Recetas Tamaulipas
Enviado por doriis2 • 18 de Abril de 2013 • 3.678 Palabras (15 Páginas) • 434 Visitas
JAIBAS RELLENAS JARDIN CORONA
(Ingredientes para 8 personas)
16 jaibas
1/2 kilo de pulpa de jaiba
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de apio finamente picado
1 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Chiles verdes picados al gusto
Pan molido
Aceite de maíz o de oliva para freír
PREPARACIÓN
En una cacerola se pone a calentar el aceite, donde se acitronan la cebolla y el apio, se les añade la pulpa de jaiba, la sal y los chiles y se dejan sazonar durante unos minutos. Se retira de la lumbre y se agrega el cilantro. Con esto se rellenan las jaibas, se cubren con pan molido y se fríen en aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
TORTILLA DE HUEVO CON CAMARONES
(Ingredientes para una persona)
4 huevos
Aceite para freír
2 cucharadas de cebolla finamente picada
100 gramos de camarones de pacotilla cocidos
Sal y pimienta al gusto
PARA DECORAR
2 rebanadas de cebolla
2 rebanadas de jitomate
PREPARACIÓN
En un poco de aceite se acitrona la cebolla y se mezcla con los camarones (se apartan unos para decorar). Se baten los huevos y se les añade la mezcla anterior. En un sartén mediano se agrega 1/4 de taza de aceite de maíz o de oliva, se agregan los huevos y se van moviendo con cuidado para que no se peguen en el sartén; ayudándose con una tapadera, se le da vuelta a la tortilla y se cuece durante unos segundos por el otro lado. Se sirve inmediatamente, adornada con unas rebanadas de cebolla y otras de jitomate y unos camaroncitos por encima.
FRUTAS DEL MAR (SALON CORONA)
(Ingredientes para 4 personas)
300 gramos de camarón cocido
200 gramos de pulpa de jaiba, bien limpia y cocida
600 gramos de pulpo cocido, pelado y picado
300 gramos de calamares cocidos
El jugo de 8 limones
5 jitomates bien lavados, despepitados y cortados en cubos
1 cebolla picada1 manojito de cilantro picado
1/2 taza de aceite de oliva
Salsa picante al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 aguacates para decorar
PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes y se sirven en una fuente adornados con aguacate rebanado o en cuadritos.
TAMALES DE VENADO
(Ingredientes para 8-10 personas)
1 kilo de masa blanca para tortillas
1/4 de litro del agua donde se coció la carne del relleno
400 gramos de manteca de puerco
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de sal
50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas, secas y cortadas de la punta
PARA EL RELLENO ROJO
125 gramos de chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
300 gramos de pierna de venado cocida con una cebolla y hierbas de olor hasta que esté muy suave y deshebrada
Sal al gusto
PREPARACIÓN
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse durante 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y entonces se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría, éste flote; se agregan la sal y el polvo para hornear y se mezcla todo muy bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se rellenan, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.
El relleno rojo: Los chiles anchos se licuan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se le añade la carne, se sazona con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesita.
SOPA DE MARISCOS
(Ingredientes para 8 personas)
1/2 kilo de jitomate
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 pimientos morrones
1 pizca de comino
4 cucharadas de aceite de oliva
2 1/2 litros de caldo blanco de pescado
Sal al gusto
250 gramos de calamar cocido y rebanado
1 kilo de pulpo cocido y rebanado
300 gramos de jaiba, limpia y cocida
300 gramos de camarones
500 gramos de filete de pescado en trozos
PREPARACIÓN
Si licuan el jitomate, la cebolla, el ajo, los pimientos y el comino. Se cuelan. En una cacerola se pone a calentar el aceite. Se añade ahí lo molido y se deja sazonar hasta que el jitomate esté bien
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