Tesis Control Estadistico De Calidad

INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO DE GRADO

CONTROL ESTADISTICO DE CALIDAD EN EL PROCESO DE PRODUCCION DE KARPIL EN LA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE PIL TARIJA S.A.

José Alvaro Barea Figueroa

Proyecto de Grado para optar al grado de licenciatura en Ingeniería Industrial

Tarija-Bolivia

2011

ABSTRACT

TITULO : “Control Estadístico de Calidad en el Proceso de

Producción de karpil en la Planta Industrializadora

de Leche PIL S.A.”

AUTOR: José Alvaro Barea Figueroa

PROBLEMÁTICA

Como diseñar un sistema de control estadístico para el proceso de producción de karpil.

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema para el control estadístico de calidad para el proceso de producción de karpil en la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A.

CONTENIDO

Este proyecto es una aplicación de las técnicas estadísticas para poder identificar las características de calidad críticas que reflejen problemas en el proceso de producción de karpil La aplicación de las técnicas estadísticas han tomado importancia alrededor del control de calidad y la mejora continua, ahí está la importancia de la aplicación de estas técnicas. El diseño de un sistema de control estadístico de calidad permitirá que se detecte prematuramente la aparición de causas especiales de variabilidad y ayude a identificar su origen, con el fin de eliminarlas del proceso y de tomar medidas que eviten su reaparición en el futuro.

CARRERA : Ingeniería Industrial

PROFESOR GUIA : Ing. Nelson Ríos López

DESCRIPTORES O TEMAS : Control de Calidad

PERIODO DE INVESTIGACION : Noviembre 2010 – Mayo 2011

E-MAIL DEL AUTOR : alvaritobf@gmail.com

DERECHOS DE AUTORIA

El Proyecto de grado que presento, es original y basado en el proceso de investigación y/o adaptación tecnológica establecido en la Facultad de Ingeniería Industrial. En tal virtud, los fundamentos teóricos -científicos y los resultados son de exclusiva responsabilidad del Autor. El patrimonio intelectual le pertenece a la Universidad Privada Domingo Savio.

José Alvaro Barea Figueroa

AGRADECIMIENTO

Mi más sincero agradecimiento a la Facultad de Ingeniería Industrial, a la Universidad Privada Domingo Savio, al Ing. Nelson Ríos López, Tutor asignado del presente Proyecto de Grado por su valiosa colaboración en la consecución de este logro.

Quiero agradecer también a la empresa PIL TARIJA S.A., en la persona del Ing. Fernando Pacheco, por posibilitar el desarrollo y realización del trabajo. Debo también mi agradecimiento infinito a Dios y a mi Familia por todo el apoyo brindado.

Contenido

1 INTRODUCCION 1

1.1 Antecedentes 1

1.2 Objetivos 2

1.2.1 Objetivo General 2

1.2.2 Objetivos Específicos 2

1.3 Justificación 3

2 MARCO TEÓRICO 5

2.1 Estudio del Trabajo 5

2.1.1 Utilidades del Estudio del Trabajo 5

2.1.2 Técnicas del Estudio del Trabajo 6

2.1.3 Procedimiento Básico del Estudio del Trabajo 6

2.2 Control de Calidad 8

2.3 Control Estadístico de la Calidad 8

2.4 Factores que influyen al Control de Calidad 8

2.4.1 Mercados 9

2.4.2 Dinero 9

2.4.3 Administración 9

2.4.4 Hombres 9

2.4.5 Motivación 10

2.4.6 Materiales 10

2.4.7 Maquinas 10

2.4.8 Métodos modernos de información 10

2.4.9 Requisitos crecientes del producto 10

2.5 Siete herramientas básicas de la calidad 11

2.5.1 Hoja de Verificación 12

2.5.2 Histograma 14

2.5.3 Diagrama de Pareto 16

2.5.4 Diagrama de Ishikawa o Causa Efecto 20

2.5.5 Análisis por Estratificación 25

2.5.6 Diagrama de Dispersión 27

2.5.7 Gráficas de Control por Variables 31

2.5.8 Gráficas de Control por Atributos 43

3 GENERALIDADES DE PIL TARIJA S.A. 47

3.1 Antecedentes 47

3.2 Misión 48

3.3 Visión 48

3.4 Objetivo 48

3.5 Valores 49

3.6 Estructura Organizacional 50

3.7 Descripción del producto 51

3.8 Descripción del Proceso de Producción 53

3.8.1 Reconstitución de la leche 54

3.8.2 Pasteurización lenta 54

3.8.3 Atemperado 54

3.8.4 Inoculación del cultivo lácteo 54

3.8.5 Incubación del cultivo lácteo 54

3.8.6 Mezclado 54

3.8.7 Pasteurización 55

3.8.8 Homogenización 55

3.8.9 Almacenamiento en tanques 55

3.8.10 Envasado 55

3.8.11 Almacenamiento en cámara de frío 55

4 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE KARPIL 56

4.1 Análisis de la situación actual 56

4.2 Planteamiento del problema 56

4.3 Selección del producto 57

4.4 Determinación de las características de calidad críticas 57

5 DISEÑO DEL SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD 60

5.1 Identificación de causas potenciales 60

5.1.1 Propuesta de posibles soluciones 63

5.2 Análisis de resultados obtenidos de las gráficas de control 65

5.2.1 Fermentación inadecuada del cultivo lácteo 66

5.2.2 Pesos del producto mal regulados 70

5.2.3 Subpasteurización de la mezcla de karpil 73

5.2.4 Homogenización a presión inferior a la necesaria 74

5.2.5 Sellos vertical y horizontal del envase de karpil no regulados adecuadamente 77

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 81

7 BIBLIOGRAFÍA 82

8 ANEXOS 83

INTRODUCCION

Antecedentes

El término calidad, así como su desarrollo ha sufrido un proceso variable a lo largo del tiempo. En los últimos tiempos el desarrollo e implementación de los sistemas de calidad en todas las organizaciones ha servido como elemento diferenciador de las mismas ante un mercado cada vez más exigente.

La Calidad además de requerir el establecimiento de una filosofía de calidad, crear una nueva cultura, mantener liderazgo, desarrollar al personal y trabajar en equipo, desarrollar a los proveedores, tener un enfoque al cliente y planificar la calidad. La calidad también demanda vencer una serie de dificultades en el trabajo que se realiza día a día. Para lograr vencer dichos obstáculos es oportuno, resolver las variaciones que van surgiendo en los diferentes procesos, reducir los defectos y además mejorar los niveles estándares

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