Vino De Toronja

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Adaptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como alternativas para el procesamiento y conservación de la toronja, para la confección y desarrollo del vino de toronja.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

o Determinar las formulaciones apropiadas para la fabricación de vino de toronja.

o Elaborar la estabilidad y aceptabilidad de los productos elaborados.

o Confeccionar un manual de procedimiento que permita capacitar a los consumidores para la adecuada función de la fabricación de vino de toronja.

o Llevar a cabo las observaciones de la fermentación del vino en sus 35 días.

o Tras el desarrollo del proyecto o fabricación del vino, logramos conocer y observar procesos de la bebida de gran sabor y de fantásticas propiedades, para determinar su forma, consistencia, contextura, gusto y aroma.

RESEÑA HISTÓRICA DE LA TORONJA

La toronja o pomelo es una fruta llena de sabor y con muchas propiedades. Es rica en vitamina C, baja en contenido calórico y su sabor es delicioso. Se usa en muchas recetas, pero también resulta riquísima si se come sola.

Por su importancia comercial y productiva, la citrus paradisi es considerada como el cuarto cítrico en el mundo detrás de la naranja, el limón y la mandarina.

Es el integrante más joven de esta familia, ya que su explotación comercial y su popularidad en el mercado mundial cedieron a partir de la década de los 60, alcanzando su auge en la primera mitad de los 80. La primera descripción de la toronja data de los años 1750, donde fue descrita como la “fruta prohibida” de Barbados. En los años 1820 fue llevada a la Florida, lugar de los Estados Unidos donde aún hoy se le cultiva mayormente. El jugo de toronja se ha utilizado en la medicina popular para el tratamiento de la diabetes así como para fortalecer el sistema inmunológico. La toronja también se añade a los productos cosméticos y para cuidado capilar como agente aromático.

El origen del pomelo no se conoce con exactitud, aunque numerosas investigaciones señalan que se trata de un cruce natural entre el naranjo dulce y el pomelo (una especie diferente) producido en Barbados, en las Indias Occidentales. Desde allí, su cultivo se extendió por todo el Caribe, y posteriormente a los Estados Unidos, donde comienza su producción a gran escala. Aunque se ha indicado el uso de la toronja para el tratamiento de varias afecciones, la evidencia científica actual es insuficiente para apoyar su uso médico. El uso suplementa de la pectina de toronja para la prevención de las enfermedades cardiovasculares y del extracto de semillas de toronja para el eczema atópico requiere investigación científica adicional, antes de ofrecer recomendaciones definitivas. Los resultados de la investigación del uso de la toronja para el tratamiento de cálculos renales son contradictorios.

El jugo de toronja altera la forma como se metabolizan algunas drogas en el hígado. La toronja puede aumentar los efectos de los bloqueadores del canal del calcio, benzodiacepinas, inmunosupresores e inhibidores de la HMG-COA reductasa.

De acuerdo con un reporte del Sistema-Producto Cítricos, a nivel mundial México mantiene el tercer lugar en la producción de este cítrico junto con la naranja.

LOS PRINCIPALES ESTADOS EN LOS CUALES LLEVAN A CABO ESTA ACTIVIDAD SON:

• Veracruz.

• San Luis Potosí.

• Tamaulipas.

• Nuevo León.

• Tabasco.

• Puebla.

• Yucatán.

• Sonora.

• Hidalgo.

• Colima.

• Oaxaca.

• Guerrero.

• Michoacán.

La toronja tiene características muy particulares tanto en su forma como en su sabor. Combina la forma de una naranja grande y el color amarillo de un limón, aunque también existen variedades de color verde, semejante a la piel de la lima.

Su sabor es menos dulce que el de la naranja, menos ácido que el del limón y algo amargo.

Existen distintas variedades de pomelo, establecidas de acuerdo a la tonalidad de su pulpa. Las variedades blancas o comunes, son las que tienen la pulpa de color amarillo, son las más cultivadas aunque están siendo desplazadas por las variedades pigmentadas. Éstas últimas dan pomelos con la pulpa de tono rosa y rojizo y deben su color al pigmento licopeno.

La toronja se puede consumir sola ligeramente adulzada con miel, azúcar o endulzantes artificiales.

A veces se prepara horneada o braseada ligeramente como aperitivo, o se lo combina con otras frutas y vegetales en ensalada.

En los países anglosajones se prepara en almíbar, así como en la elaboración de mermeladas.

El jugo se utiliza fresco o deshidratado como bebida refrescante.

El vinagre obtenido del mismo es excelente, aunque caro.

La cáscara del pomelo es rica en pectina, por lo que se emplea en la elaboración de conservas de otras frutas.

El aceite esencial obtenido de la cáscara es rico en limoneno (hasta un 90%); obtenido por prensa o destilación, y una vez reducido su alto contenido en mono terpenos, se utiliza como saborizante para bebidas gaseosas.

PROPIEDADES DE LA TORONJA O POMELO

La toronja como parte de la familia de los cítricos, comparte muchas cualidades nutricionales y medicinales. Gracias a sus atributos terapéuticos, es un remedio muy eficaz para varios padecimientos.

• La toronja es una fuente importante en vitamina C, beta-caroteno y bioflavonoides, es una fruta muy recomendada para la prevención del cáncer. Además, contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y

• Es considerada primordial en una dieta saludable para evitar las enfermedades cardiovasculares.

• Incrementa las defensas del organismo. Tomar el jugo de esta fruta en los días de invierno ayuda a mantener en óptimas condiciones el sistema inmunológico. De esta manera se previenen infecciones y resfriados, sobre todo en los niños.

• La toronja fresca fortalece a la digestión y al sistema urinario.

• Colabora con el metabolismo de las grasas y limpia el hígado.

• Ayuda a tener una piel sana y radiante.

• Mejora la circulación de la sangre, al mismo tiempo que refuerza los capilares y da elasticidad a las paredes arteriales. Es muy efectiva contra las várices.

• Es un fuerte aliado en la lucha contra la anemia, pues ayuda a que el hierro de los alimentos se absorba mejor.

• Su poder alcalinizante mejora la artritis, la gota y otros procesos reumáticos, pues facilita la eliminación de las sustancias tóxicas implicadas en estas afecciones (por ejemplo, las sales de ácido úrico).

• Este cítrico combate eficazmente la hipertensión.

• El consumo de toronja, rica en vitamina C, evita las alergias, es también recomendable contra el escorbuto.

• La toronja un buen remedio contra los problemas de encías.

• Se recomienda para curar la diabetes, la hipoglucemia y algunas enfermedades de los ojos.

• Su contenido vitamínico se usa también para curar la inflamación de próstata.

VARIEDADES DE TORONJA

Los nombres de variedades de toronja aparecieron en la lista oficial de la "American Pomológica Society" en 1897. Los siguientes son algunos de los más notables entre viejos y nuevos cultivares:

'Duncan' El fruto es redondo o ligeramente obovado; grandes, 3 1 / 2 a 5 pulgadas (9-12.5 cm) de ancho; la piel es de color amarillo muy claro (generalmente llamada "blanca"), con grandes glándulas de aceite, grueso medio, muy aromática; pulpa con 12 a 14 segmentos de paredes blandas y membranosas, muy jugosa, de buen sabor; semillas medianas y grandes, 30-50. Tempranera o de mediados de temporada. El árbol es muy resistente al frío.

'Foster' La fruta es redonda a oblata; medianamente grande, con un promedio de 3 3/4 pulgadas (9,5 cm) de ancho, la piel de amarillo claro con tinte rosa, suave, pero con un gran número de glándulas de aceite conspicuas; pulpa de ocre claro, rosada cerca del centro, tiene 13 o 14 segmentos con paredes rosadas, tierna, jugosa, de buena calidad a pesar de las semillas, que pueden ser 50 o incluso más, de tamaño medio.

'Marsh' ('Marsh sin semillas') una de 3 de plantas nacidas de semillas en la propiedad de la señora Rushing cerca de Lakeland, Florida, adquirido por William Hancock en 1862. Debido a que los frutos de este árbol son sin semillas, CM Marsh tomó yemas para la propagación en vivero y además compró árboles jóvenes que fueron injertados por otros.

'Oroblanco' Forma y tamaño de fruta similar a "Marsh", la piel más pálida y más gruesa, la pulpa más pálida y tiene el hueco central más grande, a las secciones se le quita la piel fácilmente; blanda, jugosa, no amarga.

'Paradise Navel' El fruto es achatado, más pequeño que una típica toronja. Originalmente con muchas semillas, pero, por gemación en distintos portainjertos y la transferencia de un patrón a otro a lo largo de un período de años, finalmente es un árbol con frutos sin semillas.

'Redblush' Todas son sin semillas y en lo demás son similares a "Thompson", pero muestran color rojo. Toronjas 'Redblush' han sido plantadas en la Florida en los últimos decenios, aunque el jugo no es adecuado para la industria conservera, ya que tiende a ponerse marrón con la edad.

'Star Ruby' La pulpa es

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