Clostridium Microbiología

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Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Boca del Rio

Ingeniería en Industrias Alimentarias

5to semestre

Microbiología

Blanca Sánchez García

“Elaboración de lecturas de Clostridium.”.

Tarea#6

Equipo#1 Microvida

Blanca Estela Cruz Ibarra

Shaila Gpe. Torres Monzón

Cruz Ariana García Mendiola

Fecha de solicitud: 01/09/2015

Fecha de entrega: 16/09/2015

Índice.-

Resumen.-        

Introducción.-        

Definición y conformación del grupo microbiano.-        

Características de crecimiento.-        

C. botulinum.-        

Aw.-        

Sustratos o nutrientes.-        

Temperatura.-        

pH.-        

Necesidades respiratorias.-        

Asociaciones microbianas, si presentan antagonismo, sinergismo, parasitismo, potencialismo etc. con otros grupos microbianos.-        

Clostridium perfringens.-        

Aw.-        

Sustratos o nutrientes.-        

Temperatura.-        

La enterotoxina.-        

pH.-        

Necesidades respiratorias.-        

Asociaciones microbianas, si presentan antagonismo, sinergismo, parasitismo, potencialismo, etc. con otros grupos microbianos.-        

Ecología.-        

C. Botulinum.-        

Clostridium perfringens.-        

Importancia como microorganismos indicadores.-        

Incidencia, desarrollo, sobrevivencia e importancia  en alimentos.-        

Alimentos implicados en brotes producidos por los microorganismos.-        

Métodos de laboratorio para la determinación e identificación de los microorganismos.-        

Conclusiones.-        

Bibliografía.-        

Resumen.-

En este trabajo de investigación se encontrara sobre la definición y la conformación del grupo microbiano del clostridium, así como las características de crecimiento como son el aW mínimo, máximo y óptimo, así como las temperaturas mínimas, máximas y óptimas, etc. Los microorganismos son ubicuos en el suelo, el agua y las aguas residuales y forman parte de la flora microbiana normal del aparato digestivo de los animales y el ser humano.
Patogenia: La importante capacidad patógena de los clostridium se puede atribuir a las siguientes características:
1-Capacidad para sobrevivir a condiciones ambientales adversas mediante la formación de esporas.
2-El rápido crecimiento en un ambiente enriquecido y privado de oxígeno.
3-Síntesis de numerosas toxinas, enterotoxinas y neurotoxinas.

Así como la importancia de microorganismos como indicadores, como bien se menciona en esta lectura el clostridium botulinum es indicador de deficiencia de procesos térmicos haciéndose más presente en los procesos de ahumado, enlatado, embutidos entre otros. Mientras que en C. perfringes tenemos que sirve como indicadores en carnes. Existen brotes causados por estos microorganismos en los que mayor mente se tiene registros de ellos en la unión europea. Es muy importante controlar los factores de crecimiento de este género en los procesos alimenticios como son la Temperarura, el Aw, el Ph, entre otros.

Introducción.-

Por su gravedad y por sus síntomas característicos, el botulismo es la forma de intoxicación alimentaria bacteriana de la que tenemos las primeras referencias fiables.

En 1793, en Wildban, Wurttemburgo, enfermaron 13 personas y 6 de ellas murieron más tarde después de comer <>, un tipo de embutidos elaborado introduciendo sangre y otros ingredientes en un estomago de cerdo. El embutido había sido hervido y a continuación había sido sometido a ahumado, después de cuyos tratamientos había sido considerado a temperatura ambiente durante un tiempo de varias semanas y era apropiado para ser consumido sin calentarlo de nuevo.

En los años siguientes, se registraron otros varios incidentes de <>, o intoxicación por salchichas, generalmente relacionados con embutidos que contenían componentes animales que no eran tejidos musculares. Esto impulso a un oficial médico del distrito local, Justinius Kerner, a cometer un estudio de la enfermedad que fue conocida como botulismo (del latín botulus = salchicha). Kener observo varias características importantes que incluían los datos siguientes: que el calentamiento era una condición previa para el desarrollo de la toxina en los embutidos y que era menos probable que los embutidos de pequeño tamaño o los que contenían bolsas de aire fueren tóxicos.

No fue hasta el año 1896 cuando el organismo responsable fue aislado y descrito por Van Ermengem, profesor de Bacteriología d la universidad de Gante y antiguo discípulo de Robert Koch. Este aislamiento fue resuelto de su investigación con ocasión de un brote de botulismo en el que 34 socios de un círculo musical de Bélgica habían comido jamón crudo ahumado. Varios de ellos notaron que el jamón tenía un sabor ligeramente desagradable parecido al de la mantequilla rancia, pero por otra parte se trataba de un sabor apenas perceptible. Aproximadamente un día después, 23 componentes del grupo enfermaron y 3 de ellos murieron en el plazo de una semana.

Van Ermengem ratifico que el botulismo era consecuencia del consumo de alimentos que contenían una toxina termolábil producida por un bacilo estrictamente anaerobio esporogeno al que denomino bacillus botulinus. Demostró además, que la toxina no se hubiese producido en presencia de sal suficiente, que era resistente a los agentes químicos suaves y que no era uniformemente activa frente a todas las especies animales.

Aunque gran parte de los primeros indicios sugerían que el botulismo estaba restringido a los productos cárnicos, posteriormente se comprobó que se presentaba donde quiera que los alimentos y su tratamiento ofrecieran condiciones apropiadas para la supervivencia y crecimiento del organismo causativo. Se identificó con el ictiismo, una enfermedad paralitica relacionada con el consumo de pescado crudo en salazón, conocida en Rusia en 1880 y en 1904 un brote de botulismo en Darmstadt, Alemania, fue causado por judías blancas enlatadas. (M.R. Adams y M. O. Moss, 1995).

CLOSTRIDIUM:

Definición y conformación del grupo microbiano.-

Las células con bacilos gram-positivos, móviles con flagelos peritricos, anaerobios estrictos, rectos o ligeramente curvados de una longitud de 2- 10 micrómetros y forman esporas ovales que ocupan una posición central o subterminal.  (Adams M.R. y Moss M.O., 1995).

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(Apuntes de clase).

Características de crecimiento.-

C. botulinum.-

Las cepas de Clostridium botulinum presentan una diversidad de características fisiológicas y bioquímicas suficiente para que sea disparatada su inclusión en una sola especie, las características común más importante de las diferentes cepas de esta especie es la producción de neurotóxicas parecidas responsables del botulismo. Si bien se admiten ocho toxinas serológicamente diferentes (A, B, C, C2, D, E, F y G), una misma cepa de C. botulinum habitualmente producía un solo tipo, aunque hay excepciones.

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Clostridium botulinum produce esporas termorresistentes ampliamente difundidas en el medio ambiente, que en ausencia de oxígeno germinan, crecen y excretan toxinas. Existen siete formas diferentes de toxina botulínica identificadas con las letras A a G. Cuatro de ellas (tipos A, B, E y ocasionalmente F) pueden causar botulismo humano. Los tipos C, D y E provocan enfermedades en otros mamíferos, aves y peces.

La toxina botulínica se ingiere con alimentos elaborados inapropiadamente, en los que la bacteria o sus esporas sobreviven y producen las toxinas. Aunque es principalmente una intoxicación de transmisión alimentaria, el botulismo puede deberse a infección intestinal en los lactantes, heridas infectadas e inhalación.

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