BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.

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Manual de

Fundamentos de la Inocuidad de Alimentos,

Buenas Prácticas de Manufactura para el Procesamiento de Productos Lácteos en la empresa Verde Balam H3A1 S.A de C.V.

Contenido

1.        INTRODUCCIÓN        

2.        ALCANCE        

3.        GLOSARIO        

4.        REQUISITOS        

4.1.        INSTALACIONES Y ÁREAS        

4.1.1.        Instalaciones        

4.1.2.        Localización        

4.1.3.        Techos, paredes y pisos.        

4.1.4.        Puertas y ventanas        

4.1.5.        Conductos, rieles, vigas y cables.        

4.1.6.        Escaleras, Puentes de Trabajo y Plataformas        

4.1.7.        Iluminación y accesorios de iluminación        

4.1.8.        Ventilación        

4.2.        MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES.        

4.2.1.        Equipos y utensilios        

4.2.2.        Limpieza y Saneamiento.        

4.3.        SERVICIOS        

4.3.1.        Suministro de agua        

4.3.2.        Control de la microbiología y calidad del agua contacto con los alimentos.        

4.3.3.        Suministro de Vapor.        

4.3.4.        Drenajes        

4.3.5.        Sanitarios, regaderas y vestidores.        

4.4.        ALMACENAMIENTO        

4.4.1.        Almacenamiento de productos y materias primas        

4.4.2.        Almacenamiento de equipos y recipientes        

4.4.3.        Almacenamiento de detergentes, agentes de limpieza, químicos y sustancias toxicas.        

4.4.4.        Almacenamiento de envases y recipientes.        

4.5.        CONTROL Y SEPARACIÓN DE OPERACIONES        

4.5.1.        Flujo de proceso        

4.5.2.        Equipos de refrigeración y congelación.        

4.5.3.        Recepción de materias primas, materiales de empaque e ingredientes        

4.5.4.        Control de la contaminación con cuerpos extraños        

4.5.5.        Detección de cuerpos extraños        

4.5.6.        Gestión de incidentes de contaminación con cuerpos extraños.        

4.5.7.        Salida de productos y materiales        

4.6.        LABORATORIOS EN LAS INSTALACIONES        

4.6.1.        Ubicación        

4.7.        CONTROL DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS        

4.7.2.        Almacenamiento de leche y materias primas        

4.7.3.        Materias primas e insumos en congelación.        

4.7.4.        Control de proveedores        

4.7.5.        Establecimiento de límites.        

4.8.        CONTROL DE ENVASADO        

4.9.        CONTROL DE PLAGAS        

4.9.1.        Manejo integrado de plagas.        

4.9.2.        Control interno de plaguicidas.        

4.9.3.        Servicios externos        

4.10.        MANEJO DE RESIDUOS.        

4.10.1.        Eliminación de desechos líquidos y secos.        

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