TALLER ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS NADIA LUISA QUIMICA
yinapSíntesis8 de Marzo de 2016
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TALLER ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
INSTRUCTORA: CAROL MABEL VARGAS BERMÚDEZ
Química de Alimentos
NOMBRES: LUISA FERNANDA BARRERO
NADIA ALEJANDRA BORJA
- DEFINA LOS SIGUIENTES TERMINOS:
- Alimento Perecedero
- Alimento no perecedero
- Buenas prácticas de Manufactura
- Buena prácticas de almacenamiento
- Contaminación cruzada
- ELABORE UN CUADRO SINOPTICO DONDE DESCRIBA LAS CONDICONES DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS:
- Secos
- En refrigeración
- En congelación.
- QUE SIGINIFICAN LAS SIGLAS FIFO Y PEPS
- COMPLETE EL CUADRO CON LA INFORMACIÓN REQUERIDA:
ALIMENTO | TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO | REQUSITOS DE EMPAQUE O CONDICIONES DE ALAMACENAMIENTO |
CARNE FRESCA | ||
LACTEOS | ||
FRUTA Y HORTALIZAS FRESCAS | ||
EMBUTIDOS | ||
HUEVOS | ||
ENLATADOS/ALIMENTOS SECOS | ||
MARISCOS |
- En los envases y embalajes es de singular importancia resaltar el cuidado y utilización de las marcas gráficas que vienen estampadas en ellos. Las marcas gráficas se representan a través de signos, símbolos, letras y números, siendo su función principal la de proporcionar información sobre el producto envasado.
EN EL SIGUIENTE CUADRO DIBUJAR LA GRÁFICA QUE HACE REFERENCIA A SU NOMBRE:
VENENO | INFLAMABLE |
FRAGIL | DE ESTE LADO ARRIBA |
PROTEJASE DE LA HUMEDAD | ABRIR POR AQUÍ |
MANTENGASE EN LUGAR FRESCO | NO USAR GANCHO |
DESARROLLO
- DEFINA LOS SIGUIENTES TERMINOS:
- Alimento Perecedero: Los alimentos perecederos son los que se descomponen más rápido que otros, y esto es a causa de la temperatura, la presión o la humedad. (frutas, verduras, carnes, embutidos)
- Alimento no perecedero: Es aquel alimento que se puede conservar durante tiempo, que no sean frescos y requieran un consumo inmediato. (legumbres, pasta, arroz, miel, según que galletas, aceite, sal, azúcar, algunos alimentos envasados al vacío, frutos secos)
- Buenas prácticas de Manufactura: las buenas prácticas de manufactura o BPM es la herramienta básica para la obtención de seguridad e inocuidad en un alimento y para que éste sea apto para el consumo humano; teniendo como base la resolución 2674 de 2011, donde se
- Buena prácticas de almacenamiento: o (BPA) Es un conjunto de normas mínimas obligatorias de almacenamiento que deben cumplir los almacenamientos de importación, distribución, dispensación y expendio de productos farmacéuticos y afines, respecto a las instalaciones, equipamientos y procedimientos operativos, destinados a garantizar el mantenimiento de las características y propiedades de los productos.
- Contaminación cruzada: La contaminación cruzada consiste en el trasvase de microbios patógenos (que provocan enfermedades) de unos alimentos contaminados (normalmente, crudos) a otros alimentos, tanto de manera directa como indirecta. Es una de las principales causas de intoxicación alimentaria, pero es fácil de prevenir.
- ELABORE UN CUADRO SINOPTICO DONDE DESCRIBA LAS CONDICONES DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS:
- Secos
- En refrigeración
- En congelación.
* Almacenamiento en temperatura . Ambiente[pic 1][pic 2]
Alimentos secos
(Legumbres, frutos secos . Aceite, arroz, avena, *empaque impermeable . *Estos alimentos se deben tener . Alejados del calor extremo y la . Del calor extremo y la humedad.
[pic 3]
Esta clase de alimentos necesitan un mayor
Manejo ya que por ser “congelados” no
Garantizan la total inocuidad de los mismos.
Condiciones de asegurarse de que las puertas estén totalmente cerradas, mantener el interior
Del congelador limpio y en perfecto estado.
Almacenamiento de alimentos Alimentos en ubicar los alimentos recibidos de inmediato en el congelador
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