LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON EL ALIMENTO

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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías.

Licenciatura en Ingeniería en Alimentos y biotecnología.

Sistemas de calidad e inocuidad I3299

Actividad: POES para Industria láctea de queso fresco

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Alumna: Gladys Georgina Nolazco García

Profesora: Julia Aurora Pérez Montaño

Martes 05 de Abril de 2016.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS SUPERFICIES DE  CONTACTO CON EL ALIMENTO

Equipo/Área: Tanque de pesado (recepción) de acero inoxidable

Responsable: Operario encargado

Propósito: Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en dicho tanque y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes

Alcance: Limpieza post-operacional de tanques

Frecuencia: Diaria

Procedimiento: Retirar residuos sólidos y líquidos

1. Pre-enjuague con agua fría
2.  Aplicar el detergente (MULTI 25 que es un limpiador desengrasante biodegradable libre de fosfatos , por su alto poder humectante y desengrasante penetra y remueve fácilmente la suciedad impregnada en superficies de acero inoxidable DOSIS 5- 10 ml/l de agua ), o (DIPAL H 20  es un desengrasante industrial para la limpieza de equipos y superficies, por su poder alcalino saponifica con facilidad las grasas penetrando y removiendo la suciedad adherida DOSIS 20 – 50 ml/l/ de agua)

1. Aplicar desinfectante (BIOLIMP limpiador desinfectante para la limpieza diaria donde se procesan alimentos, libre de fosfatos, deja las superficies relucientes, elimina malos olores producidos por bacterias)

1. Enjuague final con agua fría a baja presión

1.  Drenar y dejar secar

1. Verificar y registrar

Control de cambios: En el procedimiento hemos mencionado varias opciones de uso y aplicación hay que ver el costo beneficio.

Equipo/Área: Marmita

Propósito: Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en dicho tanque y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes

Alcance: Limpieza post-operacional de la marmita

Responsabilidades: Operario

Frecuencia: Diaria

Procedimiento: Retirar residuos sólidos y líquidos

1. Pre-enjuague con agua fría

1. Aplicar el detergente (MULTI 25 que es un limpiador desengrasante biodegradable libre de fosfatos , por su alto poder humectante y desengrasante penetra y remueve fácilmente la suciedad impregnada en superficies de acero inoxidable DOSIS 5- 10 ml/l de agua ), o (DIPAL H 20  es un desengrasante industrial para la limpieza de equipos y superficies, por su poder alcalino saponifica con facilidad las grasas penetrando y removiendo la suciedad adherida DOSIS 20 – 50 ml/l/ de agua)

1.  Aplicar desinfectante (BIOLIMP limpiador desinfectante para la limpieza diaria donde se procesan alimentos, libre de fosfatos, deja las superficies relucientes, elimina malos olores producidos por bacterias)

1. Enjuague final con agua fría a baja presión

1. Drenar y dejar secar

1. Verificación y registro

Control de los cambios: En el procedimiento hemos mencionado varias opciones de uso y aplicación hay que ver el costo beneficio.

Equipo/Área: Prensadora

Propósito: Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en dicho tanque y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes

Alcance: Limpieza post-operacional de la prensadora.

Responsabilidades: Operario

Frecuencia: Diaria

Procedimiento: 

1. Pre-enjuague con agua fría con manguera

1. Aplicar el detergente (MULTI 25 que es un limpiador desengrasante biodegradable libre de fosfatos , por su alto poder humectante y desengrasante penetra y remueve fácilmente la suciedad impregnada en superficies de acero inoxidable DOSIS 5- 10 ml/l de agua ), o (DIPAL H 20  es un desengrasante industrial para la limpieza de equipos y superficies, por su poder alcalino saponifica con facilidad las grasas penetrando y removiendo la suciedad adherida DOSIS 20 – 50 ml/l/ de agua)

1. Aplicar desinfectante (BIOLIMP limpiador desinfectante para la limpieza diaria donde se procesan alimentos, libre de fosfatos, deja las superficies relucientes, elimina malos olores producidos por bacterias)

1. Enjuague final con agua fría a alta presión

1. Dejar secar

Control de los cambios: En el procedimiento hemos mencionado varias opciones de uso y aplicación hay que ver el costo beneficio.

Equipo/Área: Tanques de salado

Propósito: Sacar y remover los residuos de materia grasa y proteína que pueden quedar en dicho tanque y que puedan inhibir la acción de los desinfectantes

Alcance: Limpieza post-operacional del tanque

Responsabilidades: Operario.

Frecuencia: Cada 3 meses

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