RENDIMIENTO Y CALIDAD DE LA CANAL DE TORETES CRIOLLOS FINALIZADOS EN CORRAL.

RENDIMIENTO Y CALIDAD DE LA CANAL DE TORETES CRIOLLOS FINALIZADOS EN CORRAL.

YIELD AND QUALITY CARCASS OF CRIOLLO BULL CALVES FINISHED IN FEEDLOT.

Bustamante GJJ1*, Martínez VG1, Basurto GR2, Palacios FJA1, Moreno FLA3 y Montaño BM2

1S. E. “El Verdineño” - INIFAP. 2CENID Fisiología- INIFAP. 3UAMVZ - UAN.

bustamante.jesus@inifap.gob.mx

Resumen. Para evaluar rendimiento y calidad de canal de toretes Criollos alimentados con niveles crecientes de energía, 30 animales alimentados durante 214±66 d, recibieron cuatro tratamientos (T) consistente en cuatro niveles (dietas) de energía metabolizable/kg (EM/kgMS): T1=2.2, T2=2.4, T3=2.2+2.4 y T4=2.4+2.6 Mcal EM/kgMS. Las dietas contenían 13% de proteína cruda. El peso de sacrificio de los toretes fue de 380 kg. Variables fueron: rendimiento canal (RC), área del ojo de la costilla (AOC), grasa de cobertura (GC), grasa renal, pélvica y cardiaca (GRPC), grado de rendimiento (GR), rendimiento de cortes primarios (RCP), cortes totales (CT) y cortabilidad (CO). La información se analizó con modelos lineales de efectos fijos para diseño completamente al azar. Modelos finales incluyeron solo factores e interacciones significativas (p<0.25) preliminares. Modelos para RC, GC, GR, RCP, CT y CO incluyeron T como efecto principal. Para AOC incluyó efecto T, Raza y Peso pre-sacrificio en GRPC y GC. RC difirió (p<0.05) T2 vs T4 (51.2±0.6 vs 53.1±0.5). AOC mostró tendencia lineal con consumo de energía (p>0.05), difirieron (p≤0.05) T1 vsT4. El valor promedio: 12.3±0.41pulgadas2. La GRPC fue menor (p<0.08) en T4 vs T1. Valores/T: 3.95±0.32-T1, 3.37±0.38-T2, 3.45±0.34-T3 y 3.05±0.35-T4 %. Raza afectó (p<0.05) GRPC, siendo mayor en toretes puros. GC fue similar (p>0.05) entre T. T4=0.22±0.03 fue menor (p<0.06) a T3=0.31±0.03. En GR, RCP, CT, CO, T4 difirió (p<0.05) de T2 con promedios: GR=2.03±0.29grados, RCP=52.05±0.68%, CT=79.18±1.37% y CO=49.08±0.72%. El torete Criollo alimentado en corral produce canales y rendimiento de calidad valorando dietas altas en energía.

Palabras clave: carne, rendimiento, canal, toretes, Criollo.

Sumary.

To assess performance and carcass quality of Criollo calf-bulls fed with increased levels of energy, 30 animals fed during 214±66 d, received four treatments (T) consisting in four levels (diet) of metabolizable energy/kg (ME/kgDM): T1= 2.2, T2= 2.4, T3= 2.2+2.4 and T4= 2.4+2.6 Mcal ME/kgDM. The diets contained 13% crude protein. The slaughter weight of the calf-bulls was 380 kg. Variables were: carcass yield (CY), ribeye area (RA), fat cover (FC), Percent Kidney, Pelvic, Heart Fat (%KPH), yield grade (YG), primary cuts yield (PCY), total cuts (TC) and cutability (CU). The data was analyzed with linear models of fixed effects for completely randomized design. Final models included only factors and significant interactions (p<0.25) preliminary. Models for CY, FC, YR, %KPH, TC and CO included T effect main. For RA included effect T, breed and weight pre- slaughter in %KPH and FC. RC differed (p<0.05) T2 vs T4 (51.2±0.6 vs 53.1±0.5). RA showed linear trend with energy consumption (p<0.05), differed (p≤0. 05) T1 vsT4. The average value was 12.3±0.41inches2. The %KPH was lower (p<0.08) in T4 vs T1. Values/T: 3.95±0.32-T1, 3.37±0.38-T2, 3.45±0.34-T3 and 3.05±0.35-T4%. Breed affected (p<0.05) %KPH, being higher in Calf-bulls-pure. FC was similar (p>0.05) between T. T4= 0.22±0.03 was lower (p<0.06) to T3=0.31±0.03. In YG, PCY, TC, CU, T4 differed (p<0.05) from T2, whith averages: YG=2.03±0.29grades, PCY=52.05±0.68%, TC=79.18±1.37% and CU=49.08±0.72%. The Creole Calf-bull in feedlot produces carcass and quality performance evaluating diets high in energy.

Key words: meat, yield, carcass, Calf-bulls, Criollo-cattle.

Introducción. Sin existir una evaluación precisa, el ganado Criollo de la Sierra de Nayarit ha sido menospreciado por los engordadores por considerarlo un animal improductivo, provocando que tienda a desaparecer este recurso genético. Sin embargo, su evaluación como recurso local es importante para definir su importancia dentro de los sistemas de producción de carne bovina (Martínez, 2005). Existen estudios relacionados con la calidad de carne de ganado criollo, donde ha destacado el valor nutricional de su carne; por ejemplo, en ganado criollo argentino, se ha reportado que posee mayor cantidad de músculo y hueso que el ganado Angus y cruzas Criollo-Angus, así como una menor cantidad de grasa, característica deseable para satisfacer la demanda de carne magra (Garriz et al., 1993) y que ésta puede considerarse de mejor calidad por su mayor proporción de ácidos grasos insaturados (Orellana, 2009). El ganado Criollo ha sido utilizado en esquemas de cruzamiento para aprovechar su rusticidad y también ha sido usado para producir ganado para el rodeo (Ríos, 2000). Sin embargo, sus canales son apreciadas por el bajo contenido de grasa, buen rendimiento y carne excelente por su sabor y terneza en el mercado internacional (Ortiz, 1998). Sin embargo, se desconocen las características de la canal de este genotipo cuando es alimentado en corral de engorda con dietas convencionales de engorda. El objetivo del presente trabajo fue evaluar algunas características de rendimiento y calidad de la canal de toretes Criollos alimentados con niveles crecientes de energía en la dieta.

Materiales y Métodos. El estudio se llevó a cabo en el Sitio Experimental “El Verdineño” perteneciente al Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP-CIRPAC), localizado en Sauta, municipio de Santiago Ixcuintla, Nayarit, entre los 21º 33' de latitud norte y los 105º 11' de longitud oeste, a 40 msnm con clima tropical subhúmedo Aw2, con una precipitación pluvial de 1,200 mm, una temperatura media anual de 24ºC y con una época de secas que fluctúa de siete a ocho meses al año (García, 1981).

Se utilizaron 32 animales machos de la raza Criollo con una edad promedio inicial de 19.7±4.68 meses y con un peso corporal promedio de 184.2±31.6 kg y un índice de formato promedio de 2.0±0.65 puntos en una escala de 1 a 9 (Dhuyvetter, 1995).

Tratamientos. Consistieron en cuatro niveles de energía metabolizable/kg de materia seca (EM/kg MS) combinados con dos etapas de cambio o no de dieta experimental (menor o mayor a 300 kg de peso corporal), siendo los siguientes:

• Tratamiento 1: Dieta con 2.2 Mcal EM/kg MS desde inicio

...