CASO DE ANÁLISIS: El boom del consumo de Helados artesanales en Chile

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FACULTAD DE INGENIERIA Y NEGOCIOS
ESCUELA DE INGENIERIA COMERCIAL

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CAMPUS SANTIAGO CENTRO

CASO DE ANÁLISIS: El boom del consumo de Helados artesanales en Chile.

Los chilenos consumen la mayor cantidad de helado en América Latina

“Chile ocupa el primer puesto del ranking de consumo de helado per cápita por año, con unos impresionantes 8 kilos. Lleva una diferencia de casi un kilo con su competidor más cercano, que en el caso latinoamericano está disputado entre Costa Rica y Argentina, con más de 7 kilos en ambas naciones”

Si bien se encuentra muy lejos de los líderes mundiales, como Nueva Zelanda donde consumen 26,4 litros per cápita, seguidos por Estados Unidos con 24,5 litros. Otro país que podría entrar a este ranking es China, ya que, si bien sólo se consumen 4 kilos de helado por persona por año, hay que considerar que la población china es casi 6 veces mayor a la de los Estados Unidos.

Cuestión de vanguardia

En Chile el consumo está muy distribuido entre los diversos estratos sociales, encontrando opciones para todos los bolsillos, lo que favorece y mucho el consumo masivo. De acuerdo a diversas estadísticas, los chilenos gastan cerca de 35.000 pesos al año.

Pero es un mercado en constante evolución, como la mayoría de aquellos negocios que sobreviven en el mundo, deben adaptarse a los modismos y nuevas tendencias que cobran fuerza entre los consumidores. Ahora es el turno del “helado gourmet”, un movimiento que celebra los nuevos sabores que escapan a los convencionales y que utilizan productos más refinados para la producción de helados artesanales.

Algunos de estos nuevos sabores en el mercado son la frambuesa artesanal, en la que lograron preservar algo de fruta fresca para darle mejor sabor. Otras incorporaciones significativas y muy requeridas en el país son la sandía, el melón y vainilla de Madagascar. Claramente nos encontramos frente a un cambio de mercado hacia un público y consumidores más sibaritas, o sea, buscadores de excelencia.

Los más pedidos de Chile

En términos de sabores, los chilenos se inclinan por un clásico como su sabor preferido, de acuerdo a las estadísticas publicadas por la firma de delivery de helado a domicilio, Pedidos Ya. En primer lugar, está el chocolate con almendras, un clásico combinado con una fruta seca muy apetecida. Además, dependiendo de la mano del heladero, el chocolate puede tornarse en algo muy cremoso y realmente un manjar.

En segundo puesto está la frambuesa, uno de los sabores que se podría considerar dentro de la gama del gourmet, por el alto costo de la fruta fina. Los maestros heladeros de las mejores fábricas artesanales usan su mano experta para tratar de sumar la mayor cantidad de este fruto, resultando en uno de los helados más frescos y deliciosos del mundo.

Completando el podio de los más solicitados, está el brownie, un sabor que no existía hace algunos años atrás, y que con la moda de los helados gourmet comenzó a aparecer en escena. En términos económicos se trata de una noticia bienvenida en la industria, ya que, de acuerdo a recientes estadísticas, incrementó notablemente las ventas de helado en el país.

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El crecimiento apuesta por los Helados Premium y Artesanales

Según Euromonitor International, las ventas de helado han crecido en un 52% en los últimos cinco años en Chile, con especial énfasis en el aumento de consumo de productos artesanales.

“La industria del helado premium o artesanal ha ido creciendo en Chile y es muy bueno que así sea porque hace seis años no iba de la mano con el desarrollo económico de los últimos 25 años del país”, indica Undurraga, socio de Emporio La Rosa, quien, además, asegura que el consumidor chileno ha ido cambiando sus hábitos. “Se ha puesto más exquisito, y más exigente, está buscando nuevas propuestas y por eso es muy importante que no solo el Emporio La Rosa, sino que el resto de la industria genere oferta para levantar el nivel”, explica.

Helados Industriales versus los Artesanales

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El mercado de los helados parece crecer sin límite cada año inundando supermercados y carteles de bares, cafeterías y chiringuitos. Nombres seductores y sabores llamativos están detrás de productos que no dejan de ser ultra procesados y, por tanto, nutricionalmente poco recomendables. Pero, ¿qué pasa con los helados artesanales? ¿Qué diferencia en términos dietéticos al helado industrial del artesanal?

Qué entendemos por helado artesanal

Antes de adentrarnos en el análisis nutricional de estos helados, conviene aclarar brevemente a qué nos referimos por “artesanal”. Con las triquiñuelas que usan la industria en sus etiquetados y el mal uso de términos confusos como “artesanal”, “casero” o “tradicional”, hay que andarse con cuidado a la hora de decidir.

Obviamente hablamos del helado elaborado mediante técnicas de tradición artesanal, que en su origen fueron manuales a pequeña escala, y hoy se combinan con procedimientos mecánicos.

Son productos elaborados por heladeros que venden sus creaciones en sus propios espacios. Heladerías más o menos grandes o pequeños franquiciados que cuentan con su maestro heladero en el mismo local o en otro espacio desde donde se distribuye para servir al cliente.

Las heladerías “de toda la vida” tienen ese carácter de barrio, normalmente hacen los helados cada día en su propio local y suelen mantener una gama fija de sabores. Aunque en los últimos años el helado también se ha actualizado y han surgido propuestas más jóvenes y modernas, con un toque más actual, o amparados bajo alguna franquicia nacional o de renombre internacional.

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