Recetario Oriental

INTRODUCCIÓN

La cocina Oriental es una de las más antiguas, con más de tres mil años de existencia. Está llena de aromas y sabores muy especiales y principalmente su gran valor está en que consiste en una forma de alimentarse muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el espectáculo de belleza visual que representan la mayoría de sus elaboraciones.

Al hablar de ella se nos viene a la menta imágenes de muchas verduras al wok, salsa de soya y arroz; y el concepto de una comida sana, exquisita y de una presentación espectacular

Algunas características básicas de la comida oriental son:

Ingredientes sanos y muy frescos.

Gran consumo de verduras y frutas.

Amplio uso del arroz.

Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas.

Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.

Bajo consumo de grasas y dulces.

SESION 1

KAMELADO (Gelatina de café con helado)

Ingredientes:

18 gr café soluble

25 gr grenetina natural

15º ml jarabe natural

100 ml licor de café

125 ml leche evaporada

200 ml helado de vainilla

25 gr cerezas en almíbar

15 gr hojas de menta o hierbabuena

c/s agua

Procedimiento:

1) Realizar una infusión de café y agua

2) Hidratar la grenetina en agua fría , derretir en microondas y agregar a la mezcla de café

3) Verter en moldes y refrigerar

4) Cuajada la gelatina , cortar en cubitos y mezclar en un bowl con el jarabe, el licor de café y la leche evaporada

5) Servir en una copa la mezcla anterior, con una bola de helado y decora con cerezas y hojas de menta.

YAKIMESHI

Ingredientes:

250 gr d arroz japonés

200 gr zanahoria

200 gr cebolla

250 gr calabaza

200 gr carne de res

300 gr camarón

3 pza huevo

100 ml aceite

c/s sal

2 gr pimienta

50 ml salsa soya

2 gr ajinomoto

Procedimiento:

1) Lavar perfectamente el arroz y remojar durante 10 min, escurrir y reposar otros 10 min, cocer

2) Picar en brunoise la zanahoria, la calabaza en tiras triangulares

3) Picar la carne en cuadros pequeños, limpiar, pelar y trocear los camarones

4) Batir el huevo y en una sartén cocer

5) Saltear en aceite caliente la carne, zanahoria, cebolla, y por último, los camarones

6) Añadir el arroz, desbaratar los grumos, agregar el huevo y mezclar perfectamente, por último agregar la calabaza

7) Sazonar con pimienta, soya y ajinomoto.

MISO SHIRO (Sopa de pasta de soya)

Ingredientes:

1 pza wakame

150 gr tofu

20 gr dashi

100 gr miso

2 pza cebolla cambray

60 ml salsa soya

40 ml mirin

30 ml sake

10 gr ajinomoto

c/s agua

Procedimiento:

1) Cortar en cubos pequeños el tofu

2) Picar finamente los rabitos de la cebolla de manera transversal, lavados y desinfectados

3) Hervir agua y agregar el sake, mirin, dashi, soya y ajinomoto. Poner el miso en un colador y meterlo al agua

4) Verificar sazón y ajustar con soya

SESIÓN 2

TEMPURA ICE CREAM

(HELADO FRITO)

Ingredientes:

Harina

.300

Kg

Mantequilla

.180

Kg

Huevo

8

Piezas

Helado de vainilla

.300

Lt

Mermelada de fresa

.200

Kg

Licor de naranja

.050

Lt

Aceite

.500

Lt

Agua

c/s

Lt

Procedimiento:

1) Calentar el agua con la mantequilla

2) Agregar

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