ACONTECIMIENTO

OBJETIVOS:

1.2.1.- OBJETIVO GENERAL:

Ser una empresa reconocida como el mejor restaurante turístico a nivel local, regional y nacional por la exquisitez en sus platos, por el servicio especializado y el trato que se le da a nuestros clientes.

1.2.2.-Objetivos Específicos

DE LA GERENCIA GENERAL:

1. Asegurar el cumplimiento de los objetivos metas y funciones del Restaurant Turístico El Rancho.

2. Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar las actividades de los diferentes órganos de la empresa.

3. Formular los programas de capacitación para el personal de El Rancho, así como propiciar y desarrollar actividades de cooperación técnica entre el personal de la empresa.

4. Asesorar e informar al Administrador General en asuntos que competen a su ámbito funcional.

5. Decidir los cambios de normas o políticas a realizarse dentro de la organización.

6. Analizar el reporte diario de insumos utilizados en la elaboración de los platos de venta y consignar en planillas para su análisis y comparación con las ventas realizadas.

7. Autorizar los créditos y las invitaciones de cortesía con fines publicitarios.

8. Activar las cobranzas de las facturas a crédito de tal forma que por ningún motivo se acumulen facturas por cobrar.

9. Ordenar la toma de inventarios de material de trabajo todos los fines de semana.

10. Tener reuniones periódicos con todo el personal de servicio para conocer directamente los problemas que pueden tener ya sea personales o en relación al servicio.

11. Representar al restaurante ante la colectividad a fin de elevar su categoría e imagen institucional.

12. Analizar el reporte diario de ventas, valorizado y consignar en planillas estas ventas para su análisis periódico correspondiente.

13. Dirigir y supervisar la programación de gastos e inversiones del restaurante.

DE LA ADMINISTRACIÓN:

1. Dirigir las operaciones y administrar los bienes e intereses del Rancho, Restaurant Turístico dando cuenta a través de informes diarios al gerente general del estado del negocio.

2. Diseñar y desarrollar documentos técnicos normativos para el mejor desempeño del personal y de la empresa en general.

3. Supervisar el desempeño del personal en general

4. Coordinar con los proveedores para actividades de promoción y publicidad

5. Diseñar y promover campañas promociónales y publicitarias

6. Coordinar y dirigir las reservaciones del local para un evento especial.

7. Controlar el ingreso y salida de todo el personal a través de las tarjetas de control.

8. Asegurar el estricto cumplimiento a las normas establecidas por la empresa.

DEL AREA DE ALMACÉN:

1. Organizar y controlar los productos y mercadería adquirida, permitiendo una adecuada distribución a las diferentes áreas de la empresa.

2. Decepcionar y verificar los productos que ingresan.

3. Decepcionar la lista de pedidos de las diferentes áreas de la empresa.

4. Controlar los ingresos y salidas de los productos.

5. Mantener al día los kardex de los productos en el sistema informático.

6. Recepcionar y revisar las facturas y remitirlas a la secretaria general.

DEL AREA DE COCINA

DEL JEFE DE COCINA:

1. Organizar y controlar las acciones del personal de cocina.

2. Desarrollar y preparar variedad de platos, manteniendo calidad, excelente presentación y el buen gusto acorde con las exigencias de nuestros clientes.

3. Realizar un reporte diario del accionar de su área de administración.

4. Elaborar y entregar los requerimientos de cocina la final del día al administrador de la empresa.

5. Controlar los stocks de su mercadería.

6. Elaborar los horarios en coordinación con el administrador del local, así como los descansos, vacaciones del personal así como solicitar al personal eventual si fuese necesario.

7. Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la parrilla rechazando aquellos que no tienen la calidad debida.

8. Ayudar con su personal a elaborar con exactitud la Hoja de costos de cada plato que se elabora, midiendo la cantidad exacta de mercadería.

9. Ver la limpieza y decoración de los platillos que salen del local.

10. Supervisar al cocinero que hace la comida del personal para que utilice mercadería expresamente separada para este fin, aprovechando a todo lo posible las partes de platos es conveniente que salgan para ofrecerlos con mayor frecuencia.

DE LOS COCINEROS

1. Elaborar los platos del día según pedido.

2. Hacer limpieza de la vajilla, ollas y todos los utensilios de cocina.

3. Realizar el servicio de todos los platos según las cartas.

4. Habilitar todo material para la preparación de los platos.

5. Pesar y limpiar la carne, verduras, menestras y otros.

6. Mantener limpia las congeladoras a su responsabilidad.

DEL POLLERO:

1. Preparar todos los ingredientes y los pollos para su horneado respectivo (mayonesa, ají, vinagreta).

2. Picar verduras.

3. Hornear el pollo.

4. Despachar el pollo.

5. Cargar los hornos(carbón)

6. Limpiar los hornos.

7. Realizar el inventario diario de su material de trabajo y elaborar sus requerimientos para el día siguiente el cual será entregado al Administrador del local.

DEL PARRILLERO:

1. Preparar carnes en óptima calidad.

2. Realizar la limpieza de la parrilla.

3. Recoger y elaborar pollo, carnes, costillas, mollejas.

4. Elaborar las salsas.

5. Elaborar la decoración de sus platos.

6. Realizar la limpieza de la congeladora.

7. Lavar y ordenar los utensilios utilizados.

8. Proporcionar su mercadería.

9. Mantener limpia su cámara.

10. Controlar permanentemente sus stocks de mercadería.

11. Elaborar su reporte diario de requerimientos al administrador del local.

DEL ÁREA DE ATENCIÓN AL PÚBLICO:

DE LA JEFA DE AZAFATAS:

1. Organizar y controlar el normal funcionamiento de las azafatas tratando que éstas atiendan con eficiencia y calidad al cliente.

2. Recepcionar a los clientes manteniendo adecuadas maneras que permitan servirles como primera vez no como única vez.

3. Supervisar que el material de servicio se encuentre en óptimas condiciones para su uso eficiente.

4. Elaborar los reportes diarios de trabajo al Administrador de la empresa.

5. Controlar las reservaciones de El Rancho, Restaurant Turístico.

6. Supervisar la calidad de atención de las azafatas a su cargo.

7. Acompañar al cliente a la salida del local, preguntándole de modo delicado si han sido bien atendidos y si la comida le ha agradado e invitándoles a regresar en otras oportunidades.

8. Dar ideas para efectuar mejoras en el local o cambie en aspectos que según ella debe hacerlo.

DE LAS AZAFATAS

1. Limpiar todo el mobiliario.

2. Presentarse al trabajo debidamente aseadas, tanto en cuerpo como en uniforme.

3. Conocer el uso correcto de la terminología usada en alimento y bebidas, sin alardear de términos sofisticados.

4. Ordenar en las mesas los utensilios, ceniceros, servilletas mermelero, cubiertos, manteniéndolos limpios y en buen estado.

5. Recepcionar a los clientes y atender sus pedidos.

6. Inspeccionar los platillos para que correspondan a lo solicitado por el cliente.

7. Tratar de conocer en forma discreta el nombre de los clientes, así como sus preferencias para sugerírselas.

8. Brindar comodidad y buena atención al cliente, con respeto, cordialidad y amabilidad.

9. Recoger los platos sucios y reconocer en el cliente cuando la comida o servicio fue de su agrado.

10. Observar a los clientes cuando se van para que no se olviden nada de sus pertenencias.

11. Entregar al cliente su boleta respectiva luego de atenderlo.

12. Revisar que los platos servidos lleguen al cliente en óptima presentación.

DEL JEFE DE BARRA (BARMAN)

1. Organizar y controlar las operaciones del personal de barra y bebidas.

2. Preparar bebidas calientes y frías de calidad.

3. Revisar el reporte de postres.

4. Realizar el pedido de frutas.

5. Realizar los jueves y domingos inventarios de vajillas.

6. Supervisar que la barra este en orden para el siguiente turno.

7. Elaborar el reporte respectivo para el siguiente turno.

8. Dejar elaborado el reporte de postres y otros que quedan en el exhibidor.

9. Entregar los requerimientos de su área al final del día de la empresa.

DEL PERSONAL DE BARRA O BEBIDA.

1. Preparar jugos, desayunos, tostadas, etc.

2. Hacer limpieza de toda la maquinaria y equipo de su área

3. Desenchufar la exhibidora los domingos.

4. Ayudar al jefe de barra a realizar el inventario de vajilla los jueves.

5. Preparar cafés, tés, etc.

6. Prepara licores

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