Proceso de pasteurización a leche
Enviado por Heber Moreno Arreola • 20 de Octubre de 2015 • Prácticas o problemas • 846 Palabras (4 Páginas) • 129 Visitas
Introducción:
La leche es la secreción normal que es extraída de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas. Su propósito general es nutrir a las crías de la especie misma, la proteína principal de la leche es la caseína, además, el azúcar que tiene se llama “lactosa” que es la unión de dos monosacáridos, la glucosa y la galactosa.
Las pasteurización es una operación qe se da a un tratamiento térmico, generalmente a una temperatura mayor a 100°C para prolongar la vida útil de substancias líquidas por varios días ya que, retarda el crecimiento enzimático y bacteriológico. Sus objetivos principales son: Inactivación de microorganismos relativamente termo sensibles y minimizar las pérdidas de calidad nutricional y organoléptica. A su vez, en algunos casos acidifican artificialmente los alimentos.
Existen más de 1 forma de pasteurizar los alimentos, las siguientes diferentes formas son:
- Ultra pasteurización: Consiste en someter al producto a temperaturas cercanas a 138°C durante dos segundos. Este tipo de pasteurización reduce mínimamente las características organolépticas del producto.
- Ultra pasteurización instantánea: El alimento es sometido a temperaturas cercanas de 79°C durante un periodo tiempo de 15 segundos. Esta pasteurización necesita menos utensilios que la anterior y normalmente es usada en los productos a granel o de lotes pequeños.
- Pasteurización Lente o indirecta: Esta será la que vamos a emplear, consiste en calentar un recipiente con agua a 63°C e introducimos nuestro recipiente con leche o cualquier alimento líquido durante 30 min. En la etapa de proceso explicaremos más detalladamente el proceso.
La eficacia de la pasteurización es la responsable de que después de años de su descubrimiento aún la utilicemos.
Llevar a cabo esta práctica es muy importante, puesto que, garantiza una leche libre de microorganismos adecuada para el consumo humano.
La leche es una de las principales fuentes de nutrición y tiene como objetivo principal dar los nutrientes necesarios para que las crías de un animal se desarrollen adecuadamente.
Objetivo:
Llevar a cabo una pasteurización indirecta a leche bronca y con ello aumentar el periodo de vida útil de la misma y eliminar todos los microorganismos dañinos para el cuerpo humano.
Materiales, equipos y reactivos:
Materiales | Cantidad | Materiales | Cantidad |
Cazo | 1 | Pala de madera | 1 |
Olla grande | 1 | Piloto | 1 |
Leche | 10 L | Agua | Para baño maría |
Recipientes de ½ litro | 7 |
Procedimiento:
- Lavamos y secamos los materiales
- Encendemos el piloto de la estufa.
- Calentamos agua hasta 63°C en el cazo.
- Vertimos 3.5 L de leche en la olla.
- Colocamos la olla en el agua caliente durante 30 min.
- En el transcurso de este tiempo, agitaremos la leche siempre, para evitar que se queme.
- Sacamos la leche del agua y esperamos a que se enfríe.
- Volveremos a hacer los pasos 4-7 una vez más.
- Envasamos y etiquetamos el producto.
Etiqueta:
Aquí podemos observar la etiqueta utilizada en el producto elaborado:
Análisis de resultados:
La leche pasteurizada pasó los análisis organolépticos, o sea, tenía una apariencia característica de la misma con un color blanco amarillento; su aroma también característico y su sabor dulce como cualquier leche procesada.
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