Microbiologia

Suelen ser más complicados que los de rutina , ya que cuando se ponenen marcha se hace en respuesta a un problema determinado .En ciertas circunstancias pueden precisarse muestreos rigurosos queprecisan una mayor cantidad de muestras y hasta pueden variarse lascaracterísticas del plan de muestreo . Estas inspecciones puedenrealizarse para establecer cargas económicas adicionales cuando hayhistorial de carga microbiológica deficiente o cuando la importancia delproducto lo requiere . Se hace cuando se quiere que una empresamejore su producción .Programas de muestreo para situaciones con riesgo directo de presenciade patógenos :Los juicios sobre los riesgos derivados de la existencia de patógenos sebasan en análisis microbiológicos , pero los resultados de tales análisis ylas conclusiones que de ellos derivan dependen de la sensibilidad delmétodo empleado . Por eso , es muy habitual emplear el concepto detolerancia cero . Tradicionalmente , se especificaba que en un producto debería existir laausencia de patógenos , es decir , que los programas de muestreo c=0 yesto es lo que se denomina tolerancia 0 . Pero esta situación debería serconsiderada incorrecta , porque:* Ningún programa de muestreo puede asegurar la ausencia total de unmicroorganismo . Incluso cuando c=0 no se puede garantizar que el loteesté exento de ese microorganismo .* Los programas en los que c=0 , no son necesariamente los másexigentes , por ejemplo , un programa n=95 , c=1 , aceptará lotesrechazables menos frecuentemente y lotes buenos con más frecuencia ,que lo que haría un programa con n=60 , c=0 , es decir , el primero esmás discriminativo , aún siendo el segundo c=0 .* No es posible ofrecer productos libres de patógenos , ano ser que seanproductos estériles , de hecho , suelen detectarse Salmonellas en carne .Un programa de muestreo que se ajuste a esta situación , es másrealista que otro que se base en la ausencia . Todo esto ilustra la dificultad de establecer un compromiso racionalentre el deseo de eliminar completamente los microorganismospatógenos de los productos , para proteger a los consumidores y los quese consideran métodos de producción practicables . Así , los programasde muestreo severos de c=0 representan un ideal impracticable . Porejemplo : Salmonella , si n=60 , c=0 , en carne rechazaríamos

prácticamente toda la producción . Se aplican planes menos severos , depor ejemplo : n=5 , c=1 , así rechazaríamos 1 lote de cada 12 y aún así la empresa no podría mantenerse . Se fija un límite M , que desde elpunto de vista sanitario sea bueno , pero también intentando que laempresa no pierda .3.Que otras sustancias se usan como diluyentes para realizar los análisismicrobiológicos en alimentos? Indique su conposicion química



Agua peptonada 0.1% pH 6.8-7



Solución amortiguadora de fosfatos 0.1M pH 7



Solución de Ringer



Medio enriquecido para clostridios



Solución de sacarosa al 20% o NaCl al 15%, osmófilos y halófilosrespectivamente.



Agua de triptona

(Tryptone Water: TW)



Soluciones salinas

Las soluciones salinas no son medios de cultivoya que no permiten el crecimiento de los microorganismos.Mantienen los microorganismos en suspensión sin que disminuya suviabilidad, debido a que son isotónicosi y tienen niveles de pHadecuados. Para su preparación se disuelven las sales en aguadestilada y se ajusta el pH con ácido clorhídrico 0,1 N o hidróxido desodio 0,1 N. La solución así preparada se distribuye en recipientesadecuados y se esteriliza en autoclave.



Solución de Ringer

3



Solución salina (SS)



Tampón fosfato (PBS)

1. Fueron diferentes los números de UFC que observaron con la siembraen superficie vs la siembra aprofundidad?Los

...