Cerveza Artesanal

INTRODUCCIÓN

La cerveza artesanal es un producto novedoso, a pesar que ya existan decenas de productores en todo el mundo, este producto sin duda está tendra un enorme éxito, Hoy en día se pueden fabricar un sinfín de variedades de cervezas artesanales, esto hace que este producto sea una excelente alternativa, tanto para los bebedores habituales, como para quienes quieren probar nuevos sabores y estilos. En la actualidad existe una búsqueda, no menor, de alimentos más naturales, menos intervenidos, con menores cantidades de preservantes y aditivos, alimentos orgánicos, los que se llaman orgánicos, porque han sido producidos, elaborados y comercializados siguiendo normas técnicas de producción orgánica y ha sido certificado como tal. Como respuesta a estas dos tendencias, queda en evidencia que la creación de una nueva variedad de cerveza artesanal, es una idea interesante. La industria de la cerveza artesanal puede brindar a los consumidores variedad de marcas y estilo, y además un nivel de conocimiento que permita al consumidor a llegar a comprender de cada variedad o estilo de cerveza artesanal. Mexicali no se queda fuera de este mercado en crecimiento, la cerveza cada vez toma más protagonismo en los paladares de los consumidores, quienes se han identificado como hombres y mujeres entre 18- 28 años, pertenecientes al UABC, ellos prefieren un producto de calidad, antes que cantidad. Son los recursos naturales con los que cuenta, tales como recursos hídricos y frutos propios de la zona. Son estas algunas de las razones de por qué la cerveza Crank ha decidido emprender su negocio. La cerveza Crank, ubicará en todos los establecimientos de Mexicali, es aquí donde dará origen a sus nuevas variedades de cerveza artesanal, productos que serán totalmente diferenciables en el mercado, tanto por su calidad, origen y sabor. Cerveza Crank es una cerveza alternativa, que tiene todos los beneficios de una cerveza tradicional: buen sabor, refrescante, natural; posee todas las características necesarias para superar a las cervezas tradicionales. Cerveza Crank la combinación perfecta de aroma, sabor y cuerpo, es un producto hecho a base de lúpulo, cebada, levadura, frutos naturales y recursos hídricos 100% naturales, sin químicos ni preservantes.

DEFINICIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO.

Construir y poner en marcha una Fabricación de cerveza artesanal en la región de Mexicali, la cual aproveche las riquezas naturales de la región, tales como: frutos, recursos hídricos, etc.; encargándose de la distribución del producto. En su cartera de productos se podrán encontrar cervezas con sabores a frutos, tales como chocolate y caramelo, etc. La distribución inicialmente será sólo en forma local, abarcando los principales centros sociales de la región y supermercados.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Elaborar un producto exclusivo de calidad a un precio justo, que logre diferenciarse de las otras cervezas por sus sabores y cualidades de fabricación 100% artesanal y natural.

Lograr la preferencia del consumidor que conoce de cerveza, del consumidor habitual y ocasional, además de captar nuevos clientes que no gustan de la cerveza de proceso industrial (tradicional), pero están dispuestos a probar nuevas sensaciones, todo esto entregando una variedad de exclusivos e innovadores productos. Posicionar la cerveza artesanal, fabricada en la planta, como número 1 en la región, para así lograr que la empresa sea una especie de identidad regional, lo que permitirá que la población tenga una mayor cercanía con el producto. Potenciar a la región de Mexicali, entregando un producto exclusivo que logre la atención del turista.

ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO

LA CERVEZA

Se denomina Cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. La cerveza forma parte de nuestros productos más antiguos. Se piensa que su origen se sitúa en Palestina hacia el 8.000 a. J. C. (hace unos 10.000 años). Esta se obtenía macerando pan de cebada en agua. Los orígenes de la cerveza en Chile se remontan a 1830, cuando el irlandés Andrés Blest instaló en Valparaíso la primera planta en el país. Es así como nació una afición por este líquido que se bebe en toda ocasión, aunque, como todas las bebidas frías, consigue en verano ser más venerada, recordada y saboreada. Actualmente para el 2010, se espera un consumo en Chile sea de aproximadamente 40litros por personal, durante el año, superando en 4 litros al consumo de 2008.

TIPOS DE CERVEZA

Las cervezas varían mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación, reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo del recipiente reciben el nombre de tipo lager.

Tipo Ale:

Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Británicas. Son cervezas de fermentación alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran variedad de tonos y sabores. Es un término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. En las versiones

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