Tecnicas de Servicio de Restaurante
Enviado por juanchopablos • 16 de Octubre de 2012 • 719 Palabras (3 Páginas) • 897 Visitas
Universidad de Cuenca
Facultad de Ciencias de la Hospitalidad
Profesor: Germain Tondo
Materia: Tecnicas de Servicio de Restaurante
Curso: 3ro “b” Gastronomia
Grupo No 3
Byron Minchala, Jimmy Jaramillo, Jose Mejia, Jonathan Jara, Wilmer Munoz, Edisson Morales, Juan Pablo lojano, Fernando Ordonez
Servicio emplatado o Americano
Definicion: El servicio Americano tambien conocido como servicio emplatado es uno de los mas utilizados universalmente, el cual permite acabar, dejar completamente terminado y decorado el plato de manera creativa e imaginativa. Es un servicio sencillo y rapido, utilizado en lugares de escaso personal.
Caracteristicas del servicio.
La caracteristica que distingue a este servicio es su rapidez, es bastante sencillo, la comida es servida en la cocina, y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.
En este servicio se pueden llevar tres platos en la mano izquierda y uno en la mano derecha, los alimentos se sirven por la izquierda, las bebidas por la derecha y los platos y vasos se retiran por la derecha.
Hoy en dia este servicio se lo a popularizado tanto que lo encontramos en mayoria en cafeterias, almacenes comerciales, y en la mayor parte de restaurantes en eventos de hoteles, fondas y otros tipos de emprendimientos gastronomicos.
A continuacion se citara algunas ventajas y desventajas de este servicio:
Ventajas:
El servicio es rapido.
Require de menos meseros y resulta mas barato.
Los meseros no requieren instruccion educacional para ejercer el trabajo.
Desventajas:
Los meseros deben conocer absolutamente todos los ingredients de las preparaciones, incluyendo las guarniciones postres y biebidas, ya que al no saberlo dejara de que pensar sobre la calidad del restaurant.
Cubiertos para el desayuno y almuerzo.
En el servicio Americano para desayuno y almuerzo incluye tenedor y cuchillo, cuchara cafeteria, servilleta, plato para pan y mantequilla y vaso o copa para agua
Cubiertos para la comida o cena
El servicio Americano para la comida o cena incluye 2 tenedores, 2 cuchillos, 2 cucharas cafeteras, el plato de servicio el cual es opcional, servilleta, plato para la mantequilla
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