TAREA SEMANA 7 IACC HIGIENE Y SEGURIDAD OCUPACIONAL EN MINERÍA
Enviado por C. O. Guajardo • 26 de Enero de 2020 • Trabajos • 992 Palabras (4 Páginas) • 1.483 Visitas
Tarea Semana 7
Cristián Guajardo Galindo
Higiene y Seguridad Ocupacional en Minería.
Instituto IACC
21-12-2019
Desarrollo
INSTRUCCIONES:
Usted desarrolla labores de jefe de proyecto en una prospección minera, que involucra las etapas de establecimiento de campamento, instalaciones de cocina y comedor, habitaciones, instalaciones higiénicas y talleres. Específicamente, para el caso de las áreas de cocina y comedor se debe prestar particular atención a las instalaciones de almacenamiento y manejo de los alimentos y los residuos generados en este proceso. Considerando lo anterior, se le solicita lo siguiente:
1. Identifique los riesgos laborales biológicos y microbiológicos que se generarían en el proceso específico.
Los contaminantes biológicos son seres vivos (bacterias, virus, protozoos, hongos, gusanos, parásitos...) que se pueden introducir en el organismo humano y pueden provocar enfermedades de tipo Infeccioso y/o intoxicaciones.
En los procesos y/ áreas específicas de trabajo como lo son las cocinas y comedores, los factores que pueden afectar tanto la salud de los manipuladores de alimentos como la del consumidor final, son el almacenamiento, preparación, procesamiento,tiempos, temperatura, higiene del alimento, manipulador, el establecimiento, la conservación de las cadenas de frío,etc.
La contaminación puede ser endógena (alimento de origen) o exógena (medio ambiente, ejemplo agua de riego para el cultivo que esté contaminada o el contacto con el suelo como puede ser el moho).
En este proceso se pueden presentar riesgos biológicos y microbiológicos de carácter:
INFECCIOSA
MICROBIANA | PARASITARIAS | VIRALES |
Bacterias y/o virus que ingresan a través del alimento. Síntomas gastrointestinales. Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis Escherichia coli, más específicamente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7 Clostridium botulinum: causante del botulismo.
| Agentes que ingresan al organismo debido a alimentos mal cocidos,carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados en contacto con las heces .
Taenias como la lombriz solitaria Protozoos como la giardia Nematodos como el ascaris lumbricoides | Producidos por virus presentes en el alimento ingerido o de un animal infectado, en ocasiones, estos pueden ser contagiados persona a persona, Norovirus Hepatitis A Rotavirus |
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS | TOXI-INFECCIOSAS |
Presencia de químicos de origen naturales o sintéticos en los alimentos que consumimos. Previo a su consume, tratamiento al alimento, ejemplo pesticida, plaguicida. | Toxinas segregadas por organismos patógenos que se desarrollan en nuestro organismo como consumidores. Toxinas presentes por ejemplo en el arroz, granos, cereales. Pueden tener efectos carcinógenos en cantidades o concentraciones elevadas. |
2. En base al tipo de exposición, determine las vías de ingreso y la naturaleza de los agentes que ingresan al organismo.
La principal vía de ingreso cuando hablamos de riesgos biológicos es:
Vía Digestiva: Boca, esófago, estómago e intestino, incluye las mucosidades del sistema respiratorio.
Mayoritariamente se debe a fallas en las normas de higiene, tanto personal (manipulador y/o consumidor), del alimento, lugar de trabajo.
El riesgo biológico aumenta con la manipulación del alimento, diversos factores tales como la humedad, calor y el tipo de alimento pueden favorecer el crecimiento de los microorganismos.
La naturaleza de los agentes más comunes a continuación:
Enfermedad | Clasificación | Síntomas | Incubación | Duración | Origen |
Staphylococcus aureus | Bacteriano | Náuseas, vómitos, dolor abdominal, postración, diarrea | 2-24h | 1-2días | Cárnicos y lácteos |
Bacillus cereus | Bacteriano | Náuseas, vómito, diarrea | 1-5h | 1 día | Granos, pastas |
Clostridium perfringens | Bacteriano | Diarrea, náuseas, vómitos | 10-12h | 1 día | Carnes |
E.Coli 0157:H7 | Bacteriano | Diarrea hemorrágica | 3-4 días | variable | Carnes, Agua, lácteos |
Salmonella sp | Bacteriano | Cefalea, dolor abdominal, diarrea, náuseas, vómitos, fiebre | 12-36h | Variable | Cárnicos, lácteos, vegetales |
Clostridium botulinum | Bacteriano | Parálisis progresiva | 12-36h | Meses | Enlatados |
Listeria monocytogenes | Bacteriano | meningoencefalitis, septicemia | aprox. 3 semanas | Variable | Lácteos, vegetales |
Taenia saginata | Parasitaria | anorexia, dolor abdominal, desnutrición | Periodo variable | Variable | Carnes |
Norovirus | Viral | Náuseas, vómitos diarrea, fiebre | 24-48h | 24-48h | Agua, alimentos en general |
Rotavirus | Viral | Vómitos, fiebre, diarrea | 24-72h | Días | Agua |
Hepatitis A | Viral | Fiebre, malestar, anorexia, molestia abdominal, ictericia | 20-28Días | Meses | Agua, alimentos contaminados |
...