Proyecto De Grado Gastronomia

RESTAURANTE LORRAINET

“UN MUNDO DE SENSACIONES Y SABORES”

AUTORES:

MARSIGLIA LUIS SIMON

RUBIANO RICO JAVIER OSWALDO

UNIVERSIDAD EDUCACION PARA EL TRABAJO CAFAM

BOGOTA 2011

PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR TITULO

TECNICO DE ALIMENTOS

AUTORES:

MARSIGLIA LUIS SIMON

RUBIANO RICO JAVIER OSWALDO

DOCENTE DIRECTOR:

JUAN ARMANDO

UNIVERSIDAD EDUCACION PARA EL TRABAJO CAFAM

BOGOTA 2011

ACEPTACION

Este trabajo cumple con los requisitos académicos con los que acredita a sus autores para optar por el título de Técnicos de alimentos.

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JURADO

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JURADO

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PRESIDENTE DEL JURADO

BOGOTA _____,_____,_______

DIA MES ANO

DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado en primera instancia a nuestros padres y familiares cercanos quienes con su apoyo constante y gran amor han sido un pilar en el forjar de nuestros proyectos de vida.

A nuestra prestigiosa universidad educación para el trabajo CAFAM y sus excelentes docentes quienes inculcaron en nosotros el ser profesionales serios y responsables al capacitarnos con muy altos niveles de calidad, brindándole a la sociedad dos técnicos en alimentos honestos que colaboraran en pro del desarrollo social de nuestro país.

A nosotros mismos como sus autores porque gracias a nuestro esfuerzo, interés y responsabilidad se convirtió este proyecto y todo nuestro desempeño académico en el punto de partida de nuestro desempeño profesional y nos da confianza para creer en nuestros talentos, habilidades y sentirnos como futuros profesionales exitosos.

RESTAURANTE LORRAINE

CONTENIDO

1. CLASE DE NEGOCIO

1.1 OBJETIVO GENERAL

1.1.1 Objetivos específicos

1.2 MARCO TEORICO

1.2.1 Historia de los restaurantes

1.3 TIPOS DE SERVICIOS

1.3.1 Servicio francés

1.3.2 Servicio a la rusa

1.3.3 Servicio a la inglesa

1.3.4 Servicio americano

1.4 TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS

1.4.1 Restaurantes buffet

1.4.2 Restaurantes de comida rápida

1.4.3 Restaurantes de alta cocina o gourmet

1.4.4 Restaurantes temáticos

1.4.5 Restaurantes de comida para llevar o Take avay

1.5 NORMA USNA 008

1.5.1 Generalidades

1.5.2 Factores de evaluación

1.5.3 Criterios de evaluación

1.5.4 Conclusiones

1.6 MISION

1.7 VISION

1.8 VALORES

1.9 UBICACIÓN PRELIMINAR

1.10 TENDENCIAS DE NEGOCIO

1.11 CARTA DEL RESTAURANTE

2. ASPECTOS LEGALES

2.1 TIPOS DE SOCIEDADES

2.1.1 Sociedad por acciones simplificadas

2.1.2 Sociedad anónima

2.1.3 Sociedad limitada

2.1.4 Sociedad en comandita

2.1.5 Con cual trabajamos?

2.1.6 Franquicias

2.2 CONFORMACION DEL EQUIPO

2.2.1CARGOS, FUNCIONES, SALARIOS

2.3 ORGANIGRAMA

2.4 CONTRATACION

2.4.1 Termino indefinido

2.4.2 Termino fijo

2.4.3 Servicios profesionales

2.4.4 Cooperativas

2.4.5 Destajo

2.4.6 Temporales

2.5 DECRETO 3075

2.5.1 Norma NTS- USNA 006

2.5.2 Requisitos generales

2.5.3 Requisitos del cliente interno

2.5.4 Requisitos para el cliente externo

2.5.5 Ley 232 de 1995

3. PLAN FINANCIERO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

3.1 PLAN DE ORDENAMIENTO TERRITORIAL POT

3.2 UNIDAD DE PLANEAMIENTO ZONAL UPZ

3.3 PERFILES ECONOMICOS DE LA CIUDAD DE BOGOTA

3.3.1 Perfil demográfico

3.3.2 Perfil económico

3.3.3 Perfil industrial y turístico

3.4 EVENTOS CULTURALES

3.5 EVENTOS RECREATIVOS

3.6 MERCADO FINANCIERO PARA LA LOCALIDAD DE

CHAPINERO

3.6.1 Datos generales de mercado localidad Chapinero

3.7 ESTRATEGIAS MARKETING DE PREAPERTURA

4. PUESTA EN MARCHA: PLAN DE NEGOCIOS Y

FINANCIERO

4.1 COSTOS DUROS

4.2 PRESUPUESTO

4.2.1 Presupuesto de equipos gasodomesticos

4.2.2 Presupuesto de utensilios

4.2.3 Presupuesto de oficina

4.3 UTENSILIOS

4.4 INVENTARIO PRIMERA SEMANA DE AYB

4.5 PROYECCIÓN DE VENTAS

4.5.1 Punto de equilibrio

4.5.2 Estandarización

4.6 UTILIDAD DE LA PROPUESTA

4.6.1 Costo personal dotaciones

4.6.2 Honorarios legales y de contabilidad

4.6.3 Nomina

4.6.4 Permisos y licencias

4.6.5 Seguros

4.6.6 Costos de publicidad

4.7 ESTADO DE RESULTADOS

5. PUESTA EN MARCHA

5.1 REGISTRO DE MARCA

5.1.1 Presentación de solicitud registro de marca

5.1.2 Examen formal

5.1.3 Publicación

5.1.4 Oposiciones

5.1.5 Examen de fondo

5.1.6 Resolución

5.1.7 Duración del registro

5.1.8 Estudio de factibilidad del registro

5.1.9 Solicitud del registro de marca

5.2 REQUISTOS Y DOCUMENTOS REQUERIDOS

5.3 PLANO DEL RESTAURANTE

5.4 CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

1. CLASE DE NEGOCIO

Restaurante internacional con influencia de la cocina francesa cuyo servicio estará dirigido a todas las personas que deseen conocer más de la gastronomía internacional.

1.1 OBJETIVO GENERAL

Brindar a cada uno de nuestros comensales una experiencia gastronómica única e inolvidable en cuanto a la comida internacional; creando una cultura de calidad con altos estándares de servicio propiciando la satisfacción de nuestros clientes al cocinar con la mejor sazón de cada país contando con chefs altamente capacitados.

1.1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Propiciar la satisfacción de nuestros clientes atendiéndolos en forma agradable y dándoles la importancia que cada uno se merece.

Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el paladar de nuestros clientes

Ofreceremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

Brindar los mejores precios y mas adecuados para nuestros platos

1.2 MARCO TEORICO

1.2.1 Historia de los Restaurantes Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a.c, se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 ac.a.c. que tenían un menú limitado, solo servían un plato preparado con cereal,l,les, aves salvajes y cebolla

Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestros restaurantes. éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo

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