PROYECTO ESTRATEGICO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA ZONAS RURALES
Manuel GarcíaApuntes22 de Enero de 2023
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PROYECTO ESTRATEGICO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA ZONAS RURALES
PATRONATO PRO ZONA MAZAHUA A.C
PROTSELTAL CHIAPAS
TALLER DE CALIDAD DE CAFÉ PARA LA VENTA
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JUXALJA, DICIEMBRE 2018
- PLAN DE FORMACIÓN
NOMBRE DEL EVENTO: Taller de calidad de café para la venta.
FECHA: 1 de Diciembre del 2018.
SEDE: Juxalja, Tenejapa, Chiapas.
RESPONSABLE: IAES Emilia Aranda Ortega
2. PROPÓSITO GENERAL DE APRENDIZAJE:
Dar a conocer los aspectos básicos acerca de la calidad para su venta en pergamino, así como detectar deficiencias en los procesos de transformación primaria.
3. ESTRATEGIA DE ACOMPAÑAMIENTO:
Taller teórico-práctico para la determinación de rendimiento físico del café pergamino producido en la localidad de Juxalja. Y el abordamiento teórico del manejo internacional del precio del café.
Tiempo: La visita se programada con una duración aproximada de 3 horas 30 min.
4. PROCESO DE FORMACIÓN
RESULTADOS DE APRENDIZAJE | CRITERIOS DE EVALUACION | TÉCNICAS DIDÁCTICAS | RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS | TIEMPO |
Conocimiento de los aspectos de calidad del café para la venta. Información acerca de la calidad física. Información de la estimación de cosecha. | Relatorías de las actividades. Fotografías del evento. | Método Dinámico-Participativo, exposición. | Laminas ilustrativas Rotafolios. Marcadores Cinta Maskin Listas de asistencia Cojín con tinta Muestras de café pergamino. Trilladora. Bascula. | 3 horas 30 min |
5. ESTRATEGIA GENERAL DE ACOMPAÑAMIENTO
¿Qué? | Taller teórico practico con las localidades productoras de café para el aspecto de manejo de calidad para la venta. |
¿Cómo? | Fomentando la participación e interés del grupo con sus propias muestras y tomando en cuenta la disposición de recursos. |
¿Cuándo? | Mes de Diciembre. |
6. ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA | FORMATIVA | FINAL |
Dentro de la cobertura PSAZR 2018 se cuenta con aproximadamente 250 familias productoras de café en el municipio de Tenejapa, con diversas problemáticas enfocadas a la producción y a la comercialización del producto, ya que depende de diversas organización o grupos para vender su café. Además esta aunado que muchos no realizan las buenas prácticas a partir del primer paso de la transformación del grano. Se tiene la intervención de cerca de 5 organizaciones distintas en el intermediarismo del café, todas manejan precios distintos, dependiendo la calidad del grano, las prácticas que realizan los productores y del conocimiento del productor acerca de su producto. | Fortalecimiento de los conocimientos de la selección del café y tratamiento postcosecha para disminuir la incidencia de defectos, conocer las variantes del precio del café por medio de la bolsa de valores y determinación del rendimiento físico del grano para buscar opciones de comercialización. | Generación de información del aspecto de calidad de café en varias localidades. : Selección de comunidades para muestras de intercambio de catación. : Estimación de cosecha para búsqueda de opciones de comercialización. |
7. PROGRAMA DE ACTIVIDADES.
CALIDAD DE CAFÉ PARA LA VENTA | ||||
ACTIVIDAD | OBJETIVO | MATERIAL DIDACTICO | RESPONSABLES | TIEMPOS |
BIENVENIDA Y PRESENTACION | BIENVENIDA AL GRUPO Y PRESENTACION DEL TECNICO E INVITADOS | NINGUNO | IAES EMILIA ARANDA ORTEGA | 10 MINUTOS |
OBJETIVOS | SOCIALIZACION DEL OBJETIVO DEL TALLER. | ROTAFOLIO, MARCADORES. | IAES EMILIA ARANDA ORTEGA | 15 MINUTOS |
ASPECTOS GENERALES DEL CAFÉ | EL CAFÉ EN LA PRODUCCION MUNDIAL | ROTAFOLIO, MARCADORES. | IAES EMILIA ARANDA ORTEGA | 30 MINUTOS |
PRECIO DEL CAFÉ | MANEJO DEL PRECIO DEL CAFÉ | ROTAFOLIO, MARCADORES. | COMITES KULAKTIK | 40 MINUTOS |
CALIDAD FISICA | PRUEBA DE RENDIMIENTO FISICO Y DEFECTOS EN MUESTRAS D ECAFE. | MUESTRAS DE CAFÉ PERGAMINO (5), BÁSCULA, TRILLADORA, EXTENSION, LIBRETA DE DATOS. | COMITES KULAKTIK, IAES EMILIA ARANDA ORTEGA | 90 MINUTOS |
COMENTARIOS FINALES | RECOMENDACIONES FINALES DE MANEJO, SOCIALIZACION DE LA INFORMACION |
| COMITES KULAKTIK | 30 MINUTOS |
DESPEDIDA | CIERRE DE LA VISITA |
| IAES EMILIA ARANDA ORTEGA | 10 MINUTOS. |
- RELATORIA
DESARROLLO DE LA VISITA
Como parte del seguimiento a la estrategia del sistema productivo café propuesta en sus inicios por la adr PROMAZAHUA A.C. y los grupos de trabajo está el tema de calidad de café para la venta. Parte de las problemáticas identificadas por los productores respecto al sector cafetalero son las siguientes:
- Baja producción de café
- Renovación reciente con variedades apenas en prueba que no garantizar calidad ni cantidad.
- Oscilación del precio del café que no beneficia a los productores.
- Presencia de roya del cafeto en algunas zonas.
- Desconocimiento y poca aplicación de los productores de café en la selección del grano para la venta, por lo cual, la mayoría vende café sucio.
- Falta de organización de los grupos de trabajo, para socializar la información y generar cambios en su producción y venta.
- Desanimo en los productores, ya que no quieren trabajar a mejorar la calidad de venta sino tienen a la primera una retribución económica.
Debido a las diversas problemáticas presentadas con anterioridad, se ha decidido intervenir en algunas áreas con la finalidad de ir terminando procesos de acuerdo al nivel de desarrollo de cada grupo de productores, por lo cual, el tema de calidad de venta del grano de café es esencial, ya que la producción del grano está presente, solo es necesaria su aplicación adecuada de los estándares de calidad para comenzar a adquirir mercado seguro.
Por tal razón, se decidió dar el taller de calidad de venta del grano de café en la localidad de Juxalja, municipio de Tenejapa, Chiapas para apoyar la parte de la labor de selección del grano y conocer la calidad física que en promedio se produce en dicha región.
Juxalja es una localidad pequeña localizada en la microrregión cafetalera-frutícola, esta localidad está dedicada en un 95% al café y el otro 5% a otros sistemas, principalmente aves y frutales de traspatio.
A continuación se describen las actividades realizadas durante el taller de calidad de café para la venta:
Bienvenida y presentación: Antes de comenzar el taller, se dio la correspondiente bienvenida a todos los presentes, posteriormente se realizó la presentación de los participantes en el taller los cuales constituyen el grupo de trabajo y posteriormente a los encargados de difundir la información IAES Emilia Aranda Ortega y el C. Pedro Méndez Girón socio del grupo de trabajo Kulaktik para apoyar a difundir la información de calidad que se debe presentar para ir adquiriendo mejores mercados.
Pase de lista: se realizó la lista de asistencia de los presentes con la finalidad de llevar un registro de la asistencia a las capacitaciones por parte del grupo de socios.
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