CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad la tendencia de la población mundial se encuentra enfocada a buscar diferentes métodos que los mantengan saludables, y adicionalmente les permitan estar en buena forma o condición física; por ello, cada día un mayor número de personas deciden ejercitarse ya sea en instalaciones cerradas o al aire libre, y cuidarse a través de las comidas haciendo estas mucho más sanas y naturales, sintiéndose mejor con ellos mismos ya que no solo incurren en un cuidado externo sino también, protegen el organismo.

Esta inclinación se ha ido propagando poco a poco a través del mundo, donde juega un papel sumamente importante la tecnología y las redes sociales, ya que a través de estas se han establecido cuentas que buscan crear consciencia de lo importante que es cuidar el cuerpo a través de tips simples, fáciles y saludables que ayudan y animan a las personas a comenzar a cambiar su estilo de vida, generando un bienestar entre la población que determina seguir esta nueva tendencia.

Esta nueva corriente ha alcanzado a la población venezolana, debido a que las personas han comenzado a entender lo importante que es cuidar el cuerpo, y los beneficios que esto puede traer al pasar los años, de hecho se puede observar que el número de maratones ha aumentado notablemente, así como la cantidad de corredores que se inscriben en los mismos.

Sin embargo para obtener una buena condición física así como saludable, es necesario cuidarse en el ámbito alimenticio, lo cual puede ser difícil para muchas personas, de hecho el diario “Panorama” en su artículo “La obesidad es un problema de salud pública en Venezuela” (publicado el 20 de Marzo del año 2013), presenta las estadísticas realizadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), en las cuales Venezuela se posiciona como el país con niveles más altos de obesidad en Sudamérica, con un porcentaje de 30,7% de la población, seguido por Chile (29,05%) y Uruguay (23,35%).

A pesar de ello, hoy en día es posible comer sano y rico a la vez, tanto en comidas saladas como dulces, en especial esta última, ya que el término postre ha estado condicionado a lo largo del tiempo como un aperitivo sumamente calórico y poco sano, debido a los niveles de azúcar y carbohidratos que contiene.

No obstante existen diversas opciones que pueden ser combinadas para crear postres saludables, de los cuales se pueda disfrutar sin ningún tipo de preocupación o remordimiento, logrando enlazar el sabor con la salud y el cuidado del cuerpo. En la búsqueda de la satisfacción de las necesidades de las personas con limitaciones alimenticias, como lo son los celiacos, se plantea esta investigación en  base de harina sin gluten con el fin de atender a una parte de la sociedad que con el transcurso del tiempo ha ido aumentando y que ha sido ignorada por la falta de conocimiento de dicha enfermedad.

1.2 OBJETIVO GENERAL

Elaboración de Harina de Coco, como alternativa para dieta saludable sin Gluten.

1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Establecer las características que definen los productos sin gluten.

- Determinar los costos, precios y cantidad para la elaboración de harina de coco sin gluten.

- Determinar la demanda de los productos sin gluten en el sector de Tipuro, parroquia Boqueron del estado Monagas.

1.4 JUSTIFICACIÓN

La enfermedad celiaca es una enfermedad intestinal ocasionada por la intolerancia a la ingestión de gluten por personas susceptibles. Esta enfermedad tiene importancia desde el punto de vista nutricional, ya que el paciente en forma progresiva desarrolla un cuadro de malabsorción intestinal que lo lleva a presentar deficiencias de nutrientes y enfermedades secundarias a la misma falta de absorción.

El gluten, constituye una proteína que se localiza en el trigo, el centeno y la cebada. Puede decirse que algunas dietas que contienen alimentos sin gluten, son seguidas por personas que sufren de sensibilidad a esta proteína o que poseen la enfermedad celíaca. Los productos sin gluten son altos en carbohidratos procesados y azúcar; lo que trae como consecuencia, según Barry (2011) cierto aumento de peso en algunas personas que adecuan su alimentación a este tipo de productos comestibles. Sin embargo, resulta beneficioso, para una persona que no conozca esta enfermedad, inclinarse por los productos con variedad de carbohidratos, ricos en fibra, proteínas magras, frutas, verduras y grasas saludables. La harina integral de cebada, el trigo, el centeno están llenos de fibra; la cual puede resultar beneficiosa contribuyendo a reducir el colesterol y mejorar la salud digestiva.

Otra de las ventajas de la alimentación sin gluten, tiene que ver con el hecho de que la persona consume alimentos que son menos procesados. Sin embargo, según lo refieren Médicos y Pacientes (2009) “el único tratamiento eficaz contra la enfermedad celíaca consiste en eliminar de la dieta los alimentos que puedan contener gluten”. (s/p) Las personas celíacas deben alimentarse con esta dieta sin gluten de forma estricta y de por vida, con la finalidad de que se reparen las vellosidades intestinales dañadas. Esta situación dependerá de la edad del paciente y de la gravedad de la lesión intestinal que posea. Ante la delicada alimentación que deben tener las personas celíacas, se presentan algunas situaciones con las que deben lidiar para tratar de llevar una vida plena. Una de estas situaciones es la escasez de espacios donde expendan comida que puedan consumir sin temor a ingerir algo que les pueda  perjudicar. Con la intención de ofrecer un servicio a través del cual se puedan satisfacer en gran parte las necesidades de los celíacos, de una zona de la ciudad como lo es el municipio Baruta, se plantea esta investigación la cual se concentra en la realización de un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de la elaboración del pan.

1.5 DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

El estudio de factibilidad para la elaboración de harina de coco sin gluten en la través de las cuales se puede atender a una población para satisfacer sus necesidades.

 Delimitación Geográfica

 Esta investigación que se propone desarrollar un estudio de factibilidad para la elaboración de harina coco sin gluten, se realizó específicamente en el sector de Tipuro, parroquia Boqueron del Municipio Maturin, en el Estado Monagas.

Delimitación Temporal

La investigación se realizó en tiempo aproximado de seis meses, partiendo de noviembre de 2016 hasta mayo 2017.

CAPITULO II

MARCO REFERENCIAL DE LA INVESTIGACION

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Luego de realizar una investigación a fondo acerca de la creación de empresas abocadas a la venta de productos alimenticios a través de establecimientos, se obtuvieron una serie de trabajos realizados anteriormente los cuales pueden ser tomados como aportes para el estudio presentado en proyecto.

Se analizó el trabajo de grado realizado en la Universidad Nueva Esparta titulado “Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de alimentos sin gluten en la industria de elaboración de pan, Municipio Baruta” el cual tiene como objetivo elaborar una estudio de factibilidad que permita determinar a nivel de rentabilidad, legal, costos, precio y demanda para la evaluación de la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de pan a base de harina sin gluten, con el fin de atender el vacío existente y justificado en el mercado de productos de este tipo.

Una vez culminado el estudio financiero, los tesistas determinaron la factibilidad y rentabilidad de la creación de una empresa de alimentos sin gluten.Para las investigadoras del presente proyecto representó una contribución significativa para la elaboración del proyecto, ya que se basó en crear un concepto de empresa de productos innovadores en el mercado, ofreciendo alternativas saludables para la población.

Este proyecto es de gran aporte para el tema de investigación planteado, ya que se encuentra íntimamente relacionado con el tópico a investigar, dado que las bases fundamentales que sustentaron el estudio en cuestión, así como lo novedoso del producto presentado, la cartera clientelar existente, la estimación de los costos de los productos ofrecidos, el tipo de servicio relacionado con el área de alimentos y el concepto tanto de forma como de fondo relacionado con el impacto positivo proveniente de la estrategia del negocio hacia la salud de las personas.

2.2 BASES TEÓRICAS DE LA INVESTIGACIÓN

2.2.1 Bases Teóricas

El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales tales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y algunos de sus derivados como sémola, Kamet, (verde o trigo salvaje). Las personas que son intolerantes al gluten deben eliminar de su dieta diaria de alimentos cualquier producto que contenga trigo, avena, cebada, centeno y triticale (cereal obtenido por cruce de trigo y centeno); ocurre lo mismo con todos los derivados bien sea almidón, harina, panes y pastas alimenticias. Uno de los aspectos que pueden considerarse como significativos, dentro del proceso de producción de los alimentos sin gluten y que deben de tomar en cuenta las personas celíacas a la hora de comer, es el hecho de conocer las materias primas con que se elaboran. Algunos alimentos que contienen gluten son: panes, crotones, pastas, carnes procesadas, caldos o sopas concentradas, sucedáneos de tocino frito, rellenos, empanizados, productos marinados, aderezos, almidón o harina para espesar, hostias de comunión, imitación de mariscos, salsas.

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