Los lipidos .

INTRODUCCION

Los lipidos son un grupo de biomoleculas formadas por carbono, hidrógeno y en menor medida oxígeno aunque también pueden estar presentes el fósforo, azufrey nitrógeno.

No son solubles en agua ya que cuando se mezcla estas dos sustancias forman una emulsion: el líquido se divide en pequeñas gotas dentro del agua. No obstante este estado es transitorio, después de un tiempo este vuelve a su estado original formando una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua.

Sin embargo los lípidos son solubles en disolventes orgánicos como el éter, benceno...

Se reconocen en el laboratorio gracias al Sudan lll un colorante rojo que tiñe los lípidos.

Las grasas están formadas por ácidos grasos y glicerina. Al reaccionar en caliente con el hidróxido sódico de potasio se descompone. Estos componentes se combinan con los iones sodio o de potasio del hidróxido para dar jabones.

La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:

grasa + soda cáustica → jabón + glicerina

Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de saponificación; el cual es un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje de materias saponificables en los cuerpos grasos.

PALABRAS CLAVES

LIPIDOS, SAPONIFICACION DE LIPIDOS, SUDAN III, SOLUBILIDAD.

MATERIALES Y REACTIVOS:

• Balanza

• Hidróxido de sodio

• Sudan III

• Azul de metileno

• Agua

• Tubos de ensayo

• Gradilla

• Pipeta graduada

• Cinta adhesiva

• Baño María

• Queso *

• Ajonjolí *

• Mayonesa *

• Mostaza *

• Yogur (preferiblemente que no sea de mora o fresa) *

• Aceite de oliva y girasol*

METODOLOGIA EXPERIMENTAL

Procedimiento1: Saponificación

1. Se colocó en un tubo de ensayo 3ml de aceite y se adicionaron 3ml de NaOH al 20%.

2. Se observó la forma de la muestra.

3. Se coloco el tubo al baño María de 20 a 30 minutos. Pasado el tiempo, se extrajo el tubo con mucho cuidado.

4. se registraron las observaciones y los resultados

Procedimiento 2A: Tinción

1. se tomaron 2ml de yougurt sabor melocotón y de mayonesa, esto se adisiono a 2 tubos de ensayo.

2. se le adiciono agua destilada y se pusieron a calentar las muestras por algunos minutos.

3. Se adicionaron 4 o 5 gotas de Sudan III.

Procedimiento 2B: Tinción

1. se tomaron 2ml de yougurt sabor melocotón y de mayonesa, esto se adisiono a 2 tubos de ensayo.

2. Se adiciona etanol y se puso a calentar por unos minutos

3. Se adicionaron 4 o 5 gotas de Sudan III

Procedimiento 3: Solubilidad de lípidos

1. Se pusieron 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.

2. se añadio a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter.

3. se agitaron fuertemente ambos tubos y dejaron reposar.

Procedimiento 4: Transformar ácidos grasos poli y monoinsaturados en ácidos graso saturados

1. En este procedimiento se tomaron cuatro tubos de ensayo, dos con aceite de oliva y dos con aceite de girasol. Un tubo de cada uno de los tipos de aceite se puso a calentar a una temperatura superior a 100°c por varios minutos. Posteriormente los cuatro tubos de ensayo se colocan en el congelador y se toma el tiempo en que cada uno tardó en congelarse.

RESULTADOS OBTENIDOS

estos fueron los resultados obtenido de la absorbancia de cada muestra en el espectrómetro, se le realizo una comparación con la siguiente grafica realizado con los mimos datos obtenidos.

mg/L Abs

1 0,063

3 0,239

5 0,05

7 0,474

10 0,592

El desnivel que se observa en la grafica se debe posiblemente a un error realizado experimentalmente en la adicion de la clara de huevo y del reactivo de biuret.

PREGUNTAS A SOLUCIONAR

1. Describa los componentes del equipo utilizado en esta práctica.

Un espectrofotómetro es un instrumento usado en el análisis químico que sirve para medir, en función de la longitud de onda, la relación entre valores de una misma magnitud fotométrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentración

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