Consumo De Pan En Africa

Consumo en África

Los panes de África se fundamentan principalmente en la harina de sorgo y de mijo. El pan blanco elaborado con harina de trigo es considerado un lujo en algunas zonas, no obstante puede verse en algunos países con influencia de la cultura francesa. La elaboración en la mayoría de los países africanos es todavía una labor costosa ya que se suele hacer a mano (Esta realidad es mayor en el África subsahariana). A resultas de los altos costes de importar trigo la FAO ha organizado programas para poder emplear harinas que lleven mezclas de cereales de especies locales (harinas compuestas). En muchos países desarrollados el pan ha sido parte de la dieta básica de las zonas urbanas, en muchos casos se ha introducido el oficio de panadero. En algunos casos como en Nigeria el consumo de cereales en forma de pan ha desplazado el uso de la raíz de la cassava en un alimento denominado Eba.

La popularidad del pan en África ha logrado que desde mediados del siglo XX se hayan creado cooperativas de mujeres dedicadas a labores específicas de panadería, estos esfuerzos no sólo han introducido una pequeña parte de ingresos sino que además ha traído el pan a muchas zonas de África. Una de los cereales empleados es el teff (Eragrostis tef) que proporciona un pan denominado injera. En Sudáfrica es muy popular un pan denominado bunny chow relleno de curry. En algunas ocasiones se elaboran panes con mezclas de arroz y centeno. En Somalia, así como en las cocinas del África Oriental es frecuente ver un pan plano denominado Laxoox.

RECETAS

Injera:

La injera es un pan plano muy fino, parecido a una crêpe, que forma la base de cualquier comida etíope. Está hecha de harina fermentada de teff, un cereal local, que luego se cuece en una plancha de cerámica redonda que se mantiene caliente sobre la leña del fuego. Acompaña guisos varios como el doro wat (pollo con salsa), el misr wat (puré espeso de lentejas) o el shiro wat(puré espeso de garban-zos similar al hummus).

Ingredientes:

• 180 gr de harina de teff

• Unos 300 cc de agua (echar menos e ir añadiendo)

• Sal, al gusto

• Aceite vegetal, para la sartén

Preparación:

1. Mezclar la harina de teff con el agua y dejarlo reposar en un bol cubierto con un trapo a temperatura ambiente hasta que se llene de burbujas y se haya agriado; Esto puede tardar hasta 3 días, aunque en ocasiones se puede intentar con la fermentación de una noche; La mezcla fermentada debe ser un poco más espesa que la masa de las crêpes.

2. Echar un poco de sal, y remover. Aceitar ligeramente una sartén de 20 cm o más; Calentarla a fuego mediano.

3. Hacerla de la misma manera que una crêpe francesa. Verter suficiente masa (aproximadamente un cucharón), la injera ha de quedar un poco más gruesa que la crêpe normal), menea la sartén para extender la masa y cubrir la superficie de la sartén.

4. Dejarlo cocer un momento, hasta que los agujeros estén formados y se pueda levantar los bordes de la masa. No dejar que se tueste y no darle la vuelta, ya que sólo se cocinan por un lado. Puedes taparlo un momento para que se cueza mejor por arriba.

5. Retirarlo y dejarlo enfriar. Poner una hoja de aluminio o de plástico entre las distintas injeras para que no se peguen unas a otras.

6. Para servir, poner la injeras en una bandeja y poner los platos elegidos sobre ella. (Por ejemplo un poco de dorowat, alicha, ensalada, etc.). Servir injeras adicionales en un queso.

Kamut (pan egipcio)

El Kamut es un grano milenario que proviene del antiguo Egipto. Redescubierto en una tumba faraónica. Sus componentes naturales le han ser el cereal más nutriente existe y el grano de mayor valor energético. Es ideal para todo tipo de personas y muy recomendable para niños en desarrollo y personas de la tercera edad. Es utilizado habitualmente por atletas profesionales.

Kamut (pan Egipcio) con un 20 a 40 % de proteínas de más que la harina, más lípidos y aminoácidos, es el pan menos alérgico. Muy apreciado por sus propiedades.

Ingredientes:

• 12 horas antes hacer un poolish con:

• 160 grs. De harina de Kamut integral

• 200 grs. Agua tibia

• La puntita de una cucharilla de levadura seca.

• 375 grs. Harina

• 150 ml. Agua tibia

• 2 cucharillas de sal

• 1 cucharilla de levadura seca

• El poolish.

• 150 grs. Masa madre

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar 20 minutos, a continuación amasarlos unos 15 minutos y dejarlos reposar entre 1 a 2 horas según la temperatura, hasta que haya levado bien. Hacer unos foolding y dar forma al pan, hasta que doble el tamaño.

Enharinarlo y hacerle unos cortes.

Meterlo a horno con vapor, y piedra refractaria, precalentado a 300ºC, cocción 25 minutos aprox. A 220ºC

Pan árabe

Ingredientes

• Harina 500 g:

• Sal 10 g

• Levadura fresca 5 g

• Aceite de oliva 20 ml

• Agua 260 ml

Preparación:

1. En un bol, colocar la harina con la sal. Mezclar e integrar la levadura fresca, el aceite

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