RECOLECCIÓN Y ALMACENAJE DE LOS PRODUCTOS VEGETALES ECOLÓGICOS
Enviado por ngltlv2 • 6 de Mayo de 2022 • Tareas • 1.135 Palabras (5 Páginas) • 38 Visitas
TAREA 6_PVE. RECOLECCIÓN Y ALMACENAJE DE LOS
PRODUCTOS VEGETALES ECOLÓGICOS
1. El momento de cosecha dictará las características del futuro, determinar el punto de
madurez en función del diseño del vino que se desea obtener es la primera tarea.
Para saber cuando empezar a vendimiar comienza con el envero, ese cambio de
tonalidad de verde a rojizo marca el comienzo de la etapa de maduración, ese es el
principal método de prueba subjetiva junto al tiempo de la floración a la madurez
estipulado dependiendo de la zona geográfica, también por supuesto mediante
aroma y sabor.
Como manera objetiva la primera opción es determinar la medida de azúcares y
ácidos de la pulpa, para ello utilizaremos un pHmetro.
Teniendo estas variables controladas y conformes con ellas, el mejor momento para
la recolección es a primera hora de la mañana para un posterior mejor enfriamiento.
2. Para la vendimia se necesita una cesta de vendimia para ir añadiendo las uvas
seleccionadas, cesto grande y hondo que se emplea para transportar la uva en la
vendimia, unas tijeras con forma específica para cortar racimos y una hoz para
limpiar y podar.
3. Se debe procurar que los frutos no estén mojados ni ocasionarles heridas, golpes, o
desgarros. Los productos deben estar protegidos del sol hasta que se trasladen. No
recolectar frutos podridos o del suelo.
4. Los recipientes adecuados en este caso son:
Una cesta de un tamaño pequeño donde iremos añadiendo uvas seleccionadas para
más tarde destinarlas a un cesto más grande, con fondo cuadrado y borde redondo
que será donde se transportan las uvas hasta las tolvas, que son los recipientes
metálicos de recepción de uva ubicados a la entrada de la bodega.
5. En las tolvas, que son los recipientes metálicos de recepción de uva ubicados a la
entrada de la bodega.
6. Las manzanas se pueden recoger verdes sin problema ya que son frutos
denominados climatéricos, es decir la hormona responsable de la maduración de los
frutos es el etileno, en este caso las manzanas al ser climatéricas son capaces de
generar etileno, incluso estando separados de la planta madre.
7. En este caso elegimos cámaras frigoríficas con o sin atmósfera controlada. Se
mantienen en buenas condiciones con temperaturas entre los 0 y 5ºC, también es
aconsejable que se conserven a niveles altos de humedad.
8. Contando que las manzanas ya están listas después de su etapa de conservación
frigorífica, comienzan ciertos pasos a seguir hasta su venta.
Incorporación a la línea de manipulado donde se procederá a la Tría (proceso de
descarte de manzanas no válidas) las elegidas pasan al proceso de limpieza en el
caso de los productos ecológicos deben estar autorizados por el organismo de
control y no admitiendose fungicidas.
La separación del producto en función de su forma, peso, tamaño o color se
denomina calibrado.
Envasado: Es una de las operaciones que más mano de obra requiere, se realiza
una última selección por si algún fruto hubiera llegado dañado. Por último en el
embalado se meten los productos en cajas directamente o en los formatos
anteriores, colocándose así en contenedores mayores que se apilan sobre palés.
Video 1.
9. Hay tres pilares fundamentales en la producción ecológica:
● Mejorando la salud. Animales criados en fincas ecológicas son animales
que pasan toda su vida en medios que se adaptan a sus necesidades
biológicas, la fertilización adecuada de la tierra con productos naturales como
el estiércol, influye en la calidad nutritiva de los alimentos ecológicos,
también en este modelo productivo el agricultor minimiza el riesgo a verse
expuesto a sustancias nocivas para su salud.
● Favoreciendo al medio ambiente. se mejora gracias a través del
mantenimiento de las cubiertas vegetales, del manejo adecuado del suelo,
del
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