturaleza, si no que depende del funcionamiento del determinismo genético de una variedad en un medio externo determinado.

Aunque los factores que pueden definir el medio externo son muy diversos, los que han sido más estudiados y sobre los que se tiene una mayor información son ambientales, de cultivo y fisiológicos. El primero de ellos comprende la temperatura, humedad relativa, precipitaciones, viento, naturaleza del suelo, etc., en el segundo hay que considerar el abonado, riego, poda, tratamiento, etc. y en el tercero el estado de madurez en la recolección.

Todo este conjunto de factores controlan o determinan no sólo la calidad del fruto, sino también inciden sobre su comportamiento post-cosecha, en especial cuando debemos someterlos a periodos de conservación más o menos prolongados.

Además hemos de considerar, que contribuyen de forma específica sobre cada uno de los parámetros de calidad y que a pesar de los esfuerzos de numerosos grupos de investigación, todavía existen numerosas lagunas sobre cómo se ven afectados y los mecanismos que les afecta.

INTRODUCCIÓN

En las sociedades con un elevado nivel económico la calidad de los productos agroalimentarios se convierte en el principal factor de preferencia del consumidor. En estas economías de abundancia el aumento de la renta provoca cambios en el consumo y su incremento en la demanda de productos de calidad superior.

En el pasado, la evolución de la calidad se circunscribía generalmente al producto, y se consideraba escasamente el punto de vista del consumidor. Sin embargo, en la actualidad este concepto dual ha quedado obsoleto, ya que en realidad es difícil separar ambos aspectos.

Por ello es necesario considerar por un lado la calidad del producto en si mismo, pero considerando de forma relevante que quien tiene la última palabra es el consumidor, ya que de él depende la aceptación final. Esta nueva situación determina que el criterio de calidad de una fruta y hortaliza en concreto debe estar en consonancia con el concepto de calidad que de él tiene el consumidor.

De los diferentes atributos que engloban la calidad han adquirido una especial relevancia los relacionados con los aspectos sensoriales y nutricionales, por ser sobre los que han dirigidos sus exigencias los consumidores.

Tanto la calidad organoléptica como la nutritiva son reflejo de la composición química del fruto, ya que determina las características sensoriales que evalúa directamente el consumidor con sus

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