Mermelada Aguaymanto

CAPITULO I

INTRODUCIÓN

1.1. Realidad Problemática

El Perú es uno de los principales centros de origen de la agricultura en el mundo y gracias a un larguísimo proceso de domesticación de diversas especies de flora, que continúa hasta nuestros días, hoy podemos contar con una despensa alimentaria y un botiquín natural, únicos en el mundo.

Según vestigios arqueológicos hallados en distintos lugares del país, la cronología de los cultivos andinos tiene por lo menos 10 mil años y se llevó a cabo en diferentes lugares del Perú.

El maní es una especie que pertenece a la familia de las leguminosas, se cultivó por primera vez en la zona andina costeña de Perú (Aparece desde el 3,000 a.C. en Los Gavilanes, provincia de Huarmey, en el departamento de Ancash.), según los restos arqueológicos de Pachacámac y del Señor de Sipán Los incas extendieron su cultivo a otras regiones de Sudamérica y los colonizadores lo hicieron en Europa y el continente africano.

El maní como se le conoce en el mundo al cacahuate tiene el nombre científico de Arachis hypogaea. Dentro de esta leguminosa se hallan beneficios alimenticios tiene importancia en la prevención del cáncer, de reducir los riesgos de problemas cardiovasculares y el funcionamiento del cerebro.

• Proteína del cacahuate.

El maní es un alimento hipercalórico, rico en grasa y proteínas, que aporta importantes cantidades de vitamina A, imprescindible para la visión y para la salud de las mucosas, así como de ácidos grasos esenciales. Es fuente de proteína de origen vegetal y estas nos ayudan en el desarrollo y crecimiento.

• Por su fibra y sus proteínas, brinda una saciedad prolongada por la combinación de ambos nutrientes, lo cual ayuda en regímenes de reducción de peso y en todo tipo de alimentación.

• El 80% de las grasas del cacahuate es grasa insaturada, que reduce el nivel de colesterol malo y el de los triglicéridos en sangre.

• El cacahuate al proveernos de vitaminas y minerales ayuda al organismo en muchos procesos internos.

• Contiene B-sitoesterol y resveratrol, que cuidan su corazón, y arguinina, un aminoácido que relaja las paredes de las arterias, lo que limita la acumulación de plaquetas obstructivas. Esto puede ayudar a evitar algunas complicaciones en el corazón y las arterias (trombosis, ataque cardiaco).

Los cacahuates no contienen colesterol.

Cuadro 1.1 Tipos de Cacahuate

Cacahuate (30 g) Energía (Kcalorías) Proteína (g) Grasa (g) Sodio (mg)

NATURAL 166 7 14 5

TOSTADO SALADO 188 7 15 ¡Alto! 15 ¡Alto!

ENCHILADO 174 7 14 196

JAPONÉS 220 ¡Alto! 6 8 605 ¡Muy alto!

Vitaminas y minerales del cacahuate:

• Vitaminas del cacahuate: vitamina b1, b2, b6, niacina y ácido fólico

• Minerales del cacahuate: calcio, fosforo, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc.

¿Cuánto puedo comer de cacahuate al día?

• La ración diaria recomendada es de 30 g, lo que equivale a 1/4 de taza.

• Se recomienda ingerir el cacahuate natural, pues al industrializado le añaden sal la cual debe evitar si padece presión arterial alta o grasa saturada, que merma sus beneficios nutrimentales.

Para finalizar, el consumo regular de pequeñas cantidades de maní parece disminuir la predisposición a sufrir ciertos trastornos psicoafectivos, en especial la depresión.

La Chancaca (Panela) es un producto obtenido de la evaporación de los jugos de la caña y la consiguiente cristalización de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricación de productos alimenticios, además como proveedora de insumos para otras industrias y para la industria farmacéutica.es azúcar cruda, sin refinar, sin centrifugar con un alto contenido de la melaza

. Se utiliza comúnmente en América latina, en las

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