SERVICIOS EN LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA

a) Defina que es un servicio y producto gastronómico

Servicio Gastronómico: Son las diferentes formas que se puede presentar un platillo. O la manera en que se le puede hacer llegar. Este tipo de “servicio” es solicitado en diversos eventos en el cual, el cliente escoge que es lo que quiere comer, el tipo de servicio en que se servirán los platillos y por lo general todo lo relacionado con la comida.

Producto Gastronómico: Es cualquier cosa que se ofrece en un mercado para la atención, adquisición, uso o consumo capaces de satisfacer una necesidad o un deseo. El concepto de producto no está limitado a objetos físicos. Cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad puede denominarse producto. Son bienes tangibles e intangibles.

Los productos según su durabilidad:

1.-Bienes no duraderos: son bienes tangibles que se consumen por lo general en una o varias veces que se usen.

2.-Bienes duraderos: son bienes tangibles que sobreviven al uso.

3.-Bienes de consumo: son los que compran los consumidores definitivos para su propio consumo.

b) Explique cuáles son las características que rodean a los servicios y productos gastronómicos

Existen 4 principales tipos de servicio, cada uno de ellos con unas características específicas que lo hacen idóneo en función de las consideraciones oportunas que determinan la naturaleza del servicio.

El servicio emplatado:

Se asegura una mejor disposición estética de los manjares en el plato. Es el más recurrido en la restauración moderna, ya que el cocinero finaliza la presentación del plato en cocina y éste se transporta hasta el consumidor sin ningún tipo de manipulación, de manera íntegra. El plato se debe introducir por la derecha del cliente.

El servicio a la Inglesa:

Debido principalmente a que el manejo de la pinza entraña un parte formativa mayor para asegurar que se pueda realizar en buenas condiciones. El camarero se acercará a la izquierda del cliente portando una bandeja con los manjares, y, con la ayuda de la pinza de servicio en la mano derecha (cuchara sopera abajo y tenedor trinchero arriba) procederá al servicio de los manjares, disponiéndolos ordenadamente sobre el plato que reposará delante del cliente.

El servicio a la inglesa resulta apropiado en banquetes y eventos en el que el colectivo de clientes va a comer un mismo menú, de tal manera que en la bandeja se dispongan numerosas raciones para extender el servicio a varios clientes. También es el único servicio recomendado para sopas y potajes, aunque últimamente se ve cada cosa en los restaurantes.

Servicio de Gueridón:

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