Proceso productivo de papas fritas

TALLER Nº 1

Por

Ángela Díaz

Manuel Queirolo

Sebastián González

Fernando Díaz

Felipe Arévalo

Profesor:

Karin Cárdenas

Gestión de la Producción y Operación

16 de mayo 2018

Introducción:

El presente trabajo consiste en señalar los tipos de decisiones estratégicas y tácticas que se deben tomar en la organización de una empresa en especial en el subsistema de operaciones y para cada una de las áreas que abarca la gestión de operaciones, en particular nos enfocaremos en el proceso productivo para la creación de papas fritas de origen artesanal.

Para esto revisaremos cuales son los insumos que se utilizarán para elaborar el producto, en donde tenemos que considerar cuales serán nuestros proveedores, además de nuestras capacidades de almacenamiento de materias primas y formatos de estas, Luego veremos el correspondiente flujo del proceso productivo en la elaboración desde su inicio en la recepción de materias primas hasta el despacho a los centros de distribución de los clientes.

        También veremos el flujograma del proceso productivos en donde podemos visualizar de forma global en proceso y entender mejor manera en funcionamiento de la planta y la elaboración de producto.

Por último, decidiremos que objetivo priorizaremos para nuestro producto que corresponderá a la elaboración de papas fritas de origen natural, orientando nuestros esfuerzos a la calidad del producto sin dejar de lado y teniendo presente los costos asociados que implica conseguir un producto de buena calidad y saludable

Los contenidos desarrollados en el presente informe corresponden los contenidos estudiados en clases y ninguno de los integrantes del grupo de trabajo en la industria de las papas fritas.

Desarrollo:

        A continuación, comenzaremos con un aspecto relevante en la organización de una compañía, en donde se fijarán los objetivos y metas para el desarrollo de esta además del análisis de la forma y recursos para poder obtener lo planteado., para esto lo primero que debemos responder corresponde a:

1.1 Señale los tipos de decisiones estratégicas y tácticas que se deben tomar en el subsistema de operaciones para cada una de las áreas que abarca la gestión de operaciones.

        Para poder definir que tipos de decisiones estratégicas y tácticas debemos tomar, definimos los siguientes criterios relevantes.

Decisiones Estratégicas

Primero el diseño del proceso:

Proceso continuo en donde una vez iniciado el proceso de la elaboración de producto solo tendremos un producto final que será la papa fritas, automatizando lo mayor posible con el fin de reducir costos por persona, higiene y seguridad, pudiendo enfocar estos costos reducidos principalmente el de personal al área de control de calidad.

        Se mantendrá solo un centro de distribución ubicado en el mismo lugar de fabricación en las afueras de la ciudad de forma estratégica para abastecer a los centros de distribución de nuestros clientes, no se realizará envíos a puntos de ventas de forma directa, pero tendremos la opción de retiro de producto en nuestras instalaciones.

Decisiones Tácticas

Mantendremos un inventario de materias primas de productos para una semana en productos con caducidad principalmente alimentos y de dos semanas para productos sin caducidad, si bien son plazos cortos apostamos a reducir costos de almacenaje y mejorar el proceso de proveedores manteniendo tres proveedores por cada producto con el fin de poder contener alguna contingencia en particular.

Planificación de turnos de producción

Se mantendrá una línea de producción con turnos de trabajo normal (08:00 a 18:00) horas, con la opción de trabajo del día sábado en función de la demanda al inicio y posterior obtener el mejor rendimiento de las maquinas incrementado a un sistema de 24:00 con tres turnos con detención semanal de planta (domingos) para mantenciones preventivas.

Programación de producción y capacidad

Se considera que la bodega de productos terminados debe contener al 90% la producción de un mes de sistema de tres turnos. Consideramos que tiempo suficiente para lograr la rotación del producto no debe exceder una semana desde su envasado

Control de calidad

Este departamento será un punto sensible dentro de la producción debido que nuestros esfuerzos se enfocan en crear un producto de alta calidad con el fin de marcar diferencia respecto a la competencia en cuanto, tamaño, consistencia, sabor, frescura y adicionalmente saludable.

A continuación: se incluye un esquema con los niveles de decisiones y los tiempos para los objetivos planteados.

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Posterior a las decisiones de orden estratégico y táctico debemos considerar el como lo lograremos y para esto es necesario que conozcamos lo siguiente en relación a los insumos, procesos productivos y producto.

1.2 Señale los insumos, proceso productivo, y producto o servicio.

Insumos:

Dentro de los insumos debemos considerar tres aspectos claves los cuales corresponden a:

Maquinaria: en la maquinaria, pensamos en un sistema de producción continua en donde se priorice un estándar de elaboración con parámetros que nos ayuden a obtener un producto de calidad.

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