Tecnicas de Servicio de Restaurante

Universidad de Cuenca

Facultad de Ciencias de la Hospitalidad

Profesor: Germain Tondo

Materia: Tecnicas de Servicio de Restaurante

Curso: 3ro “b” Gastronomia

Grupo No 3

Byron Minchala, Jimmy Jaramillo, Jose Mejia, Jonathan Jara, Wilmer Munoz, Edisson Morales, Juan Pablo lojano, Fernando Ordonez

Servicio emplatado o Americano

Definicion: El servicio Americano tambien conocido como servicio emplatado es uno de los mas utilizados universalmente, el cual permite acabar, dejar completamente terminado y decorado el plato de manera creativa e imaginativa. Es un servicio sencillo y rapido, utilizado en lugares de escaso personal.

Caracteristicas del servicio.

La caracteristica que distingue a este servicio es su rapidez, es bastante sencillo, la comida es servida en la cocina, y un mesero la lleva a la mesa de los comensales.

En este servicio se pueden llevar tres platos en la mano izquierda y uno en la mano derecha, los alimentos se sirven por la izquierda, las bebidas por la derecha y los platos y vasos se retiran por la derecha.

Hoy en dia este servicio se lo a popularizado tanto que lo encontramos en mayoria en cafeterias, almacenes comerciales, y en la mayor parte de restaurantes en eventos de hoteles, fondas y otros tipos de emprendimientos gastronomicos.

A continuacion se citara algunas ventajas y desventajas de este servicio:

Ventajas:

El servicio es rapido.

Require de menos meseros y resulta mas barato.

Los meseros no requieren instruccion educacional para ejercer el trabajo.

Desventajas:

Los meseros deben conocer absolutamente todos los ingredients de las preparaciones, incluyendo las guarniciones postres y biebidas, ya que al no saberlo dejara de que pensar sobre la calidad del restaurant.

Cubiertos para el desayuno y almuerzo.

En el servicio Americano para desayuno y almuerzo incluye tenedor y cuchillo, cuchara cafeteria, servilleta, plato para pan y mantequilla y vaso o copa para agua

Cubiertos para la comida o cena

El servicio Americano para la comida o cena incluye 2 tenedores, 2 cuchillos, 2 cucharas cafeteras, el plato de servicio el cual es opcional, servilleta, plato para la mantequilla o pan y vaso copa para el agua.

Como realizar el servicio.

1. El cocinoero monta el plato con el manjar solicitado, ubica por lo general el manjar en el centro ligeramente abajo la guarnicion a la izquierda, y la guamicion a la derecha

2. El mesero lleva la comida hasta la mesa de los comensales. Es recommendable que la comida se lleve cubierta por campanas al ser transalados sobre azafates.

3. Al llegar al comensal, el salonero se anuncia por la derecha y sirve el manjar, hay que tener presente que se le debe informar al comensal caracteristicas de terminos y temperatura.

4. El plato de be quedar centrado ante el cliente, procurando que el anagrama si lo tiene este al frente. Se debe procurer de no meter el dedo pulgar en el plato, el cual se lo debe colocar en el borde.

Reglas para el servicio de la mesa.

1. Diligencia. Se sirve primero las bebidas y los aperitivos para acortar la espera a los comensales

2. Educacion. Se debe tartar al cliente con el respeto que se lo merece y siempre con la discrecion adecuada

3. No apurar. No apurar ni desesperarse ya que eso incomoda a los clients

4. No molestar. Esto se refiere a que o hay que interrumpir charlas y discursos de los clients en las mesas.

Entrada y salida del plato

Los platilos se colocan por el lado derecho del comensal, al terminar de comer, el cliente coloca sus cubiertos de forma de cruz

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