Recetas Tamaulipas

JAIBAS RELLENAS JARDIN CORONA

(Ingredientes para 8 personas)

16 jaibas

1/2 kilo de pulpa de jaiba

1/4 de taza de aceite de oliva

1/2 taza de apio finamente picado

1 taza de cebolla finamente picada

1/2 taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

Chiles verdes picados al gusto

Pan molido

Aceite de maíz o de oliva para freír

PREPARACIÓN

En una cacerola se pone a calentar el aceite, donde se acitronan la cebolla y el apio, se les añade la pulpa de jaiba, la sal y los chiles y se dejan sazonar durante unos minutos. Se retira de la lumbre y se agrega el cilantro. Con esto se rellenan las jaibas, se cubren con pan molido y se fríen en aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

TORTILLA DE HUEVO CON CAMARONES

(Ingredientes para una persona)

4 huevos

Aceite para freír

2 cucharadas de cebolla finamente picada

100 gramos de camarones de pacotilla cocidos

Sal y pimienta al gusto

PARA DECORAR

2 rebanadas de cebolla

2 rebanadas de jitomate

PREPARACIÓN

En un poco de aceite se acitrona la cebolla y se mezcla con los camarones (se apartan unos para decorar). Se baten los huevos y se les añade la mezcla anterior. En un sartén mediano se agrega 1/4 de taza de aceite de maíz o de oliva, se agregan los huevos y se van moviendo con cuidado para que no se peguen en el sartén; ayudándose con una tapadera, se le da vuelta a la tortilla y se cuece durante unos segundos por el otro lado. Se sirve inmediatamente, adornada con unas rebanadas de cebolla y otras de jitomate y unos camaroncitos por encima.

FRUTAS DEL MAR (SALON CORONA)

(Ingredientes para 4 personas)

300 gramos de camarón cocido

200 gramos de pulpa de jaiba, bien limpia y cocida

600 gramos de pulpo cocido, pelado y picado

300 gramos de calamares cocidos

El jugo de 8 limones

5 jitomates bien lavados, despepitados y cortados en cubos

1 cebolla picada1 manojito de cilantro picado

1/2 taza de aceite de oliva

Salsa picante al gusto

Sal y pimienta al gusto

2 aguacates para decorar

PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes y se sirven en una fuente adornados con aguacate rebanado o en cuadritos.

TAMALES DE VENADO

(Ingredientes para 8-10 personas)

1 kilo de masa blanca para tortillas

1/4 de litro del agua donde se coció la carne del relleno

400 gramos de manteca de puerco

1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharada de sal

50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas, secas y cortadas de la punta

PARA EL RELLENO ROJO

125 gramos de chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente

3 dientes de ajo

1 cucharada de manteca de cerdo

300 gramos de pierna de venado cocida con una cebolla y hierbas de olor hasta que esté muy suave y deshebrada

Sal al gusto

PREPARACIÓN

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse durante 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y entonces se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría, éste flote; se agregan la sal y el polvo para hornear y se mezcla todo muy bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se rellenan, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

El relleno rojo: Los chiles anchos se licuan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se le añade la carne, se sazona con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesita.

SOPA DE MARISCOS

(Ingredientes para 8 personas)

1/2 kilo de jitomate

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 pimientos morrones

1 pizca de comino

4 cucharadas de aceite de oliva

2 1/2 litros de caldo blanco de pescado

Sal al gusto

250 gramos de calamar cocido y rebanado

1 kilo de pulpo cocido y rebanado

300 gramos de jaiba, limpia y cocida

300 gramos de camarones

500 gramos de filete de pescado en trozos

PREPARACIÓN

Si licuan el jitomate, la cebolla, el ajo, los pimientos y el comino. Se cuelan. En una cacerola se pone a calentar el aceite. Se añade ahí lo molido y se deja sazonar hasta que el jitomate esté bien espeso y ya no sepa a crudo; entonces se agrega el caldo de pescado y cuando suelte el hervor se incorporan los mariscos y el pescado. Se deja hervir a fuego lento de 5 a 8 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones, y se sirve.

Nota: El caldo blanco de pescado se hace friendo un poco de cebolla, laurel y recortes de pescado, se les añade agua, sal y un poco de vino blanco. Se deja hervir a fuego lento y se cuela.

TACO PIRATA

(Ingredientes para 1 persona)

1 tortilla de harina muy grande

250 gramos de fajita de res o de sirlon

Sal y pimienta al gusto

1/2 aguacate machacado

50 gramos de queso asadero rebanado muy delgado

PREPARACIÓN

La carne se salpimienta y se asa, de preferencia sobre leña de mezquite, y se corta en trozos. La tortilla se embarra con el aguacate, se le añade sal, luego la carne asada y por último el queso. Se enrolla como taco y se pone a calentar sobre el comal hasta que se derrita el queso. Se sirve acompañada con chiles toreados y salsa de chile al gusto.

NUEVO LAREDO

Cabrito al pastor

Consta de una cria de cabra aún en etapa de lactancia, es decir una cabra de leche, aproximadamente 30 a 45 días de edad, antes de comer pasto; abierta en canal y atravesada por una varilla de metal (antes se utilizaba el granjeno). Se sazona básicamente con sal y algunas especies ligeras. Se cocina lentamente por irradiación del calor emanado de las brasas de carbón o leña (generalmente de mezquite). Se come con tortilla de maíz o de harina y salsa picante

MIER

Tortillas de manteca

Ingredientes1 kg. de masa

300 gr. de Manteca

Gruesa (de res)

Sal al gusto

PreparaciónPrimeramente se extiende la masa, se le agrega la sal y se remueve; por último, poco a poco se agrega la manteca, se hacen las gorditas y se cuecen en comal de barro.

MIGUEL ALEMAN

Guisado de res

Ingredientes

1 kg. de carne de res

1 chile morrón

1/2 cebolla

3 tomates

3 cubos de consomé

Pimienta

Comino

Ajo al gusto

Preparación

Se corta la carne en pequeños trozos. Se dora en un recipiente con un poco de aceite.

Aparte, se licua el chile morrón con la cebolla y el tomate, agregando los condimentos a la licuadora, y una vez molidos se vacían sobre la carne. Si se desea, la salsa puede espesarse con una cucharadita de harina, se agrega el consomé y se deja hervir por 15 minutos; se acompaña con arroz y frijoles.

CAMARGO: JOCOQUE

Ingredientes: 1 litro de leche

1/2 cucharadita de sal

Preparación: Vierta el litro de leche en un recipiente preferiblemente de barro, déjelo cerca del calor de la estufa o chimenea, hasta que la leche se corte, agréguele la sal y bátalo fuertemente.

MANTE

Zacahuil

Ingredientes:

5 kg. De masa quebrada

5 Kg. De carne de cerdo o pollo

¾ Kg. De manteca de cerdo

6 rollos de hojas de papatla con 14 hojas cada una

9 hojas de plátano con vena

½ Kg. De sal alambre recocido

mecate

molde de madera (batea)

Preparación:

Se tiene un balde o cubeta con capacidad suficiente para los 5 kg. de masa. El chile se desvena y se pone a remojar para facilitar su molienda en la licuadora.

Una vez molido se vierte en el balde que tiene la masa para mezclarlo junto con la masa, manteca y suficiente sal.

Se bate con las manos hasta que queden bien mezclados los ingredientes, se prueba para saber si está bien de sal, chile y manteca, además de que tenga un sabor agradable.

Posteriormente se hace un tendido de hojas sobre el molde de madera, se colocan 5 mecates de un metro sobre el molde, dos en cada extremo y uno en medio, y sobre ellos el tendido de hojas de papatla tratando que haya apróximadamente la misma cantidad de hojas para el extremo, después se colocan las hojas de plátano que no estén rotas para evitar la fuga de los ingredientes mezclados.

Se colocan de tal manera que se evite una fuga y ahora se deposita sobre ella la mezcla de ingredientes, una vez hecho esto se colocan los trozos de la carne elegida sobre la mezcla.

Se cierra el tendido de hojas y se fijan con el mecate; por último se le amarra el alambre recocido ya que el mecate se quemará una vez en el horno.

El tiempo de cocción es de 8 horas en el horno de leña

Una vez cocido se sirve solo o acompañado de una guarnición de cueritos de cerdo, rodajas de cebolla y chile.

Pescado lampreado

Ingredientes:

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