INFORME DE LA ELABORACIÓN DE PASTEL CON GUINEO DE SEDA Y LA DETERMINACIÓN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

ELABORACIÓN DE PASTEL CON GUINEO  DE SEDA

INTRODUCCIÓN                                                                                                       Los pasteles son un tipo de dulces elaborados a base de masa . Si bien los pasteles son conocidos y elaborados desde la antigüedad usando ingredientes como almendras y miel, el concepto actual proviene de la época de la ilustración francesa en la que por motivos religiosos se separó el oficio de pastelero del de panadero y se empezaron a producir en masa ingredientes como el azúcar y la harina refinada, que son junto al huevo y la mantequilla o aceite, los ingredientes bases de la masa (pasta) que forma el pastel.

El guineo de seda tiene un alto contenido de potasio (K), indispensable para la dieta de las personas porque previene los calambres, regula los líquidos corporales y mantiene la presión sanguínea a niveles normales.

 OBJETIVOS.

• Elaborar un producto  que satisfaga las necesidades y expectativas del consumidor, de manera que este pueda degustar de un producto fresco, que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas. 

• Describir el proceso de producción de pastel para luego presentar la información recopilada de manera ordenada para su estudio posterior.

En la elaboración de pastel con guineo de seda se utilizan  8 insumos y materias primas, y 10 equipos y materiales. Tabla 1

Tabla 1: MATERIALES Y EQUIPOS

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTEL CON GUINEO DE SEDA

Recepción de la materia prima: preparamos los ingredientes sobre una mesa grande y los seleccionamos para la mezcla, separándolos para su pesado, también aquí se hizo la recepción de los materiales como: Cuchillo, Colador, Balanza, Balanza digital, Batidora, Cucharas, Recipientes, Licuadora. (Anexo1)

Pesado: para realizar el pesado de los respectivos ingredientes a utilizamos las balanza y la balanza digital del laboratorio y realizamos lo que es el pesado de cada uno de los  ingredientes que vamos a utilizar  para la posterior preparación para el mezclado, esto se lo hizo gracias a los recipientes que nos fueron otorgados por la encargada del laboratorio. (Anexo 2)

Mezclado y batido: En esta operación utilizamos la batidora, lo que realizamos es la mezcla y el batido de los diferentes ingredientes primero se realizó la mezcla del azúcar con la margarina hasta que el azúcar se diluya, luego añadimos una a una las yemas de huevo, luego añadimos 2.5 gr de esencia de vainilla en otro recipiente batimos las claras de los huevos a punto de nieve, luego  colocamos poco a poco en la mezcla preparada anteriormente e ir alternando es decir poco de harina y poco de licuado (  leche con el guineo), luego añado las claras de huevo a punto de nieve. (Anexo 3)

Moldeado: Es muy importante que en esta operación  se utilice moldes, para dar forma al pastel, los mismos que con anterioridad deben ser engrasados para de esta manera evitar que la masa se pegue en el molde. (Anexo 4)

Horneado: Esta operación utilizamos el horno, donde el pastel ya se encuentra en moldes las mismas que son colocadas en el horno a una temperatura de 170º C por un tiempo de 55 minutos. (Anexo 5)

Figura 1: DIAGRAMA OTIDA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTEL CON GUINEO DE SEDA

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Tabla 2: RESUMEN DEL DIAGRAMA OTIDA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PASTEL CON GUINEO DE SEDA

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