Servicio Ruso

El método actual de servir los alimentos es creado en Rusia, aunque todos piensan que es francés…

De hecho el servicio francés se usaba hasta finales del siglo 18, era un método medieval que consistía en servir todos los platos al mismo tiempo; esto se hacía porque no se sabía cuantas personas iban a asistir al banquete y las personas eran un tanto impuntuales, así el que llegaba encontraba de todo un poco en la mesa.

El servicio a la rusa fue adoptado, inclusive por los franceses, porque tiene mucha más cordura: se requiere saber cuántas personas se van a sentar a la mesa (generalmente entre 8 a no más de 12). Todos los platos se sirven simultáneamente, un tiempo a la vez. También en este servicio se introduce que el mesero ponga los platos por la izquierda y se retiren los platos por la derecha.

El correcto orden de los tiempos, según este servicio es:

Aperitivos

Sopa

Pescado

Pollo

Asado (res o carnes rojas)

Ensalada

Entremeses (generalmente fruta o sorbetes, para limpiar el paladar)

Queso

Postre

En todos los tiempos se sirve vino, empezando con champaña y yendo de ligeros a vinos obscuros, o bien espirituosos.

Obviamente este servicio ya no se sigue, más que en contados restaurantes o eventos. De hecho algunos tiempos han sido omitidos, como el del queso o los limpiadores del paladar. Los americanos aportaron el cambio de que la ensalada va al principio de la comida. En muchos lugares la sopa es algo que ya no se sirve.

También este servicio a la rusa incluye el acomodo que hoy conocemos de los cubiertos: se ponen todos los cubiertos para todos los tiempos, menos el postre, y se acomodan de afuera hacia dentro

preguntas

¿como se acomodan los tenedores en la mesa? de afuera hacia dentro

¿de que lado sirven acomodan los platos? se acomodan por la izquierda

¿de que lado se retiran los platos? de la derecha

Servicio a la rusa

El Servicio a la rusa (del francés Service à la russe) consiste en una forma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno, un camarero que tiene a su cargo ser jefe de cortes (Trinchador) procede a cortar delante del cliente las piezas. El servicio a la rusa se combina generalmente con el servicio a la inglesa, se procede con este servicio una vez que se han cortado las piezas.

Características

Por regla general este servicio tiene ciertas características:

Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y con sufiente preparación.

Requiere de una disposición de las mesas en el local para que pueda ser transportado el carro a la mesa y mostrarse la comida a los comensales sin molestar a otras mesas. Locales de más tamaño, o de menos mesas.

Mayor número de utensilios en el Salón: cuchillos, afiladores, gueridón (mesa de servicio), mesa de flambear, mesa caliente, etc.

pese a su nombre, parece ser que se originó en Francia a principios del siglo XIX, probablemente como servicio de mesa del embajador ruso Alexander Kurakin. Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío –el plato de servicio– sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Se espera del comensal que nada más sentarse coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico –usualmente: sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres–. Los platos son servidos totalmente preparados

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