Sistema de gestión de riesgos en viñedos.

1. INTRODUCCIÓN

Este trabajo se realiza en el marco de estudio de la Carrera Técnico Prevencionista de la UTU, en su formato Campus Virtual, y pretende establecer todos los puntos necesarios para la implementación de un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional en el rubro Producción de Vid, utilizando como marco teórico la Norma UNIT-OHSAS 18001:2007.

Este proyecto no se realiza en una empresa en particular, ya que nuestro departamento no cuenta con este rubro en su matriz productiva.

De todos modos, se realizó visita a viñedo en Canelones, particularmente a los viñedos de la Bodega Bouza, con el fin de conocer recabar información sobre este tipo de producciones.

Esta empresa no cuenta con Sistema de Gestión en SYSO, ni cuenta con asesoramiento en Prevención. Se mantuvo entrevista con el Jefe de Campo, quien, mientras se recorrían las plantaciones, explicaba tanto el proceso productivo de los viñedos, como la forma en la que se trabajaba cada etapa del mismo.

De la información recabada en esta instancia y de la lectura de material respecto a la producción de este producto, se procede al planteamiento de la importancia de que las empresas del ramo vid cuenten con un Sistema de Gestión en Salud y Seguridad basado en UNIT-OHSAS 18001:2007.

Esta norma especifica los requisitos para un sistema de gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional (SYSO), destinados a permitir que una organización controle sus riesgos para la SYSO y mejores su desempeño de la Seguridad y Salud Ocupacional. No establece criterios de desempeño ni proporciona especificaciones para diseñar un sistema de gestión.

2.-  PROCESO PRODUCTIVO DE VIÑEDOS ORIENTALES S.A.

El Establecimiento “La Baguala” de Viñedos Orientales S.A se encuentra ubicado  a 10 km de la ciudad de Canelones, sobre ruta 5, y su principal objetivo es la producción de uvas para industria vitivinícola de alta calidad, que sean reconocidas a nivel nacional e internacional.

La empresa cuenta además con invernáculos donde prepara, a partir de sus propias plantas, nuevos injertos para plantaciones nuevas y para recambio de las plantas avejentadas. Además produce nuevas plantas a raíz desnuda, por injertos en púa, para la comercialización de la mismas a empresas y particulares.

Cuenta con una plantilla efectiva de  61 empleados, divididos por áreas:

Administración: 5

Servicios: 6

Campo: 30

Invernáculos: 6

Salas especiales: 8

Laboratorio: 4

Transporte: 2

No tiene Técnico Prevencionista, pero está interesado en contratar uno para llevar adelante un Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional.

El establecimiento tiene 240 has plantadas con uva Merlot. Cuenta con Laboratorio propio ubicado en la infraestructura de la planta principal. En este mismo lugar se ubicada la Administración, y a 500 metros se ubican las salas especiales de termoterapia, cámara de frio, y sala de injertos.

Se trabaja bajo régimen de 8 horas diarias. Se cuenta, además con salón comedor con servicio de cantina.

Actualmente se encuentra en proceso de expansión, por lo que se está construyendo un nuevo recinto para realizar la ESTERILIZACIÓN DEL SUSTRATO, que consiste en exponer el sustrato por 4 horas en un autoclave a 100° C con vapor de agua, con lo cual  se logra eliminar cualquier patógeno y malezas. Para esta construcción se contrató una empresa especializada en montaje y mantenimiento de planta industrial.

2.1 Actividades del proceso productivo por áreas

El proceso de la vid es complejo y la empresa lo divide en áreas de: Campo,  Invernáculo, Salas Especiales, Laboratorio, Administración, Servicios,Transporte.

Campo:

1. Preparación del suelo - Esterilización.- El campo en el cual se intalarán las plantas a raíz desnuda se esteriliza con gas y se cubre con una plastica por 1 mes en un procesos de solarización.
2. Plantación.- Actualmente Viñedos Orintales S.A. completa un área de cultivo de más de 240 hectáreas propias. Cada año se plantan nuevas superficies y en algunos casos, atendiendo a las nuevas demandas, se realiza la reconversión varietal de parcelas por reinjertación o cambio de copa.
3. Armado de Sistemas de Conducción.- Los viñedos se conducen en Espaldera con un solo plano vertical de vegetación. La arquitectura del follaje busca maximizar la eficiencia fotosintética de la planta y optimizar las condiciones micro climáticas del racimo.
4. Poda.- La poda se realiza en forma manual utilizando un sistema de cordón permanente con pitones (Royat). El número y la distribución de las yemas se determinan a partir del análisis de los parámetros vegetativos y productivos de los años anteriores, logrando de esta manera que la historia de cada parcela nos ayude a definir el equilibrio del próximo año.
5. Raleo de uva y deshojes.- La cantidad de racimos por hectárea se ajusta siempre que sea necesario mediante raleos o cosechas en verde, de modo de lograr mayor concentración de aroma, color y sabor, así como una maduración completa de las uvas y de sus semillas. El deshojado realizado en varias etapas permite ir exponiendo gradualmente a todos los racimos al sol y a una buena aireación.
6. Cosecha manual.- El 100% de la cosecha se realiza manualmente y aprovechando el fresco de las horas de la mañana.
7. Clasificación de racismos (campo y tabla).- Se clasifica la uva en el momento de la cosecha al pie de la planta, separando los racimos o los granos que no sean de primera calidad. En algunos casos este trabajo se complementa con una segunda separación en una mesa de clasificación previo al despalillado.
8. Inoculación de biocontroladores:.-  En este proceso se inocula la planta con bacterias nativas que son antagónicas de fitopatógenos, permitiendo a las mismas autoprotegerse.

Invernáculo:

1. Cultivo de injertos.-  El invernáculo es una herramienta que permite aislar y controlar la planta en un espacio limitado, gracias a ello se puede evitar el ingreso de enfermedades e insectos plaga y proporcionarle los requerimientos agro-climáticos que esta necesita para lograr una gran calidad. En este periodo se controlan todos los factores para promover un crecimiento sano y vigoroso.

Salas especiales :

1. Limpieza Sanitaria – Termoterapia.- el material de vid se sumerge en agua caliente a temperatura y tiempo adecuado para eliminar hongos de madera, nematodos e insectos plaga.
2. Sala de Injertación        .- Es un ambiente  totalmente aséptico en el cual se realiza el injerto en púa. El Injerto manual en púa, obliga mayor superficie de contacto obteniendo un brote vigoroso, perfectamente encallado, para evitar hipertrofias a futuro a nivel de injerto .
3. Cámara de Forzadura.- Es un ambiente oscuro, en el cual se promueve la unión vascular del injerto. Esta cámara es a presión con alta humedad y temperatura, que permite a los injertos de púa desarrollar una fuerte soldadura.  Además se promueve la formación de los primordios radiculares.
4. Cámara de frío.-  En el frigorífico las plantas completan horas de frio, formando adecuadamente las yemas y una futura brotación uniforme en campo.
5. Esterilización del sustrato.-  Consiste en exponer el sustrato por 4 horas a 100° C con vapor de agua, con lo cual se logra eliminar cualquier patógeno y malezas.

Laboratorio:

1. Control de madurez (laboratorio y control de campo).- La maduración se sigue de cerca controlando varios parámetros analíticos (concentración de azúcares, acidez, pH, antocianos, polifenoles y peso de grano) y se define el corte de cada parcela una vez comprobado el nivel de maduración de los taninos. Esto se hace en laboratorio y por medio de degustación en la viña, realizada por los propios enólogos que comprueban que las semillas estén marrones y que la piel ofrezca taninos maduros (ni verdes ni astringentes).
2. Control Fitosanitario.- Consiste en hacer inspecciones y recoger muestras en las diferentes etapas productivas, buscando indicios de patógenos, con la finalidad de mantener plantas libres de enfermedades y plagas.
3. Redox.- Es un proceso basado en la utilización de agua electrolizada, este producto puede tener carácter ácido, alcalino o antioxidante con lo cual afecta drásticamente las condiciones de supervivencia de fitopatógenos, nemátodos e insectos plaga.
4. Multiplicación in vitro.- El cultivo de tejidos es una técnica de micropropagación de células sanas y puras que nos permite renovar y limpiar el material genético de nuestras plantas madres.

Transporte:

1. Choferes.- El transporte a la bodega se realiza en las propias cajas de cosecha o en bins (cajas de 300 kilos) que se lavan inmediatamente después de la descarga. Se evita así todo daño sobre los racimos.

Administración:

1. Esta área se encarga de la Administración del Personal (que incluye liquidación de haberes, control de asistencias, firma de contratos de trabajo y todo lo referente a mantener los legajos del personal al día); colaborar con la organización de los eventos de capacitación al personal; gestión de pagos a proveedores, gestión de cobros a clientes y mantener al día la documentación referente a proveedores y clientes.

Servicios:

1. Limpieza.- Los auxiliares de servicio se encargan de la limpieza de todas las salas y de las oficinas administrativas.

Tercerización de servicios

La empresa mantiene 2 contratos con empresas tercerizadas.

1. Transporte de trabajadores hasta el lugar de trabajo.- Es un contrato en carácter permanente que brinda el servicio de traslado del personal desde y hasta el establecimiento, y dentro del mismo traslada a los trabajadores del área campo a sus respectivas bases de trebajo. El transporte se realiza por medio de 3 micros.

Para dar cumplimento a la normativa vigente de tercerización y descentralización, Viñedos Orientales S.A. Solicita a la contratada que cumpla con los requisitos:

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