Por Fa

Para costear la receta.- Suma el valor de los ingredientes que necesites.

- Añádele un 20% de gastos varios (electricidad, gasto de moldes y demás materiales.

- Añádele el tanto por ciento que quieras ganar, Yo le se poner el 30 %

- Divide la cantidad resultante en las porciones que salieron de la receta y ya tienes el precio de venta por ración.

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Empanadas de viento

Masa:

Ingredientes Unidades Cantidades

Harina Gr. 500

Margarina Gr. 100

Agua mineral Gr. 250

Sal Gr. 10

Polvo de hornear o levadura Gr. 10

Azúcar Gr. 15

Relleno:

Ingredientes Unidades Cantidades

Queso Gr. 250

Cebolla blanca Un. 1

Azúcar Gr. 10

Aceite achiote Cc 20

Aceite para freír Cc 1000

Procedimiento:

1) Masa: Cernir la harina sobre el mesón, mezclar con la sal, el polvo de hornear y hacer un volcán

2) Poner en el centro el azúcar, la margarina el agua y amasar hasta que la masa esté homogénea.

3) Dejar reposar durante 30 minutos, dividir la cantidad para cada empanada bolear y reposar 10 minutos más

4) Relleno: Rallar y picar la cebolla blanca

5) Llevar al fuego una cacerola con el aceite achiote, cuando esté caliente añadir la cebolla y el azúcar, rehogar y reservar..

6) Una vez que esté fría la cebolla mezclar con el queso

7) Estirar la masa poner el condumio, cerrar y repulgar.

8) Finalmente freír las empanadas en abundante aceite hirviendo.

Empanadas de Mejido

Masa:

Ingredientes Unidades Cantidades

Harina Gr. 500

Margarina Gr. 125

Agua Gr. 200

Sal Gr. 7,5

Relleno:

Ingredientes Unidades Cantidades

Queso Gr. 250

Yemas de huevo Un. 2

Azúcar Gr. 30

Canela en polvo Gr. 15

Aceite para freír Cc 500

Procedimiento:

1) Masa: Cernir la harina sobre el mesón, agregar la margarina y mezclar.

2) Poner poco a poco el agua con sal y amasar hasta que la masa esté homogénea.

3) Relleno: Rallar el queso y poner en una cacerola.

4) Llevar al fuego y cuando suelte el suero añadir el azúcar.

5) Agregar la canela y por último las yemas de huevo mezclar, dejar reducir un poco y apagar.

6) Estirar la masa poner el condumio, cerrar y repulgar.

Finalmente freír las empanadas en abundante aceite hirviendo

Empanadas de Verde

Ingredientes Unidades Cantidades

Plátanos verdes Un. 3

Sal Gr. 10

Queso Gr. 250

Cebolla blanca Gr. 50

Aceite achiote Gr. 30

Aceite para freír Cc 500

Procedimiento:

1) Lavar, cortar en mitades y cocinar en agua con sal, hasta que estén blandos.

2) Moler con un bolillo contra la mesa hasta tener una masa lisa.

3) Relleno: cortar la cebolla en brunoise fina y rallar el queso.

4) Hacer un sofrito de la cebolla con el aceite achiote.

5) Cuando esté frio el sofrito mezclar con el queso.

6) Juntar la masa, amasar, añadiendo un poco de agua que se cocino el verde y hacer bolitas.

7) Con la ayuda de una funda y una base plana estirar la masa.

8) Colocar el relleno en el medio, cerrar y con la ayuda de una cuchara dar forma de media luna.

9) Finalmente freír en abundante aceite caliente las hasta que estén medio doradas.

Tamal moreno

Ingredientes Unidades Cantidades

Harina de maíz Lb. 1

Huevos Un. 3

Caldo (cuero) ml. 500

Cuero de chancho (o chicharrón) Gr. 200

Ajo Un. 4

Cebolla perla Gr. 80

Panela Gr. 125

Mantequilla Gr 100

Sal Gr. 15

Pimienta Gr. 1

Comino Gr. 1

Achira Un. 14

Procedimiento:

1) Cocinar el cuero de chancho en agua con la cebolla, el ajo, la sal y el comino, durante 20 minutos en una olla de presión.

2) Luego que esté cocido el cuero cortar en brunoise media gruesa y medir 500 ml. de caldo.

3) Poner a hervir este caldo con la panela y la mantequilla

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