SERVICIOS REQUERIDOS POR LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
lguzman1236 de Agosto de 2013
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LAS UNIVERSIDADES
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
“JOSÉ ANTONIO ANZOÁTEGUI”
DEPARTAMENTO DE LICENCIATURA EN QUÍMICA
PROFESOR:
INTEGRANTES
Lic. BARCELO ALFREDO
T.S.U LUNA CRISMAR
T.S.U VELASQUEZ NIURKA
T.S.U GUZMAN LAURA
SECCION LQ-01
EL TIGRE, JULIO DE 2013
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INDICE
INTRODUCCIÓN
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SUMINISTRO DE SERVICIOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
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1. SUMINISTRO DE AGUA
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1.1 Acueductos
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1.2 Usos
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1.3 Calidad
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1.4 Tipos de agua
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1.5 Métodos de tratamiento
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2. SUMINISTRO DE ELECTRICIDAD
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2.1 Usos
19
2.2 Tipos
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3. SUMINISTRO DE VAPOR
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3.1 Uso de calderas
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3.2 Mantenimiento de las calderas
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3.3 Ubicación de las calderas
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3.4 Tipos de calderas
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4. SANEAMIENTO INDUSTRIAL
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4.1Organismos encargados de regular el S.I en Venezuela
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4.2 Leyes y normativas
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4.3 Las técnicas de saneamiento se basan en la limpieza y desinfección
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4.4 Beneficios de la limpieza y desinfección.
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5 DISPOSICIÓN DE EFLUENTES.
34 5.1 Efluentes.
34 5.1 Tipos de efluentes.
35 5.2 Principales componentes de los efluentes según su origen son
35 5.3 Tratamiento
36 5.4 Sistema de tratamiento de efluentes
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5.5 Demanda Bioquímica de Oxigeno.
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5.6 Demanda Química de Oxigeno.
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CONCLUSIÒN
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BIBLIOGRAFÌA
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad, el consumo de alimentos depende de lo que otros cultiven y procesen, lo que ha dado lugar al desarrollo de una de las industrias más importantes del mundo: la industria alimentaria.
La industria alimentaria representa la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas principalmente son de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico (perteneciente o relativo a los hongos). El progreso de esta industria ha aumentado el número de posibles alimentos disponibles en la dieta.
En este sentido, todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales. Es por ello, que resulta necesario que a nivel de este tipo de industrias se tenga control desde el inicio de la producción es decir, desde el suministro de los servicios básicos requeridos para el funcionamiento de la planta de producción.
Tal es el caso del suministro de agua la cual representa un recurso que se emplea prácticamente en todas las operaciones como en la producción, formulación, transporte, generación de vapor, medio de higiene, etc. por lo que el control de calidad del agua se vuelve un parámetro crítico para la calidad de los productos finales.
De igual manera, a nivel industrial el uso de la electricidad es imprescindible dado que sin ella no sería posible por ejemplo la refrigeración lo cual repercutiría en un retroceso en el proceso y toda la maquinaria a emplear no sería posible utilizarla.
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Por otra parte, en toda empresa destinada a la producción de alimentos es sumamente importante la limpieza y desinfección en todos sus espacios para lograr un producto inocuo y apto para el consumo.
Sin embargo, no se debe dejar a un lado la responsabilidad que tiene este tipo de industrias en cumplir con los parámetros establecidos para el tratamiento de las aguas residuales obtenidas durante los procesos llevados a cabo en las mismas, ya que su disposición final no debe representar un impacto negativo para el ambiente.
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SUMINISTRO DE SERVICIOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
1. SUMINISTRO DE AGUA
1.1 ACUEDUCTOS
En el caso de los acueductos, las tuberías deben transportar solamente agua que provenga de una fuente aprobada es decir, que sea potable y se debe analizar su estado al menos una vez al año.
En el caso de las tuberías cruzadas es decir, conexiones o arreglo estructural entre el sistema de agua potable y una fuente de agua no potable, líquidos u otros es necesario garantizar que no ocurra un retorno de aguas que pudieran dar lugar a una comunicación entre ellas ocasionando la contaminación del agua.
Los sistemas de almacenamiento y distribución pueden conducir a la contaminación del agua, por lo que deben estar diseñados de forma de asegurar su fácil mantenimiento. Los tanques de almacenamiento deben impedir el acceso del polvo, partículas orgánicas y sucias en general. Las paredes internas deben cubrirse con un material no poroso para facilitar la limpieza periódica. No se recomienda los tanques de acero inoxidable, sobre todo para las aguas desionizadas, por la gran cantidad de iones que liberan.
Los sistemas de distribución deben diseñarse con un mínimo de curvaturas, codos y tubos en T, para evitar el estancamiento del agua. Es posible mantener la cantidad de microorganismos dentro de valores aceptables, tratando todo el sistema de producción, almacenamiento y distribución del agua con sustancias químicas o con métodos físicos.
1.2 USOS DEL AGUA
El agua es utilizada por la industria alimentaria de diferentes maneras: para limpiar, calentar y enfriar; para generar vapor; como materia prima; como disolvente,
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en el transporte, medio de higiene y como parte constitutiva del propio producto. El agua puede provenir tanto de redes de suministro de agua potable, como de captaciones propias (pozos, sondeos, o tomas de aguas superficiales) por lo que el control de calidad del agua se vuelve un parámetro crítico para la calidad de los productos finales.
1.3 CALIDAD DEL AGUA
La industria alimentaria es el sector de la industria que más agua consume. Una parte del agua utilizada en la industria manufacturera se incorpora al producto. Esto es muy significativo en la industria de la alimentación y bebidas en la cual el 82% del agua que entra al proceso se incorpora a los productos elaborados y solo el 18% retorna al medio ambiente.
La calidad el agua es un término utilizado para describir las características químicas, físicas y biológicas de la misma y depende principalmente del uso que se le va a dar.
El agua, al igual que los alimentos, representa un vehículo potencial para la transmisión directa de muchos microoganismos como las variedades patógenas de Escherichia coli, especies de Salmonella y Shigella, Vibrio cholerae, así como Cryptosporidium parvum, Giardia lambia,Cyclospora cayetanensis, Toxiplasma gondii y los virus de Norwalk y de la hepatitis A; es por esto que el agua puede causar problemas en la inocuidad de los productos, lo que forza a las industrias a darle importancia a la calidad del agua con el fin de minimizar riesgos y asegurar la calidad del alimento.
La calidad del agua se puede ver afectada por lo siguiente:
• Gases disueltos (como el oxígeno y el cloro).
• Sólidos disueltos (como sales de metales ionizados).
• Materia orgánica no ionizada.
• Material particulado (como coloides).
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• Microorganismos.
Desde el punto de vista industrial se debe tomar en cuenta la presencia de impurezas en el agua porque su presencia puede producir:
• La corrosión de los metales debido a la presencia de sustancias disueltas como el oxígeno, el cloro, etc.
• La decoloración de las preparaciones por la presencia del cloro.
• La formación de sedimentos por la presencia de iones, material particulado, etc.
• La contaminación de productos, lo que puede representar un riesgo para la salud del consumidor y/o producir el deterioro del producto.
Por estas razones, el agua empleada en la elaboración de alimentos debe ser un agua que posea una calidad físico-química y microbiológica adecuada. Se recomienda que el agua utilizada en estos casos sea un agua desmineralizada y/o destilada y que se le realice un control microbiológico periódico antes de su empleo.
1.3.1 Análisis microbiológico del agua
Los límites microbianos del agua utilizada en la elaboración de productos, deben establecerse de acuerdo a la naturaleza del producto y a las condiciones que se aplican durante su proceso de producción.
Para conocer la cantidad de microorganismos presentes en el agua es necesario realizar su análisis microbiológico, para ello existen diferentes metodologías. Las técnicas convencionales para el análisis de agua se basan en la inoculación de alícuotas de la muestra problema en medios de cultivo adecuados. Entre estas técnicas se encuentran el método de recuento en placas y el método del número más probable (NMP).
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El método de la membrana filtrante también es ampliamente utilizado y se recomienda para los casos en los que se estima que es muy bajo el número de microorganismos presentes.
Este método se fundamenta en que al filtrar una muestra de agua a través de una membrana, los microorganismos presentes quedan retenidos sobre su superficie; luego esta membrana se coloca sobre un medio de cultivo y se incuba.
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