Recetario

Buñuelos.

Ingredientes 30 bolitas

2 cdas de levadura seca

1 cdas de miel

100g de ricota

3 claras de huevo

225g de harina

1 taza de agua

Aceite para fritar

Miel a gusto

Sal, una pizca

Procedimiento

Coloque la levadura, la miel y la ricota en un bowl, mezcle bien. Incorpore la sal y las claras, continúe mezclando para que quede una masa lisa y uniforme. Agregue poco a poco la harina y el agua, sin dejar de mezclar hasta lograr una textura homogénea y cremosa. Dejar leudar. Caliente el aceite y vierta pequeñas porciones de masa. Una vez que se doren las bolitas, retire y coloque sobre papel de cocina, para que absorba el excedente de grasa. Coloque las bolitas en un bowl y rocíe con miel.

Ingredientes

3 huevos

150g de azúcar

150g de manteca derretida fría

150g de harina 0000

1 cdita de polvo leudante

1 cdita de ralladura de naranja

Moldes de magdalenas

Procedimiento

Bata los huevos con el azúcar a blanco. Separe un cuarto de la preparación u mezcle con la manteca para equiparar densidades. Una al resto de los huevos. Incorpore la harina tamizada con el polvo leudante, en forma envolvente. Vierta sobre los moldes de magdalenas previamente enmantecados. Coloque en una placa y lleve a horno, a 170°C, de 10 a 12 minutos.

Galletas de avena

Para esta receta es mejor utilizar copos de avena tradicionales, ya que los orgánicos o gigantes suelen proporcionar un acabado más dulzón.

Ingredientes para 18 galletas

175g de manteca troceada

175g de azúcar moreno

100g de sirope dorado

85g de harina

½ cdita de bicarbonato de sodio

250g de copos de avena

1 cdita de canela molida

100g de orejones de albaricoque troceados

80g de guindas

100g de raíz de jengibre troceada

2 cdas de agua hirviendo

1 huevo mediano batido

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar varias bandejas con papel de horno. Calentar la manteca, el azúcar y el sirope hasta que la manteca se haya fundido. Incorporar la harina, el bicarbonato de sodio, los copos de avena, la canela, las frutas secas y el jengibre, luego el agua y finalmente el huevo. Dejar enfriar.

2. Formar 18 bolas con la mezcla, colocarlas en las bandejas y aplanarlas. Hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que estén doradas.

3. Dejar enfriar las galletas un poco en las bandejas y luego pasarlas a una rejilla.

Galletas congeladas

La masa de estas galletas crujientes se conserva hasta 3 meses en el congelador y puede cocerse cuando se desee un reconstituyente rápido después de un día largo de colegio.

Ingredientes 30 unidades

250g de mantequilla blanda

200g de azúcar

2 huevos batidos

1 cucharadita de extracto de vainilla

200g de harina con levadura

140g de copos de avena

50g de pasas o frutas secas

Procedimiento

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera. Incorporar y batir los huevos y la vainilla, también la harina, los copos de avena y la fruta, los frutos secos y el coco.

2. Extender la mitad de la mezcla, trazando una línea, por el centro de un rozo grande de papel encerado. Enrollarlo alrededor de la mezcla hasta obtener una salchicha estrecha. Cerrar los extremos y meter en el congelador. Repetir con la mezcla restante.

3. Precalentar el horno a 180ºC. Retirar el papel de la salchicha congelada y cortar rodajas de 5 mm de grosor con un cuchillo afilado. Colocar los discos espaciados en una bandeja de horno. Dorar 15 minutos y dejar enfriar.

Galletas de jenjibre

Estas galletas de jengibre sin gluten enriquecen el café matutino, para que sea un buen comienzo de año, con un desayuno delicioso.

Ingredientes para 10 galletas

175g de harina

1 cdita de jengibre rallado

½ cdita de levadura en polvo sin gluten

100g de margarina

50g de azúcar rubio extrafino

50g de raíz de jengibre en conserva finamente troceada

300g de chocolate negro sin azúcar fundido

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar una bandeja. Tamizar en un cuenco la harina, el jengibre rallado y la levadura. En otro, batir la margarina y el azúcar, hasta hacer una mezcla cremosa. Agregar el jengibre y la harina, y remover para hacer una masa consistente. Envolverla en papel film y refrigerar 30 minutos.

2. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta el grosor de una moneda. Marcar 10 círculos con un cortador redondo de 6cm, introducir el cortador en la harina y después de cada corte. Poner las galletas a la bandeja. (Si se desean mas galletas, estirar de nuevo la masa restante.)

3. Hornear hasta que estén doradas y crujientes. Dejarlas enfriar en una rejilla. Decorar con el chocolate y dejar que se asienten.

Ingredientes

250 g de Mantequilla

130 g de Azúcar en polvo / impalpable

350 g de Harina 0000

1 Yema

1 cdita de Licor de naranja

200 g de Mermelada de damasco

Procedimiento:

Coloca en la procesadora, la mantequilla fría cortada en cubos junto con el azúcar en polvo y la harina.

Procesa hasta formar un arenado.

Vierte la yema y el licor de naranja y procesa nuevamente hasta formar la masa.

De ser necesario, incorpora un poco más de licor.

Une bien sin trabajar y envuelve en papel adherente.

Deja descansar por 1 hora en el refrigerador.

Estira la masa con rodillo hasta lograr un espesor de ½ cm.

Corta con cortante redondo y a la mitad de las galletas retírales el centro con un cortante redondo más pequeño.

Coloca las bases sobre una placa y cocina en horno a 180° C por 7 minutos.

Coloca en una cacerola la mermelada de damasco y lleva al fuego.

Deja que rompa hervor.

Retira y coloca sobre las galletas, cubre con las tapas, dejando ver el corazón de mermelada.

Deja enfriar.

Rinde para 20 unidades.

Galletas rapidas y sensillas

Ingredientes

100 g de Mantequilla

200 g de Azúcar negro

2 Huevos

300 g de Harina leudante

200 g de Harina integral

1 cda de Bicarbonato de sodio

250 g de Agua

150 g de Nueces

100 g de Higos desecados

50 g de Almendras

100 g de Cerezas en almíbar

Procedimiento:

Bate la mantequilla junto con el azúcar negro.

Agrega luego, los huevos de a uno.

Incorpora las harinas tamizadas junto con el bicarbonato de sodio.

Luego vierte el agua fría y agrega las nueces picadas y los higos previamente remojados, escurridos y picados.

Vierte la preparación en una asadera untada con mantequilla y espolvoreada con harina.

Cubre delicadamente con las almendras peladas y picadas, y las cerezas escurridas y cortadas en mitades.

Cocina en horno hasta 5 minutos antes de completar su cocción.

Retira, corta discos de 6 cm de diámetro y vuelve a llevar al horno para secar.

Rinde para 24 porciones.

Merenguitos deliciosos

En algunos países se festeja el Día del Padre este mes, porque no regalarle unos ricos merenguitos caseros en una cajita o bolsa de tela.

Ingredientes

3 claras de huevo

1 ralladura de limón

c/n de semillas de sésamo

180g de azúcar

1 cda de fécula de maíz

Esencia de vainilla a gusto

Procedimiento

Bate las claras de huevo con 70g de azúcar hasta obtener un punto bien sostenido. Mezcla el resto del azúcar con la fécula de maíz e incorpórala a la preparación anterior. En una asadera cubierta con papel antiadherente, forma merenguitos usando una manga con pico rizado. Espolvorea semillas de sésamo por arriba de cada merengue y hornea por espacio de 90 minutos a 110°C .

Arrollado capuchino

Una delicia de café y crema de leche para servir como postre o ideal para comer en la merienda con cualquier bebida caliente.

Ingredientes

Para la ganacha Capuchina

200g de crema de leche

240g de cobertura blanca

200g de cobertura con leche

1cda de café instantáneo

10g de licor de café

5g de granos de café molidos

Para la crema capuchina

500g de crema de leche

50g de azúcar de vainilla

300g de ganacha capuchino

Para el Pionono

4 huevos

40g de azúcar

40g de harina

20g de miel

Esencia de vainilla c/n

Procedimiento

Pionono

Bate los huevos con el azúcar apuno bien sostenido. Agrégale miel y vainilla. Tamiza la harina y agrégala en forma envolvente poco a poco para evitar los grumos. Esparce en forma pareja sobre una bandeja de horno forrada con papel manteca. Cocina 6 minutos aproximadamente a 220°C.

Ganacha Capuchina

Mezcla la crema con el café y lleva a fuego hasta

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