Tips Para Buffets

Tips para organizar un buffet. Distribución, decoración y menú.

El buffet tiene la ventaja de que se podrá invitar a un mayor número de personas del que se podrían sentar a una mesa, aunque es necesario tener en cuenta el espacio disponible de la casa, ya que cada invitado deberá contar con un lugar cómodo para sentarse, colocar su plato y su copa.

Cómo preparar el lugar y las mesas para un buffet

Conviene improvisar espacios amplios para que todo el mundo pueda desplazarse y circular cómodamente sin tener que sortear todo tipo de obstáculos mientras lleva el plato en la mano. Se deberá cuidar que haya varios ceniceros y posavasos distribuidos por las distintas zonas de la casa.

El equipo indispensable para el buffet consiste en un mantel para la mesa principal y también para las accesorias, servilletas, un plato pequeño y otro grande por comensal, cubiertos de acuerdo con la comida que se servirá y cristalería suficiente para todos los invitados. Verifique si tiene piezas de repuesto, ya que, en caso de accidente, muy frecuente en este tipo de comidas, deberá hacer uso de ellas.

"En un buffet, los invitados suelen servirse ellos mismos, el único problema que puede plantearse es de orden."

La mesa debe colocarse en un lugar accesible para todos. Lo ideal es colocarla en el medio para que la gente pueda circular libremente a su alrededor, de manera que no interrumpan el paso de otro. Otra forma de presentarla es pegada contra la pared. Si es así, se debe circular de izquierda a derecha, por lo que no es recomendable repetir las bandejas con un mismo plato.

Los platos y servilletas deben colocarse en una esquina (mejor al principio, en la esquina de la izquierda). Si no cuenta con una mesa suficientemente grande, puede instalar a su lado una sencilla tabla sobre dos caballetes y cubierta enteramente con un mantel. También se pueden colocar varias mesas, esto facilitará el paso y evitará que todos se concentren en un solo punto al momento de servirse.

Como elegir el menú del buffet

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"En el buffet lo ideal es colocar la mesa en el medio para que la gente pueda circular libremente a su alrededor."

Los platos que acompañan este tipo de reunión deben ser tentadores. Es conveniente preparar un plato principal (como alguna cazuela), suprimir los alimentos con semillas, huesos y espinas, y una serie de platos complementarios (sándwich, peceto, tartas, etc) y dos o tres postres diferentes.

Al momento de elegir el menú, lo mejor es que todos los alimentos puedan comerse con un solo cubierto, menos el postre. De esa manera será más fácil disfrutar de la comida.

Algo para tener muy en cuenta es que los invitados, al terminar su plato, jamás deberán pisar la cocina, por lo tanto, habría que colocar una nueva mesa en uno de los rincones de la habitación dispuesta para que cada comensal deposite allí su plato.

Si bien en un buffet se come de pie, esto es algo complicado e incomodo, por lo que resulta ideal colocar butacas, banquetas o sillas como para que los invitados se puedan sentar.

Es importante mantener el orden, cada tanto se deben retirar los platos sucios y las servilletas arrugadas y los vasos vacíos.

Las bebidas y las entradas ya deben estar servidas cuando lleguen los invitados, una buena opción y que permite a los invitados sentirse muy bien recibidos, es ofrecerles una copa apenas lleguen junto a un bocadillo.

Decoración de la mesa

Una buena opción es elegir un centro de flores naturales o secas. Otra idea original es poner flores en copas de coñac o realizar centros de frutas vistosas y colocar al lado algunos candelabros.

En un buffet, los invitados suelen servirse ellos mismos, el único problema que puede plantearse es de orden. De ahí la necesidad de que la mesa esté perfectamente dispuesta y que las bandejas indiquen por si solas el orden de la comida.

De todas maneras, los invitados pueden sentarse donde quieran, hacer grupos o permanecer de pie, Sin embargo, eso no libera al anfitrión de permanecer atento a la hora de reponer las fuentes con mas comidas (que deberán estar ya preparadas en la cocina) o de cuidar que todos los invitados tengan bebida.

Elaboración de Bombones

Ingredientes:

Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)

Molde especial para chocolatería

Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos desde los mas simples a los más sofisticados)

Pincel

Papel grasa o manteca

Elaboración:

Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en el post ¿Qué es Temperar la Cobertura? Templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.

Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel, o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde.

Esperar unos minutos (aprox. 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca, llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido, y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.

Tips:

• Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.

• El relleno mas sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.

• Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.

• Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría el molde.

• El

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