Funcion Y Contaminacion De Los Alimentos

Función y contaminación de los alimentos

El aporte de los alimentos es uno de los determinantes básicos del estado nutricional. El equilibrio entre las necesidades nutricionales y el aporte de alimentos es crucial para garantizar un estado nutricional satisfactorio. La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales los seres vivos utilizan los alimentos para garantizar su vida, su crecimiento, el funcionamiento normal de sus órganos y tejidos y la producción de energía.

Los alimentos están compuestos de nutrientes, entre los que comúnmente distinguen:

Los macronutrientes, el aporte de los cuales es indispensable en cantidad importante: glúcidos, lípidos, proteínas y determinados minerales.

Los micronutrientes, la cantidad necesaria de los cuales es relativamente pequeña: vitaminas y la mayor parte de minerales.

Los hidratos de carbono

Cumplen básicamente una función de suministro de energía. Los alimentos ricos en hidratos de carbono son: Los cereales (trigo, arroz, maíz, otros); Los tubérculos (patata, ñame, otros); Las legumbres (lentejas, guisantes, otros); Los alimentos dulces (azúcar, miel, fruta, otros).

Los lípidos

Tienen un papel importante en la constitución de la membrana celular y del sistema nervioso. Tienen también una función de suministro de energía. Se encuentran presentes en los alimentos de origen animal y vegetal. La utilización de alimentos ricos en lípidos nos permite aumentar la densidad energética de una ración alimentaria. El ácido linoleico y el ácido linolenico son dos ácidos grasos considerados como esenciales ya que el cuerpo humano no puede sintetizarlos. Estos ácidos grasos solo se encuentran presentes en los lípidos de origen vegetal.

Alimentos de origen vegetal Contenido (g por 100g)

Aceite 99.9

Nueces 52

cacahuetes 49

Alimentos de origen animal

Mantequilla 82-84

Grasa de tocino 70

Yema de huevo 31

Carne de cordero 17

Huevo entero 11

Carne de ternera 7

Leche entera liquida 3.6

Tabla 1. Contenido de lípidos en distintos alimentos.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral. Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.

2.1. Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).

2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.

2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.

TIPOS DE CONTAMINACIÓN

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