Industria Gastronomica En Chile

LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA EN CHILE

Características de la industria gastronómica en Chile

El desarrollo gastronómico en Chile requiere del entendimiento como fenómeno sociocultural y económico, a raíz de los cambios a los que la gastronomía está expuesta. Estos cambios están relacionados tanto con su historia como también con la relación e interacción constante con el resto de mundo.

El escenario favorable de la notoria evolución del sector gastronómico nacional y su buen desempeño, que se ven reflejado en el índice de crecimientos de las ventas anuales en el sector gastronómico a nivel nacional que durante el 2012 registró un incremento real del 12% respecto del 2011, según la cámara nacional de comercio (CNC), se debe a la extensión de la cobertura y la ampliación de una oferta cada vez más diversificada y compatible con las nuevas tendencias derivadas de los cambios en las preferencias de los consumidores, hábitos de consumo y estilos de vida de la población.

Participación relativa del sector gastronómico en la economía chilena

Por medio del informe Anual de Comercia y Servicios del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) del año 2010 y de la clasificación considerada según INE1 corresponde el código de actividad N° 552 de restaurantes, bares y cantinas, se observa lo siguiente:

En la figura anterior se observa el ingreso por ventas en UF del periodo 2001 al 2010. En primer lugar destacar que hubo un crecimiento exponencial el cual se ve afectado únicamente en los periodos 2002, al 2004, por una desaceleración de la economía.

Cabe destacar que para el año 2009, a pesar de que hubo un aumento, es menor a lo que refleja la tendencia exponencial. Esto se puede explicar dada la crisis económica que a pesar de ello, no afectó en gran medida a los comercios asociados al código 552.

Por otro lado para corroborar estos hechos, se hace una comparación de los ingresos en relación al PIB real de la economía en el mismo periodo.

En la figura anterior, tomando el año 2001 como base, se observan las variaciones tanto del ingreso de ventas como las del PIB. Si bien, sigue un comportamiento similar, la excepción se da en el año 2003, cuando a pesar de que el PIB tuvo una variación positiva, la variación de los ingresos fue de carácter negativo, para luego retomar el crecimiento similar al PIB.

Junto con el análisis anterior, las figuras concuerdan que para el año 2009, hubo una caída en los ingresos por ventas de los comercios asociados al código de actividad 552, sin embargo fue más leve que la caída del PIB.

Para considerar algunos factores de crecimiento de la industria gastronómica, El informe de índice de ventas de restaurantes elaborado por la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo (CNC) junto con la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA), nos sirve para indicar que en el año 2011 se produjo un crecimiento general de un 7,9% respecto al año 2010. Entre otros factores que pueden explicar este crecimiento, están:

Mejoramiento de los servicios de un restaurante, impulsado por el dinamismo del consumo, sustentado en el mayor ingreso de las personas, consistentes con el aumento del empleo y remuneraciones.

Ampliación y diversificación de la oferta gastronómica, el cambio en los estilos de vida de los santiaguinos

Factores

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