Microbiologia

Introducción

Hoy, la leche y sus derivados ocupan un lugar privilegiado entre los consumos alimentarios naturales de las grandes ciudades. Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de una gran variedad de microorganismos. En general se puede resumir la importancia del estudio microbiológico de la leche basado en esos tres aspectos: Los microorganismos producen cambios deseables en las características físicoquímicas de la leche durante la elaboración de diversos productos lácteos. Los productos lácteos y la leche pueden contaminarse con microorganismos patógenos o sus toxinas y provocar enfermedad en el consumidor. Los microorganismos pueden causar alteraciones de la leche y productos lácteos haciéndolos inadecuados para el consumo. Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra, en el agua y en la leche.

En este trabajo encontraremos las pruebas que se realizan a un producto lácteo, en este caso, un kumis, para determinar la inocuidad del mismo y si cumple con los parámetros establecidos en la NTC 805, leches fermentadas.

Objetivos

General

Realizar y afianzar los diferentes análisis microbiológicos para un producto terminado.

Especifico

Reconocer la calidad del producto lácteo –kumis- .

Determinar los parámetros máximos y mínimos con los que debe cumplir el kumis, de acuerdo con la NTC 805.

Adquirir destreza en las diferentes pruebas que se realizaron y reconocer cada tipo de microorganismo analizado.

Materiales y equipos

Frasco tapa azul 500 ml

Pipetas

Cajas petri

Encubadora

Tubos de ensayo

Micropipeta

Puntas azules

Probetas

Beaker

Medios de cultivo

Agua peptonada

Huevos

Autoclave

Antibiótico oxitetraciclina para mohos y levaduras

Agua desionizada

Muestra de kumis

Pipeteador

Mechero

Trípode

Placa de calentamiento

Balanza analítica

Escobillones

Procedimientos

Mohos y levaduras

Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.

Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada.

Realice diluciones seriadas hasta 10-3.

Siembre por duplicado todas las diluciones.

Incubar a 22°C +/- 2 durante 5-7 dias.

Mesófilos

1. Preparar el medio de cultivo SPC.

2. Tomar 10g de muestra y macerarla; en caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.

3. Agregar la muestra al erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada.

4. Realice diluciones seriadas hasta 10-3

5. Siembre en profundidad por duplicado cada una de las diluciones.

6. Incubar a 35°C+/-2 durante 24-48 horas.

Staphylococcus aureus

1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril.

2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada, obteniendo la dilución 10-1

3. Sembrar 0.1mL de cada una de las diluciones en la superficie de la placa de agar Baird Parker.

4. Dejar secar y seguidamente invertir la caja Petri e incubarla a 35°C+/-2 durante 48 horas.

5. Seleccione las placas que presenten entre 20-200 colonias aisladas y contar las colonias negras y brillantes, con bordes reducidos blancos, rodeadas de zonas claras que contrastan con el medio opaco, zona de precipitado.

Coliformes

Procesar la muestra y realizar las diluciones seriadas en agua peptonada

Prueba para coliformes totales

Pipetear 1ml de cada una de las diluciones del homogenizado del alimento en tubos con caldo bilis verde brillante, utilizando tres tubos por cada dilucion.

Agitar suavemente lós tubos e incubarlos a 35 °C +/-2 durante 24-48 horas.

Cuadro de cálculos y medios

Prueba Macro Medio de cultivo Diluciones

Mohos y levaduras Los mohos tienen textura aterciopelada (micelio)

Las Levaduras son de forma redonda u ovalada plana y lisas YGO

Antibiótico oxitetraciclina 2.2 g ygo /60 ml de H2O.

Y se agregó antibiótico oxitetraciclina.

0.12 ml en 60 ml del agar. Se realizó diluciones hasta 10 -3

Mesófilos Son de aspecto heterogéneo ya que crece gran variedad de especies. SPC Estándar Plate Count. 3,00 g de SPC

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