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DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE RIESGOS PARA UN SISTEMA DE

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN CAFETERÍAS Y PAPELERÍAS DE

SALENTO DE LA UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA, BASADO EN LA

NORMA OHSAS 18000

LINA MARCELA PINEDA ALZATE

JHON EDISON MUÑOZ FERNANDEZ

ORLANDO ANTONIO AYALA MESA

UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

MEDELLÍN

2011 DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE RIESGOS PARA UN SISTEMA DE

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN CAFETERÍAS Y PAPELERÍAS DE

SALENTO DE LA UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA, BASADO EN LA

NORMA OHSAS 18000

LINA MARCELA PINEDA ALZATE

JHON EDISON MUÑOZ FERNÁNDEZ

ORLANDO ANTONIO AYALA MESA

Este trabajo se realiza como de trabajo de grado en la carrera de ingeniería

industrial

Profesor

BEATRIZ LILIANA GÓMEZ GÓMEZ.

Jefe de Línea de Investigación en Gestión y Desarrollo Industrial

UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

MEDELLÍN

2011 CONTENIDO

Pág.

RESUMEN 7

INTRODUCCIÓN 8

1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 9

2. JUSTIFICACIÓN 10

3. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DEL ARTE 11

3.1 MARCO TEÓRICO 11

3.1.1 Clase Riesgo 12

3.1.2 La fotocopiadora, dispositivo principal causante de riesgos en papelerías 14

3.2 ANTECEDENTES 15

4. OBJETIVOS 18

5. METODOLOGÍA 19

6. ALCANCE 21

7. PRODUCTOS ENTREGABLES 22 8. DESARROLLO DE LA PROPUESTA 23

9. CONCLUSIONES 31

BIBLIOGRAFÍA 32

ANEXOS 34 5

LISTA DE FIGURAS

Pág

Foto 1.Ventanas Cafetería Camila's Gourmet 23

Foto 2. Pisos Cafetería Camila's Gourmet 23

Foto 3.Pisos Cafetería coliseo Alicante 24

Foto 4. Vitrina Cafetería Camila's Gourmet 24

Foto 5.Almacenamiento Cafetería Camila's Gourmet 24

Foto 6. Freidora Cafetería Coliseo Alicante 25

Foto 7. Insumos Cafetería Coliseo Alicante 25

Foto 8. Recipientes para residuos Cafetería Coliseo Alicante 25

Foto 9. Empleados Cafetería Coliseo Alicante 26

Foto 10. Empleados Cafetería Camila's Gourmet 26

Foto 11. Zócalo Cafetería Coliseo Alicante 26

Foto 12. Techo Cafetería Coliseo Alicante 27 6

Foto 13. Empleados Cafetería Coliseo Alicante 27

Foto 14. Lámparas Cafetería Coliseo Alicante 27

Foto 15. Toma de energía Cafetería Coliseo Alicante 28

Foto 16. Pipetas de gas Cafetería coliseo Alicante 28

Foto 17. Iluminación Cafetería Coliseo Alicante 28

Foto 18. Ventilación Cafetería Coliseo Alicante 29

Foto 19. Almacén Cafetería Coliseo Alicante 29

Foto 20. Almacén Cafetería Coliseo Alicante 29

Foto 21. Zona cocción Cafetería Camila's Gourmet 30 7

RESUMEN

Se busca elaborar un panorama de factores de riesgos aplicado a las cafeterías y

papelerías de la Universidad de San Buenaventura en Salento – Bello, el cual

consiste en verificar el estado de estas empresas que prestan el servicio en la

Universidad, frente a la luz de las normas legales vigentes en Colombia en cuanto

a Salud Ocupacional y Seguridad se refiere; donde se realizará un documento en

el que se consigne y mantenga información de la ubicación y valoración de los

diferentes factores de riesgo presentes en estos lugares, para prevenirlos,

controlarlos y así asegurar el proceso de mejoramiento continuo que busca la

institución. 8

INTRODUCCIÓN

La Universidad de San Buenaventura en busca de ser una institución líder en la

gestión del conocimiento y centrada en el desarrollo humano, ha venido

implementando los diferentes sistemas de gestión que le permita ser competitivo

en un mundo global como el de hoy.

La calidad se constituye como uno de los pilares principales de toda entidad de

cualquier sector, la cual si no es tenida en cuenta, compromete la credibilidad y la

existencia futura de la empresa.

De esta realidad no se escapa el sector alimenticio, que tiene la responsabilidad

de garantizar a sus consumidores productos no contaminados que puedan afectar

la salud.

Por lo descrito es necesario el análisis de los riesgos y peligros que pueden

afectar la pureza de los alimentos en su producción, haciendo necesario definir y

establecer procedimientos, de manipulación, almacenamiento, preparación,

cocción, bodegaje y servicio, que guíen y regulen a las empresas, para que se

cumpla un objetivo principal que es prevenir las enfermedades y preservar la vida

de los seres humanos, siendo este un derecho mundial. 9

1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Las empresas que proveen algunos servicios a la Universidad como cafeterías y

papelerías generan riesgos de accidentes o enfermedades, acarreando

inconvenientes para el trabajador, los empleadores y la institución. Se hace

necesario identificar los diferentes factores de riesgos que puedan afectar el

ambiente de trabajo y el entorno en la Universidad, para prevenirlos y controlarlos,

haciendo de estos lugares ambientes más seguros 10

2. JUSTIFICACION

A través de los años, el hombre ha buscado la forma más rápida y precisa de

repetir sus procesos y sólo después de la segunda guerra mundial se ha

trabajado alrededor de la normalización de los procesos buscando una mayor

calidad del producto y del servicio. En el año 1947 se crea la organización

internacional de normalización o ISO, que es el organismo encargado del

desarrollo de normas internacionales de fabricación, comercio y comunicación

para todas las industrias y en el año 1987 aparece la familia de las normas ISO

9000 que designa un conjunto de normas sobre calidad y gestión continua de

calidad; la participación en los mercados nacionales e internacionales no solo

exigen calidad, sino también compromiso con lo ambiental, la seguridad y la salud

ocupacional. Es por eso que desde el año 2006 la Universidad de San

Buenaventura seccional Medellín en busca de la excelencia ha venido trabajando

fuertemente en el sistema integral de calidad para la acreditación institucional y

sus programas académicos, generando una mayor exigencia en sus estudiantes,

creando una conciencia investigativa que ayude al mejoramiento, crecimiento y

cambio de las empresas colombianas.

Es por esto, que observando y analizando las falencias actuales en los contratistas

de las cafeterías y papelerías la Universidad de San Buenaventura se pone en la

tarea de investigar acerca del mejoramiento de los establecimientos y productos

comercializados, partiendo de la recolección de información desde el interior de

las mismas. 11

3. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DE ARTE

3.1 Marco teórico:

En cumplimiento a la norma NTC OHSAS 18000 que busca implementar un

sistema de gestión de salud y seguridad ocupacional en las empresas; la

Universidad de San Buenaventura fomenta la elaboración de un Panorama de

Factores de Riesgo que de pautas de orientación en el Programa de Salud

Ocupacional, asegurando las condiciones de la salud y seguridad en el lugar de

trabajo de cafeterías y papelerías de la sede de Salento. Con la elaboración del

panorama se evalúan los factores de riesgo y se determinan medidas sanitarias de

tipo locativas, mejoras relacionadas con la preparación de alimentos y

almacenamiento de las materias primas, ayudando así a mejorar la seguridad de los

consumidores (clientes Universidad San Buenaventura) y calidad e higiene de los

alimentos elaborados y comercializados.

Es necesario clasificar los factores de riesgos de acuerdo a las condiciones de

trabajo a que hace referencia y que pueden ser:

Condiciones de higiene

Factores de riesgo físico

Factores de riesgo químico.

Factores de riesgo biológicos

Condiciones sicolaborales

Factores de riesgo sicolaborales.

Condiciones ergonómicas.

Factores de riesgo por carga física.

Condiciones de seguridad. 12

Factores de riesgo mecánicos

Factores de riesgo eléctricos.

Factores de riesgo locativos

Factores de riesgo físicos.

Factores de riesgo químicos

Clasificación de las empresas según el tipo de riesgos. Es de acuerdo a la

actividad realizada, la cual se encuentra en el CIIU (clasificación internacional

industrial uniforme de todas las actividades económicas)

3.1.1 CLASE RIESGO

CLASE I Riesgo Mínimo: Restaurantes, centros educativos, administrativos de

oficina, actividades financieras, papelerías.

CLASE II Riesgo bajo: procesos de manufacturas como confecciones, flores

artificiales, almacenes por departamento,

CLASE III Riesgo medio: procesos de manufactura como fabricación de alcoholes,

agujas, .alimentos, automotores, artículos de cuero

CLASE IV Riesgo alto: Procesos de

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