Pwp las legumbres

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1. Introducción

Según la FAO las legumbres son un tipo de leguminosas que se cosechan únicamente para obtener la semilla seca. Los frijoles secos, lentejas y guisantes son los tipos de legumbres más comúnmente conocidos y consumidos.

Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes (por ejemplo, guisantes verdes, judías verdes), ya que estos se clasifican como hortalizas. También se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceites (como, soja y maní) y legumbres que se utilizan exclusivamente con fines de siembra (semillas de trébol y alfalfa).

1. Clasificación

Las legumbres se pueden clasificar por muchas maneras, entre ellas las más habituales son:

• Según la forma de cultivo
• Según la variedad (color, tamaño…)
• Según la especie (tipo de legumbre)

La más utilizada es según la forma de cultivo, que a su vez esta se puede dividir en:

• Legumbres de secano: pueden desarrollarse sin necesidad de riego y en terrenos poco lluviosos. Dentro de este grupo están las lentejas, los garbanzos, las algarrobas o los altramuces.
• Legumbres de tierras húmedas: son las que necesitan un suelo que retenga bien la humedad. En este grupo incluiríamos los guisantes, las almortas o guijas y las habas
• Legumbres de regadío: son aquellas que necesitan un aporte habitual de agua para poder desarrollarse, razón por la cual se cultivan en huertas o en terrenos de regadío o junto a los ríos. Dentro de este grupo se encuentran las judías.

1. Definición

Se denomina legumbre a un tipo de fruto seco, también llamado comúnmente vaina o capi. Asimismo reciben tal nombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentro de este fruto y a las plantas que las producen.

El tamaño de las legumbres varía desde un milímetro o poco más hasta cincuenta centímetros. La parte de la planta consumida en alimentación animal y humana varía entre las distintas especies de leguminosas. En la mayor parte de los casos, la parte comestible coincide con la utilizada por la planta como almacén de sustancias de reserva. 

 Aportan también calorías por ser ricas en hidratos de carbono y mucha fibra.

 Se consumen cocidas al vapor, hervidas, y una vez blandas pueden ser horneadas o salteadas, luego de un remojo de alrededor de doce horas en las legumbres secas. Además el cultivo de leguminosas es bueno para la tierra donde crecen pues contribuyen a la fijación del nitrógeno. En la Unión Europea el mayor productor de leguminosas es España. Aunque son originarias de América, fueron introducidas en el viejo continente luego de la conquista. Sin embargo existen algunas legumbres que son venenosas.

1. Usos gastronómicos y valores nutricionales.

Los usos gastronómicos y valores nutricionales de las legumbres son innumerables, voy a hablar de las más importantes como las lentejas, judías, garbanzos y la soja.

Las lentejas

Las principales variedades producidas en nuestro país son: rubia castellana, rubia de la Armuña (lenteja con Denominación de Origen), pardina y verdina.[pic 3]

Los principales usos gastronómicos de las lentejas son usarlas como parte de una ensalada ya sea fría o caliente, sustituir la carne por las lentejas en una hamburguesa y hacer una hamburguesa vegetariana, utilizarlas para hacer un guiso, utilizarlas como relleno junto a otro vegetales, en algunos casos también hay recetas para usarlas con dulce, para hacer purés, utilizarlas para hacer humus en vez de usar garbanzos

Trucos para las lentejas

• Hay que ponerlas a remojo y es conveniente eliminar, si las tuvieran, las piedrecitas que vienen con ellas.
• Si se preparan lentejas en ensalada, utilice las de color verde. Quedan enteras y sueltas. Las lentejas de color marrón tienden a empastarse.
• Si mezcla cualquier legumbre con cereales en una misma comida puede prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos. Los vegetales debidamente combinados (como por ejemplo, en este caso lentejas con arroz) aportan una proteína de calidad similar a la animal, pero sin colesterol ni grasas saturada.

Propiedades de las lentejas

• Protege contra las enfermedades cardiacas debido a disminuye los niveles de colesterol
• Alto contenido en fibra y hierro
• Es un carbohidrato de absorción lenta, es muy buena para hacer dietas, ya que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre
• Las lentejas son una buena fuente de proteína, más si se combina con arroz

Valores nutricionales de las lentejas (por 100 gr)

Las judías o alubias

Actualmente se conocen más de 200 variedades de alubias entre las más comunes se encuentran las alubias blancas, la pinta, la morada, la verdina, las judías de carillera, los judiones, los frijoles negros y el Fesols de Santa Pau (con denominación de origen)[pic 4]

Los principales usos gastronómicos de las judías son para estofado o guisado, no se suelen elaborar de otros modos.

Valores nutricionales de las judías blancas (por 100 gr)

Los garbanzos

Las 3 variedades básicas de garbanzos son desi, kabuli y la gulabi, pero hay muchas más variedades de origen español, pero que se encuentran dentro de estas 3 variedades; como pedrosillano (que es la única de tipo Desi), blanco lechoso, venoso andaluz, chamad…[pic 5]

Los principales usos gastronómicos de los garbanzos son estofados o guisados, pero también se pueden usar para hacer humus o ensaladas en frio, hacer buñuelos con ellos, juntarlos con especias y hacer falafel…

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