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Introducción

El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el Perú, incluso por encima del ceviche, el chifa y las especialidades de la comida rápida.

Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria del Perú» por el Instituto Nacional de Cultura y la popularidad del plato ha hecho que su consumo familiar sea incluido en el cálculo oficial de la canasta básica.

Impacto socio-cultural en el Perú

El pollo a la brasa es un ícono cultural peruano. El Instituto Nacional de Cultura del Perú, mediante resolución directoral, reconoció al pollo a la brasa como Patrimonio Cultural de la Nación.

En el Perú se ha establecido el tercer domingo de julio de cada año como el Día del Pollo a la Brasa. Las pollerías vienen a ser los locales donde se ofrece el pollo a la brasa, abundan en todas las ciudades del Perú y es un alimento consumido por todos los estratos socio-económicos de la sociedad peruana.

El año 2007 se determinó que en el Perú se vendían más de 371 millones de unidades de este plato, lo cual aproximadamente equivaldría a unos 100 millones de dólares.

Desde el año 2010, el Instituto Nacional de Estadística e Informática incluye el consumo familiar de pollo a la brasa en el cálculo de la canasta básica familiar debido a su importancia en el presupuesto familiar.

Impacto socio cultural en el exterior

En los últimos años del siglo XX e inicios del siglo XXI, este plato se ha empezado a internacionalizar mediante la apertura de pollerías en distintas ciudades del mundo, por parte de residentes peruanos en ellas.

En Shanghái, el chef y empresario culinario peruano Eduardo Vargas que ya incursionó con éxito en el pasado abriendo otros restaurantes de gastronomía del Perú en la China, ha inaugurado en diciembre de 2009 Brasa Chiken, uno especializado en pollo a la brasa, el cual brinda servicio de entrega a domicilio. Vargas ha declarado que piensa abrir otros diez en la citada ciudad y que más adelante comenzará a abrir otros de atención directa al público. El mencionado empresario calcula que dentro de cinco años, este plato habrá logrado notoriedad en el gigante país asiático

En Venezuela los restaurantes especializados en este plato se conocen como "polleras", y el plato en sí se conoce como "pollo en brasas". Comúnmente son regentados por inmigrantes de las Islas Canarias. Las porciones de "un octavo" que se venden en Perú, no existen en Venezuela, donde el cuarto es la porción más pequeña, incluso ésta porción está desapareciendo en muchos sitios donde el medio pollo es la ración más pequeña. Los acompañantes tradicionales de este plato son la hallaquitas, yuca sancochada (o frita) y ensalada rayada, ésta última es similar al cole slaw. Adicionalmente se suele aderezar en el plato con guasacaca que es una salsa verde a base de hierbas, muy popular en Venezuela para acompañar carnes asadas.

TEMA DEL TRABAJO ACADEMICO

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:(3 puntos)

1. Razón Social: VILLA CHIKEN S.A.C.

2. RUC: 20511235066

3. Dirección:

Santiago de Surco

Calle Doña Rosa 144 - Urb. Los Rosales de Surco

4. Ubicación en Geolocalizador: (adjuntar captura de Google Maps)

Santiago de Surco -

Calle Doña Rosa 144 - Urb. Los Rosales de Surco

Reservaciones:(01) 273 7082

(01) 273 7082 / 99463 2104

(01) 273 7067 / (01) 273 7070

5. Giro del Negocio de acuerdo al Clasificador CIIU

PRINCIPAL CIIU 55205- RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS

DATOS DE

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