Informe de Practica Inducción Profesional

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UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE  SEDE PUERTO MONTT ESCUELA INGENIERÍA CIVIL INDUSTRIAL

“Informe de Practica Inducción Profesional”

Puerto Montt – 2018

Sumario

El presente informe tiene como finalidad describir el trabajo realizado durante el periodo de practica de inducción profesional en la empresa Foodcorp Chile S.A. Foodcorp chile es una empresa con una gran tradición en la industria pesquera. Esta concentra su actividad en la producción preferentemente de pescados congelados y conservas.

Actualmente Foodcorp cuenta con dos plantas de procesos ubicadas en la zona centro-sur de chile en la ciudad de coronel y en la ciudad de puerto Montt siendo en esta última el lugar de desarrollo de la presente práctica.

El periodo de trabajo en Foodcorp fue durante el mes de febrero del presente año, donde se llegó al acuerdo que el trabajo se realizaría principalmente en el departamento de control de calidad y todas las áreas que involucra este, el cual está encargado de corroborar la correcta implementación del programa de aseguramiento de calidad(PAC), de tal forma que se asegure la calidad e inocuidad alimentaria a los consumidores de todos los productos fabricados por Foodcorp.

Las actividades desarrolladas en este departamento permitieron conocer a detalle cada paso operacional de ambas líneas de procesos.

Índice

        a) Índice de contenido         Página

             1.GENERALIDADES         1

        1.1 Introducción         1

        1.2 La empresa         2

        1.3 Visión, misión, valores         2  

        1.4 Estructura organizacional         3  

                 1.4.1 Organigrama                  3

                 1.4.2 Descripción áreas organizacionales         3

        1.5. Líneas de procesos         5

        1.5.1. Diagrama de flujo del proceso-Conservas de pescados         5

        1.5.2. Descripción pasos operacionales-Conservas de pescado         6

        1.5.3Diagrama de flujo del proceso-Congelado         8

        1.5.2. Descripción pasos operacionales-Congelado         9

             2.ANTECEDENTES PARTICULARES         10 

        2.1. Descripción de Práctica         10

        2.2. Detalle semanal de actividades         11

        2.2.1. Semana 1          11

        2.2.2. Semana 2          12

        2.2.3. Semana 3          13

        2.2.4. Semana 4         14

1. Conclusión         15
2. Bibliografía         16

        b) Índice de figuras         Página  

        1.1 Organigrama Foodcorp Chile S.A.         3  

        1.2 Diagrama flujo conserva de pescado         5  

        1.3 Diagrama flujo congelado         8

c) índice de anexos

ANEXO A: Certificado de Practica Profesional

ANEXO B: Pauta de Evaluación de la Práctica en Institución

1. GENERALIDADES

1.1. Introducción

En el transcurso de los últimos años se ha visto una creciente demanda por alimentos provenientes del mar tanto a nivel nacional como internacional, viéndose la industria pesquera en la obligación de establecer e implementar políticas de producción que aseguren los mejores estándares de calidad para los consumidores que año a año son más exigentes.

Foodcorp Chile S.A. produce  conservas y productos congelados bajo las normas del programa de aseguramiento de calidad HACCP el cual es un agente a nivel mundial para producciones de alimentos en general, que permiten ofrecer productos de una calidad absoluta, de manera que se le conceden permisos y certificados emitidos por el servicio nacional de pesca y acuicultura (SERNAPESCA), institución encargada de fiscalizar el cumplimiento de las normas pesqueras y de acuicultura, permisos que le dan la facultad de desenvolverse nacional e internacionalmente con sus productos.

En la práctica de inducción profesional desarrollada en Foodcorp Chile se buscó que el estudiante interiorice conocimientos sobre el funcionamiento de una empresa del sector industrial e internalizar valores éticos que se deben seguir en toda organización; trabajo en equipo, responsabilidad, puntualidad y respeto con los integrantes a todo nivel empresarial.

1.2. La empresa

En 1991, Austevoll Seafood ASA importante empresa noruega de productos del mar comenzó sus operaciones en Chile a través de operación de flota pesquera extractiva. Once años después, el año 2002, adquiere Pesquera del Norte, compañía de vasta experiencia en el territorio nacional con 25 años de vida.

De esta manera el año 2003 Austevoll Seafood consolida sus actividades productivas en Chile bajo el nombre de FoodCorp Chile S.A., empresa que actualmente cuenta con plantas de procesos de conservas de pescados y congelados, ubicadas en la zona centro-sur de Chile en las comunas de Coronel, Región del Bío Bío y Puerto Montt, región de los Lagos.  

Foodcorp se ha convertido en empresa líder y una de las mas relevantes de la industria pesquera de la zona, preocupándose de la sustentabilidad de los productos del mar, siendo la primera empresa pesquera en adherirse al  Pacto Global de las Naciones Unidas. 

1.3. Visión, misión, valores  

• Visión: “Calidad para el mundo.” 
• Misión: “Ser el proveedor líder de productos pelágicos sustentables, enfocados en la innovación, responsabilidad social y altos estándares medioambientales, optimizando la cadena de valor y entregando emocionantes soluciones al mercado.”
• Valores: “Integridad, innovativos, ser los mejores en lo que hacemos. Confiables y creíbles. Proceso de decisión corporativa, adecuado, responsables.”

1.4. Estructura organizacional

1.4.1. Organigrama

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Figura Nº 1.1: Organigrama Foodcorp Chile S.A.

      Fuente: Programa Aseguramiento de Calidad (2017) 

1.4.2. Descripción áreas organizacionales

Gerente de operaciones

• Responsable de la empresa ante SERNAPESCA
• Dirige la operación de la empresa

Jefa de planta

• Supervisa implementación del sistema de HACCP en la planta
• Responsable en planta junto con la jefa aseguramiento calidad de la trazabilidad de los productos
• Gestiona el abastecimiento de materias primas  

Jefa aseguramiento de calidad

• Diseña, actualiza, implementa y mantiene el sistema HACCP
• Responsable de liberación y bloqueo de productos
• Lidera el equipo de verificación integral

Jefe de producción

• Planifica y dirige las operaciones de producción
• Dirige al personal de producción

Encargada de gestión de calidad y producción

• Verifica la trazabilidad de las materias primas
• Responsable del control de los proveedores de insumos

Monitores de control de calidad

• Monitorea puntos críticos dentro de las líneas de procesos y aplica acciones correctivas
• Verifica inocuidad de productos elaborados

Jefe de mantención

• Lleva a cabo prerrequisitos de mantención de equipo e instalaciones  
• Ejecuta acciones correctivas a su área

Encargado de bodega e insumos  

• Organiza proceso de almacenes
• Vela por la integridad de los productos y bienes almacenados

Encargado de bodega y productos terminados

• Responsable de las condiciones de almacenamiento y despacho de productos terminados  
• Coordina la recepción, mantención, etiquetado, clasificación y despacho de productos terminados

1.5. Líneas de procesos

1.5.1. Diagrama de flujo del proceso-Conservas de pescados

Zona

Productos  [pic 3]

Abiertos

Zona Productos   cerrados

        [pic 4]        Paso opcional, depende de la presentación de la materia prima

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