Sidra

COPA DE ORO

Historia

Proceso de producción de una de las empresas de sidra más reconocidas de la república, en el museo Interactivo ubicado en San Pedro, Cholula " La Barrica" “Donde comes, bebes y aprendes”.

La barrica es un lugar donde se crea la mejor y la primera sidra en México; aquí se respira y se bebe la historia.

Copa de oro es una empresa con setenta y siete años de experiencia, creada a partir del ingenio de Ramón Blanca Amador, siendo sus sucesores y segunda generación Antonio Blanca Espinoza y Juan Blanca Espinoza. Nace en 1936, bajo la esencia de crear en México una serie de productos derivados de la manzana, que muy pronto formarían parte de toda una cultura de celebración, salud y vida. También es la única empresa de México en tener el área de "mosto". Actualmente es dirigida por los hermanos Castillo Blanca.

Se decide producir en Huejotzingo, Puebla, debido a que el estado es productor por excelencia de manzanas, similares a las que se cultivan en países europeos.

La empresa comenzó con la producción de aguardiente llamada “Actiopa”, “Acto” –de agua– y “Tiopa” –de templo–, es decir, Agua que proviene del Templo y con las limonadas del “Tío Ramón”.

La gran mayoría de las marcas manejan dos tipos de presentaciones; pero a pesar de ser el mismo producto, cada una cuenta con un toque único lo que las hace diferente y las caracteriza con un determinado público, el cual se convierten en sus fieles seguidores.

Además de ser una empresa líder es ahorradora pues las devoluciones rápidamente se convierten en vinagre de manzana.

Productos

Entre sus productos están:

• La sidra "renetta"

• La Palencia (ámbar y rosada).

• La sidra copa de oro 290.

• La caracalla.

• Viking cider.

• Puré de manzana.

• Y chiles típicos de México.

El proceso de producción de "copa de oro" lleva desde escoger de la mejor manzana, entre ellas; el perón, Winter banana y la Rayada — que tiene un 75% de rendimiento—. En donde se asegura la calidad de cada manzana y se codifica. Estos frutos se recolectan de:

• Santa María Coatepec.

• San Salvador en Seco.

• Libres.

La maduración de dichos frutos se ve interrumpida de manera de manera intencional, pues se necesitan que las manzanas sean pequeñas y con un sabor agrio, ideal para la preparación. Si los frutos pasan su tiempo adecuado, estas son desechadas; pues ya no son ideales para darle un sabor y color a la sidra.

De ahí, las afortunadas manzanas pasan al área de "molienda" y luego de ser extraído su jugo; el néctar pasa a la bodega de mosto.

Donde se almacena en un barril "francés" durante uno o quince años de añejamiento con una capacidad de almacenamiento de 3 millones 600 mil litros, en barricas de acero inoxidable y roble blanco — el material empleado para la fabricación de las barricas debe ser roble blanco, debido al aroma que este le proporciona a la bebida durante el proceso de fermentación, estas barricas tienen una vida útil de 15 años que es el mayor tiempo para que la madera siga soltando el aroma y sabor deseado. Terminado este tiempo son exhibidas para los visitantes—, donde se lleva a cabo el proceso de la fermentación.

Después de haber sido triturada, aplastada y exprimida en rejillas para sacarle el jugo, este es enfriado a 4° centígrados y se transfiere a barricas para dejarlo en reposo de uno a cuatro años.

Se emplean diferentes técnicas especiales para un buen control de calidad, pasteurización y gasificación en fibra para el burbujeo de la sidra.

Posteriormente, utilizando tecnología de punta, se procede al llenado y empaquetado, se le coloca el estaño

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