QUIMICA DE LOS ALIMENTOS. RADIOGRAFIA DEL PAN INTEGRAL BIMBO
Enviado por Armandoperezmtz • 17 de Diciembre de 2019 • Apuntes • 898 Palabras (4 Páginas) • 824 Visitas
RADIOGRAFIA DEL PAN INTEGRAL BIMBO
¿PARA QUE SIRVEN SUS INGREDIENTES?
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
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DOCENTE: BQ. RODRIGO RAMIRO BAUTISTA
ALUMNO: ARMANDO PEREZ MARTINEZ
5~ SEMESTRE
GRUPO 3
¿Qué es el pan integral bimbo?
Es un pan elaborado con harina de trigo integral que contiene todo lo bueno del grano entero de trigo, proteínas, carbohidratos, antioxidantes y fibra para una alimentación integral. Esto de acuerdo con la descripción del producto que presenta esta empresa.
También se presentan beneficios como :
- 100% Granos enteros
- El salvado te aporta fibra, vitaminas y minerales.
- El endospermo te brinda carbohidratos y proteínas.
- El germen; antioxidantes y fitonutrimentos.
- Avalado por Whole Grains Council
- Buena fuente de fibra
- 73 Calorias por rebanada
Los ingredientes enlistados son los siguientes:
- Harina de trigo integral
- jarabe de maíz de alta fructosa
- gluten de trigo, levadura
- glucosa
- inulina
- aceite vegetal parcialmente hidrogenado
- sal yodada
- lecitina de soya
- fosfato monocálcico
- cloruro de amonio
- propionato de calcio
- ésteres diacetil tartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos
- carbonato de calcio
- monoglicéridos destilados
- sorbato de potasio
- vitaminas y minerales (vitamina B1, B2 y B3, hierro)
- azodicarbonamida
- ácido ascórbico
Pero, ¿Que función tiene cada ingrediente de este producto?
Cada ingrediente tiene una función en el producto, tal como:
- HARINA DE TRIGO INTEGRAL
Este tipo de harina es el empleado en la elaboración del pan integral, se usa ya que en la actualidad hubo una demanda hacia este tipo de harina debido a que se habla de una mejor digestión al ingerir este tipo de harina.
- JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA
el jarabe de maíz de alta fructosa es una sustancia que tiene un poder excelente para endulzar alimentos sólidos, por lo que puede sustituir perfectamente al azúcar.
- GLUTEN DE TRIGO
Esta proteína es la responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Por este motivo es apreciado en alimentación, por su poder espesante. En el horneado, el gluten es el responsable de que los gases de la fermentación queden retenidos en el interior de la masa, haciendo que esta suba, impulsándola hacia arriba. Después de la cocción, la coagulación del gluten es responsable de que el bollo no se desinfle una vez cocido.
- LEVADURA
La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. En la fermentación es donde los azúcares y fermentables presentes en la masa (procedentes del almidón) se convierten en dióxido de carbono (CO2) y etanol produciendo el levado del pan. La levadura panadera sólo metaboliza almidones y azúcares y no afecta a las proteínas como el gluten.
- GLUCOSA
Es utilizado como alimento de la bacterias de levadura, de tal modo que ayuda a la fermetacion, da color al pan al caramelizarse, además de que contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla.
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